Featured#  潮州凍魚 (大眼雞和大烏魚)

YouareChef[快手菜 / 簡易料理](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/light-dishes.html) 2020年9月03日  點擊數: 17151

免費試看進度**1／10**

![](https://www.foodno1.com/images/ezblog/b2ap3_large_mag2020090201.jpg)

潮州凍魚是大潮州地區的一道特色菜餚，選用新鮮的大眼雞和大烏魚，經過醃製、蒸熟後放涼食用。魚肉鮮嫩爽滑，蘸上普寧豆醬或豆醬醋汁，更添風味。

**材料成份**

- 主料：
    - 大眼雞 1條（約600克）
    - 大烏魚/烏頭 1條（約600克）
- 醃料：
    - 粗鹽 1/2湯匙
    - 紹酒 1湯匙
    - 胡椒粉 1/2茶匙
- 蘸魚調料：
    - 普寧豆醬 適量
    - 白米醋 適量

**材料份量適合多少人食用**

此食譜的材料份量適合4-6人食用。

![](https://www.foodno1.com/images/ezblog/b2ap3_large_mag2020090207.jpg)

**材料處理和調味**

1. 將大眼雞和大烏魚去鱗、去內臟、清洗乾淨。
2. 用粗鹽和胡椒粉將魚裏外均勻塗抹，醃製1小時。
3. 再用紹酒將魚裏外均勻塗抹，醃製1小時。

**烹煮方法步驟和調味**

1. 鍋中加水燒開，放入蒸架。
2. 將醃製好的大眼雞和大烏魚放入蒸架上，大火蒸10分鐘左右。
3. 蒸熟後取出魚，放涼。
4. 將放涼的大眼雞和大烏魚切塊，蘸上普寧豆醬或豆醬醋汁即可享用。

**烹煮容易度**

初級

**材料預備、烹煮及整個菜完成的所需時間**

- 材料預備時間：30分鐘
- 烹煮時間：10分鐘
- 總時間：40分鐘

**烹飪貼士**

- 魚不要去鱗，蒸熟後魚鱗會自然脫落，方便食用。
- 醃製時間不宜過長，否則魚肉會變老。
- 蒸魚時要注意時間，魚肉蒸熟即可，不宜蒸過久。

**裝盤擺設提議**

將放涼的大眼雞和大烏魚切塊，擺放在盤中，蘸上普寧豆醬或豆醬醋汁即可享用。

**營養價值**

大眼雞和大烏魚富含蛋白質、維生素和礦物質，具有滋補養身、健腦益智、強筋健骨等功效。

**營養成分表**

| **營養成分** | **每100克** |
|---|---|
| 蛋白質 | 20克 |
| 脂肪 | 10克 |
| 碳水化合物 | 0克 |
| 維生素A | 100微克 |
| 維生素B1 | 0.1毫克 |
| 維生素B2 | 0.2毫克 |
| 鈣 | 100毫克 |
| 磷 | 200毫克 |
| 鐵 | 2毫克 |

**卡路里及好處**

大眼雞和大烏魚的熱量較低，每100克約為200卡路里，適合減肥人士食用。

**此食譜適合的食用人士**

此食譜適合一般人群食用，尤其是兒童、孕婦、哺乳期婦女、老年人以及體虛者。

![](https://www.foodno1.com/images/ezblog/b2ap3_large_mag2020090208.jpg)

#### 大烏魚和烏頭是同一種魚類

大烏魚和烏頭是同一種魚類，只是在不同地區的叫法不同。大烏魚是其在中國大陸的叫法，而烏頭則是其在香港和台灣的叫法。

大烏魚學名為**鯔魚**（Mugil cephalus），屬於鯔形目鯔科鯔屬。是一種廣鹽性魚類，主要生活在熱帶和亞熱帶的近岸海域，偶爾也會進入淡水。大烏魚體型修長，側扁，頭大，口小，吻短，鱗細小。背鰭2個，胸鰭1對，腹鰭1對，尾鰭截形。大烏魚是雜食性魚類，以藻類、小型魚類和甲殼類為食。

大烏魚肉質鮮嫩，味道鮮美，是中國大陸、香港和台灣等地常見的海鮮食材。大烏魚的食用方法多樣，可以清蒸、紅燒、油炸、煲湯等。其中，清蒸和大眼雞是潮州菜的經典菜餚。

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