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豆豉燜魚

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這味"豆豉燜魚" 家鄉菜式, 是廣西鄉下的家常菜 !魚肉香、滑、嫩...好吃!

這道煎魚配合煎燜混合做法, 可以一次過有煎魚, 又有濃香的薑蔥蒜味燜在一起的效果; 與港式常做的蒸魚加薑蔥及蒸魚豉油是完全不同的吃法。

份量: 3-4人

需時: 20-30 分鐘

材料:

  • 鱸魚 一條 (或 鯇魚/海魚, 約1斤至1.5斤)

副料/調味:

  • 豆豉(按個人喜歡)
  • 薑蓉 4片切蓉
  • 蒜蓉 3-4粒
  • 蔥段 3-4根
  • 鹽 適量
  • 糖 適量
  • 胡椒粉 適量
  • 米酒 適量
  • 生抽 約 6湯匙 (或就各人口味加減, 或要看豉油/醬油的咸淡度調節)
  • 清水大半碗 50ml
  • 蠔油 2湯匙

烹飪方法:

  1. 鱸魚一條殺好,去鱗清洗乾淨,加入少量鹽醃製約10分鐘,備用
  2. 適量豆豉(按個人喜歡)、薑蓉、蒜蓉、蔥段,用一飯碗加入生抽約6湯匙、清水大半碗、蠔油2湯匙,適量白糖、胡椒粉、米酒、備用
  3. 鍋中起油,待油燒開放入備用鱸魚,兩面中火輕微煎一下,加入備用豆豉、蒜蓉、薑蓉爆香,隨後將碗中備用生抽、清水等一起加入!大火燒開,小火慢燜,燜時要將魚翻轉一次,以便入味。
  4. 待汁差不多乾時(約10分鐘)加入蔥花即可起鍋!

貼士: 煎魚時要用中火輕微煎及就魚的轉動鍋, 可以在魚頭及厚的魚身多受火力.

 

多吃薑蔥蒜, 因為

蔥的好處:蔥的大蒜素能改善失眠、肩頸僵硬、消解疲憊。
青蔥含蒜辣素和硒,可提升免疫力作用。
蔥能維持血管健康,避免膽固醇堆積。
「蔥白」能補肺,有殺菌消炎的作用,可止咳化痰、舒緩喉嚨發炎。
預防感冒,活血,高血壓及便等好處 ...

蒜向有殺菌能力而聞名,蒜含有5大重要元素——大蒜辣素、大蒜新素、甲基烯丙基化二硫、阿霍烯、蒜氨酸。其中,蒜氨酸進入血液後就會轉換為大蒜素,因為它的存在,大蒜被認為是一種植物性廣譜抗生素,(對葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、結核桿菌、白色念珠菌等細菌黴菌,還有蛔蟲、鉤蟲、蟯蟲、陰道滴蟲等寄生蟲有明顯的殺滅功效)。這樣強烈的殺菌功效,對於腸道的有益菌也有殺傷力,因此吃蒜要適量,尤其是陰虛火旺、胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便秘的患者最好不要生吃大蒜。

薑,可祛濕又驅寒。薑中含有薑醇、薑烯、水芹烯、檸檬醛等油性的揮髮油。能引起血管擴張,促進血液循環,幫助發汗。生薑有溫中止嘔、解表散寒等保健養生功效。俗話說「冬吃蘿蔔夏吃薑,不用先生開藥方」。

 

 


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(足三至四人的份量)

 

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