菜脯炒蛋是潮州特色菜，簡單易煮，鹹香爽脆加滑溜的蛋，飯也多吃一碗...
3-4人份量
材料:
- 潮州菜脯 1/4塊
- 蛋 4隻
- 蔥粒 (自由選用)
材料預備:
- 把菜脯偏咸，用水浸15分鐘，冲水洗淨，揸乾水份，切粒備用。
- 雞蛋打發拌勻成蛋液，加蔥粒 (自由選用) 待用。
做法:
滑蛋做法: 燒熱油鑊，下菜脯略爆香，倒進蛋液，首10秒不用動，見蛋底部開始凝結，用鑊鏟輕輕將流質的蛋液由下往上推，重覆步驟約1分鐘關火上碟。
實蛋做法: 燒熱油鑊，下菜脯略爆香，倒進蛋液，先不用動蛋液，見蛋底部開始凝結，用鑊鏟輕輕炒勻及翻轉，煎至兩面微黃色即可上碟。
潮州的菜脯，即是蘿蔔乾; 菜脯名稱因蘿蔔在潮州稱為菜頭，食物被曬乾後統叩叫為脯，因此被稱為菜脯。 菜脯儲存越久，顏色會越深，菜脯有鹹香、爽脆的味覺，用於吃白粥或炒蛋均可撞出濃淡相合的味道...
潮州菜脯，年份越久，顏色會越深
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