此自煮方法,輕鬆料理便做出蝦和蛋的原味,香嫩滑口,可比美外食的":蝦仁滑蛋"。
材 料:
- 蝦仁 5隻(大蝦)/8 隻 (中蝦) / 150克
- 蛋 3 隻/顆
- 蒜頭 2 粒, 切茸
- 蔥花 一根
調 味 料:
- 鹽 少許
- 白胡椒粉 少許
醃料:
- 鹽 少許
做 法:
1) 蝦去殼去腸後,用醃料醃10分鐘,
2) 雞蛋拌勻,加入調味料,蔥切粒備用
3) 大火熱鍋後加油,放蒜茸和蝦仁,將蝦仁炒至8成熟後加入蛋液拌勻
4) 燒熱鑊至冒煙後加油,熄火,加入蝦仁蛋液,將略熟的蛋輕輕鏟向鑊上方,未炒熟蛋液流到鑊中繼續炒(重覆動作),如此類推,炒20秒至8成熟盛起,加上蔥花即可享用
貼 士:
- 蝦仁用鹽醃過,會爽口
- 燒熱鑊熄火,用餘溫慢慢炒蛋會令蛋繼續變熟,不怕變老 (炒滑蛋千萬要反來反去,否則蛋變老)
- 用傳統中式鑊炒滑蛋較易掌握,因未炒熟蛋液流到鑊中繼續炒