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YouareChef[快手菜 / 簡易料理](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/light-dishes.html) 2018年6月04日  點擊數: 4327

免費試看進度**1／10**

##### ![ufn20180053102.jpg](https://www.foodno1.com/images/ufn20180053102.jpg)

**蒸茄子涼拌**是一道清淡爽口的涼拌菜，製作方法簡單，營養豐富。茄子富含維生素和礦物質，具有抗氧化、抗衰老、降血壓等功效。茄子 - 屬於寒涼性質的食物，夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

##### 材料：

- 主料：茄子 2 根

##### 調味/輔料材料：

- 蔥一根、
- 蒜末 2 茶匙、
- 辣椒末 1 茶匙、
- 白糖 1 茶匙、
- 生抽 2 茶匙、
- 香醋 1 茶匙、
- 香油 1 茶匙、
- 鹽 適量
- 愛吃棘, 可加 花椒粉1克 及 辣椒粉2克 或 新鮮小紅椒

**材料份量**

以上材料可供 2-3 人食用。

**材料處理和調味**

1. 茄子洗淨，切成滾刀塊。

**烹煮方法**

1. 將茄子放入蒸鍋中，蒸熟。
2. 蒸熟的茄子取出，晾涼。
3. 將晾涼的茄子撕成條狀。
4. 在碗中加入蒜末、辣椒末、白糖、生抽、香醋、香油、鹽，攪拌均勻。
5. 將撕好的茄子放入調料中，拌勻即可。

**烹煮難度**

初級

**烹飪時間**

30 分鐘

**烹飪貼士**

- 蒸茄子的時間不宜過長，以免口感變軟。
- 喜歡吃辣的朋友可以增加辣椒末的用量。
- 也可以加入其他配料，如黃瓜、胡蘿蔔等。

**裝盤擺設**

將涼拌茄子盛入盤中，撒上一些香菜末即可。

**營養價值**

茄子富含維生素 C、維生素 E、鉀、鎂等營養元素，具有抗氧化、抗衰老、降血壓、降血脂等功效。

**營養成分表**

| **營養成分** | **含量（每 100 克）** |
|---|---|
| 熱量 | 20 大卡 |
| 蛋白質 | 1.5 克 |
| 脂肪 | 0.5 克 |
| 碳水化合物 | 3.5 克 |
| 膳食纖維 | 1.5 克 |
| 維生素 C | 5 毫克 |
| 維生素 E | 0.5 毫克 |
| 鉀 | 200 毫克 |
| 鎂 | 10 毫克 |

**卡路里及好處**

蒸茄子涼拌是一道低卡路里、高纖維的菜餚，適合減肥人士和糖尿病患者食用。此外，茄子中的維生素 C 和維生素 E 具有抗氧化作用，可以幫助延緩衰老。

**此食譜適合的食用人士**

蒸茄子涼拌是一道老少皆宜的菜餚，適合所有人群食用。

#### 詳細步驟：

步驟 1) 蒸茄子處理

- 選買深紫色的茄子, 清洗表皮, 將2條茄子橫切三段, 再將茄子段開邊切成12 開邊段
- 馬上將茄子放入(水500克+白醋30克)中, 這防止茄子白的部分氧化變色
- 將茄子疊起放入已煮沸的蒸籠中, 蒸5分鐘

![ufn20180060401.jpg](https://www.foodno1.com/images/ufn20180060401.jpg)

步驟 2) 已蒸熟的茄子處理

- 將放涼的每段茄子用手撕開3條, 隨意撕開便成

![ufn20180060402.jpg](https://www.foodno1.com/images/ufn20180060402.jpg)

步驟 3) 調味

1. 蔥切蔥花/粒, 蒜粒切蒜泥
2. 將蔥、蒜、鹽、白醋 ( 可用檸檬/青檸 )、糖 (或加入辣材料及一點香油/麻油增香) 放在蒸熟的茄子 (步驟 2) 上面
3. 將油燒滾,淋在調味材料上, 拌勻材料與茄子
4. 放涼即可享用.

 ![ufn20180060403.jpg](https://www.foodno1.com/images/ufn20180060403.jpg)

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