#  麻婆豆腐

[快手菜 / 簡易料理](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/light-dishes.html) 2007年10月10日  點擊數: 49461

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![fno1-materials.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-materials.png "fno1-materials.png")

- 豆腐 2塊 (用滑豆腐較滑)
- 碎豬肉 4兩 (最好用刀切小粒塊更佳)
- 紅椒粒 1湯匙 (
- 蒜茸 1茶匙

| ![food-tofu.jpg (4609 bytes)](https://www.foodno1.com/images/stories/ingredients/food-tofu.jpg) | ![food-pork-minced.jpg (17996 bytes)](https://www.foodno1.com/images/stories/ingredients/food-pork-minced.jpg) | ![food-chilli-red.jpg (15165 bytes)](https://www.foodno1.com/images/stories/ingredients/food-chilli-red.jpg) |
|:-:|:-:|:-:|
| 豆腐 | 絞肉 | 紅椒 |

![fno1-spice](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-spice.png)

#### 醃料：

- 生抽1/2茶匙
- 糖1/2茶匙
- 生粉1茶匙
- 麻油少許
- 胡椒粉少許

#### 獻汁 :

- 醬油 20ml /2湯匙 (老抽)
- 糖1茶匙
- 麻油少許
- 豆瓣醬, 辣椒, 豆豉 1茶匙
- 生粉1茶匙
- 水1/2杯

![fno1-method.png](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-method.png "fno1-method.png")

1. 熱油鍋，待油4成熱時倒入碎肉，炒散，盛出用調味料醃20分鐘備用。
2. 豆腐切成小方塊，大火加熱鍋中清水天至沸騰後加少許鹽，隨後把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝乾備用。
3. 炒鍋清潔後再次倒入油，加熱至3成熱時，加入辣醬炒出香味，加入辣椒和豆豉，炒出紅油後，加適量清水，倒入豆腐煮3分鐘。再加入醬油，用水澱粉勾芡一次
4. 隨後加入肉末蒜燒2分鐘後，再淋入水澱粉勾芡，收汁後盛起，撒上花椒面即可

 ![](https://www.foodno1.com/images/menu/fno1-tips.png)

- 豆腐用沸騰的淡鹽水略煮，可保持豆腐口感細嫩和且不易碎。
- 豆腐勾2次芡，不會出現出水現象！

![foodno1-signoff](https://www.foodno1.com/images/fno1/foodno1-signoff.png)