--- title: "蔥薑爆炒鮮蟶 - FoodNo1.com" description: "這道蔥薑爆炒鮮蟶，簡單易做，風味獨特。鮮嫩的蟶子遇上辛香的蔥薑，口感豐富，令人回味無窮。Stir-fried Razor Clams with Ginger and Scallions" url: "https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/light-dishes/3724-%E8%94%A5%E8%96%91%E7%82%92%E8%9F%B6%E5%AD%90.html" date: "2026-05-30T08:29:53+00:00" language: "zh-TW" --- Featured# 蔥薑爆炒鮮蟶 YouareChef [海鮮料理](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/seafood-type.html) 2020年3月30日 點擊數: 4651 ![蟶子做法, 海鮮炒法, 蔥薑料理](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2020032501-tinified.jpg) 這道菜以蔥薑爆香，將蟶子的鮮甜滋味完全釋放，口感彈牙，風味十足。蔥薑的辛香與蟶子的鮮美完美結合，是一道簡單卻令人難忘的海鮮佳餚。 ### **材料：** - **主料：** - 蟶子：2斤（約1公斤） - **配料：** - 薑：一大塊，切絲 - 蔥：3根，切段 - 蒜：4瓣，切片 - 紅椒：半個，切絲（可選，用於裝飾） - **調味：** - 頭抽：1湯匙（提鮮、上色） - 鹽：1/4茶匙（可依個人口味調整） - 糖：適量（約1/2茶匙，平衡鹹味） - 白油/米酒：2湯匙（去腥提香） #### 材料功效： - **蟶子：** 富含蛋白質、維生素B12、鐵等營養素，具有滋陰補腎、益精強壯的功效。 - **薑：** 具有溫中散寒、祛濕止嘔的功效，能去腥提鮮。 - **蔥：** 具有發汗解表、散風寒的功效，能增強菜品的香味。 - **蒜：** 具有殺菌消炎、增進食慾的功效。 #### 烹飪難度： 中級 #### 烹飪時間： - 準備時間：約20分鐘（包括清洗、處理蟶子） - 烹飪時間：約5分鐘 ### 烹調步驟： 1. **處理蟶子：** 將蟶子洗淨，放入40度溫水中加入少許鹽，浸泡20分鐘吐沙。撈出瀝乾水分。如果不想保留外殼，可用湯匙挖出蟶子肉。 2. **爆香：** 熱鍋冷油，放入薑絲、蒜片爆香至金黃色。 3. **加入蟶子：** 倒入蟶子快速翻炒，加入白酒或米酒去腥，並沿鍋邊淋入，讓酒香充分揮發。 4. **調味：** 加入頭抽、鹽、糖調味，翻炒均勻。 5. **收汁：** 待蟶子開口，湯汁收濃即可出鍋。 6. **裝盤：** 將炒好的蟶子盛入盤中，撒上蔥花和紅椒絲裝飾。 #### 烹飪技巧： - **火候：** 火要大，快速翻炒，才能保持蟶子的鮮嫩。 - **時間：** 炒制時間不宜過長，以免蟶肉變老。 - **酒：** 使用白酒或米酒能去腥提香，增加菜品的風味。 ### 營養資訊： - 本菜品富含蛋白質、維生素和礦物質，營養豐富。 - 適合大多數人群食用，但海鮮過敏者慎食。 蔥薑爆炒鮮蟶 營養成分表（每份）--僅供參考 | **營養成分** | **數量（約）** | |---|---| | 熱量 | 150-200 kcal | | 蛋白質 | 20-25g | | 脂肪 | 5-8g | | 碳水化合物 | 5-10g | | 膳食纖維 | 2-3g | | 鈉 | 300-500mg | | 膽固醇 | 100-150mg | | 其他 | 鐵、鋅、維生素B12等 | #### 卡路里： - 卡路里含量會因食材的具體重量和烹飪方式而略有不同，建議使用營養計算軟體進行精確計算。 #### 適合場合： - 家庭聚餐、朋友聚會、宴客等。 ![蟶子做法,蟶子料理](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2020032603.jpg) #### 擺盤建議： - 可以將炒好的蟶子擺成扇形，中間點綴一些紅椒絲，增加視覺上的美感。 - 使用白色的盤子能更好地襯托出菜品的顏色。 #### 小貼士： - **搭配：** 可搭配米飯、麵條或其他蔬菜一起食用，營養更均衡。 - **保存：** 若有剩餘，請盡快食用，或冷藏保存。 ##### 提醒： - **食材新鮮度：** 選用新鮮的蟶子，口感更佳。 - **過敏：** 海鮮過敏者慎食。 ##### 調整份量原則： - **主食材：** 蟶子的份量直接按比例增加。 - **配料：** 蔥、薑、蒜等配料也按比例增加。 - **調味料：** 調味料的用量可根據個人口味稍作調整，但比例大致保持不變。 #### - [ 海鮮 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B5%B7%E9%AE%AE.html) - [ 家常菜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E8%8F%9C.html) - [ 海鮮料理 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B5%B7%E9%AE%AE%E6%96%99%E7%90%86.html) - [ 中級烹飪 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E4%B8%AD%E7%B4%9A%E7%83%B9%E9%A3%AA.html) - [ 海鮮炒法 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B5%B7%E9%AE%AE%E7%82%92%E6%B3%95.html) ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Person", "@id": "https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/light-dishes/3724-%E8%94%A5%E8%96%91%E7%82%92%E8%9F%B6%E5%AD%90.html#person", "url": "https://www.foodno1.com", "description": "FoodNo1.com 創立於 1999 年，是全球領先的中華美食與健康生活資訊平台。專注於推廣「855 密碼」健康飲食、原創食譜、香料百科及食材知識，致力於結合傳統智慧與現代科技，為全球華人提供專業的廚藝與養生指南。 (English Version for SEO: Founded in 1999, FoodNo1.com is a leading global platform for Chinese cuisine and healthy living. 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