#  豆豉燜魚

張學華[快手菜 / 簡易料理](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/light-dishes.html) 2020年2月18日  點擊數: 3710

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這味"豆豉燜魚" 家鄉菜式, 是廣西鄉下的家常菜 ！魚肉香、滑、嫩...好吃！

這道煎魚配合煎燜混合做法, 可以一次過有煎魚, 又有濃香的薑蔥蒜味燜在一起的效果; 與港式常做的蒸魚加薑蔥及蒸魚豉油是完全不同的吃法。

份量: 3-4人

需時: 20-30 分鐘

#### 材料：

- 鱸魚 一條 (或 鯇魚/海魚, 約1斤至1.5斤)

#### 副料/調味：

- 豆豉（按個人喜歡）
- 薑蓉 4片切蓉
- 蒜蓉 3-4粒
- 蔥段 3-4根
- 鹽 適量
- 糖 適量
- 胡椒粉 適量
- 米酒 適量
- 生抽 約 6湯匙 (或就各人口味加減, 或要看豉油/醬油的咸淡度調節)
- 清水大半碗 50ml
- 蠔油 2湯匙

#### 烹飪方法：

1. 鱸魚一條殺好，去鱗清洗乾淨，加入少量鹽醃製約10分鐘，備用
2. 適量豆豉（按個人喜歡）、薑蓉、蒜蓉、蔥段，用一飯碗加入生抽約6湯匙、清水大半碗、蠔油2湯匙，適量白糖、胡椒粉、米酒、備用
3. 鍋中起油，待油燒開放入備用鱸魚，兩面中火輕微煎一下，加入備用豆豉、蒜蓉、薑蓉爆香，隨後將碗中備用生抽、清水等一起加入！大火燒開，小火慢燜，燜時要將魚翻轉一次，以便入味。
4. 待汁差不多乾時（約10分鐘）加入蔥花即可起鍋！

貼士: 煎魚時要用中火輕微煎及就魚的轉動鍋, 可以在魚頭及厚的魚身多受火力.

 ![](https://www.foodno1.com/images/easyblog_images/62185/b2ap3_large_wah2020021903.jpg "豆豉燜魚,多汁")

**多吃薑蔥蒜**, 因為

蔥的好處:蔥的大蒜素能改善失眠、肩頸僵硬、消解疲憊。
青蔥含蒜辣素和硒，可提升免疫力作用。
蔥能維持血管健康，避免膽固醇堆積。
「蔥白」能補肺，有殺菌消炎的作用，可止咳化痰、舒緩喉嚨發炎。
預防感冒,活血,高血壓及便等好處 ...

蒜向有殺菌能力而聞名，蒜含有5大重要元素——大蒜辣素、大蒜新素、甲基烯丙基化二硫、阿霍烯、蒜氨酸。其中，蒜氨酸進入血液後就會轉換為大蒜素，因為它的存在，大蒜被認為是一種植物性廣譜抗生素，(對葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、結核桿菌、白色念珠菌等細菌黴菌,還有蛔蟲、鉤蟲、蟯蟲、陰道滴蟲等寄生蟲有明顯的殺滅功效)。這樣強烈的殺菌功效，對於腸道的有益菌也有殺傷力，因此吃蒜要適量，尤其是陰虛火旺、胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便秘的患者最好不要生吃大蒜。

薑，可祛濕又驅寒。薑中含有薑醇、薑烯、水芹烯、檸檬醛等油性的揮髮油。能引起血管擴張，促進血液循環，幫助發汗。生薑有溫中止嘔、解表散寒等保健養生功效。俗話說「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用先生開藥方」。

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