五月糉-心思配健康

端陽佳節將至，糉子飄香。為滿足追求健美的新一代，以下為大家介紹五種不同風格，健康有營，鹹甜濃淡一應俱全的粽子!  於傳統風味，匯入新意，將各款天然素材融合粽香，成份天然，不含防腐劑，讓應節美食內涵更豐富。

「豐收養生素糉」- 健康滋味 - 重 340克
棄用咸蛋黃、豬腩肉等肥膩餡料，首創改以健康高纖的五殼十豆為材料，口感輕怡卻不失雅緻。九兩重的粽子採用精選優質糯米、粘米、黑糯米、生意米、麥米，以及海烏豆、赤小豆、三角豆、珠豆花生、眉豆、紅豆、馬豆、紅腰豆、蓮子、綠豆，含多種營養，吃起來口感豐富，嚼勁源源不絕。
淡淡米香跟醇厚豆香於口腔交纏，清澈淡雅的滋味，絲毫不蓋竹葉精華，那股自然幽香隱隱透出。其選材雖多，味道卻層次分明、絕不複雜，令人驚喜的是每口嚐到的滋味及質感不盡相同，再呷口淡茶，齒頰留香，餘韻卓卓，頗有古雅淡樸之感，味道絕不遜於傳統肉餡糉﹗

「丹桂飄香鹼水糉」- 甘飴花香 - 重 300克
鹼水糉外層散滿片片上海優質糖桂花，經白糖脆製，吃起來滲出縷縷馥郁甜香，內層棄用甜膩的紅豆沙或蓮蓉餡，改配味道清新的綠豆蓉，經焗製後炒至乾身，蒸起來令糉身更堅挺，口感更厚實。糉餡選用頂級越南咸蛋黃，質感粉綿，味道甘香，濃厚鹹香於舌間融化、漫延。

「艷紫嫣紅相思粽」- 傳統的不平凡 - 重 340克
於傳統鹹肉粽上發揮創意，外層選用糯米、紫米及紅豆，入口綿軔，口感遠較傳統淨糯米皮豐富。而糉餡內含足料完隻咸蛋黃、肥瘦相間之下面肉及蓮子粒，蛋黃油香與肉香融為一體，於齒頰溶化，吃得人滿口生香，卻絲毫不覺膩滯感，滋味悠長久遠﹗

「玲瓏八寶糉」- 葷香誘惑 -重 520克
此糉專門為嗜味者而設。餡料份量十足，選用瑤柱、原隻泰國大乾蝦、冬菇、柳梅燒肉、下面肉、咸蛋黃、蓮子粒、綠豆共八款上等靚料，細嚼下肉香四溢，竅門在於自家燒製柳梅肉，選用豬背骨至豬腩排間肉質最鮮嫩勻渾的部分，口感細軟腍滑，而瑤柱及蝦乾亦香口惹味，滋味濃厚，挑開外層糯米，豐富的八寶料溢出，吃起來極具滿足感﹗

「金牌咸肉糉」- 不一樣的滋味 重 - 340克
綠豆比例更豐富，份量較坊間多出兩成，蓮子亦蒸得粉口，豆香充足。以下面肉取代成本較低的肥肉，肉絲細細相間，吃起來肉味較濃，卻不會滿嘴是油，鹹蛋黃亦選用上等越南貨，金黃飽滿，入口即化，而糯米亦炮製得不腍不漿，盡吸餡料味道精華。

以上端午糉系列更特設獨立包裝及精緻大方的禮盒裝。

資料由商戶提供 : 蛋撻王
 

食用萬年油 - 會增心臟病及患癌風險

近四分一港人認為曾烹調過的食油儲存十日以上仍可翻用

港人日益注重食物安全，不少人擔心食肆使用「萬年油」危害健康，卻忽略在家煮食時多次翻用食油，甚至儲存超過10日再翻用，隨時自製家用「萬年油」！專家表示長期翻用食油可增加患心臟病及癌症風險。香港食油業協會建議使用新鮮、優質及適量食油煮食，盡量避免翻用，以保障家人健康。

為了解本港家庭翻用食油習慣，香港食油業協會委託香港大學民意研究計劃於2010年1月進行「本港家庭翻用食油習慣調查」，成功訪問 505名香港市民。調查結果由港大民意研究計劃總監鍾庭耀博士於發佈會上公佈。

出外用餐    最擔心食肆用「萬年油」

調查顯示， 57%港人擔心食肆所用食油，當中86%最擔心食肆使用「萬年油」煮食。

不知不覺在家自製「萬年油」  危害健康

港人擔心食肆使用「萬年油」煮食，卻忽略家中多次翻用食油，自製家用「萬年油」。調查顯示近九成(88%)會煮食的受訪家庭曾在家煎或炸食物，73%會煮食的受訪家庭在不同的情況下曾翻用食油，56%將沒有變色及沒有油膉味而烹調過的食油翻用。同時有29%港人認為曾煎或炸食物的食油可翻用兩或三次，更有近四分一(23%)港人認為曾烹調過的食油若存放良好，儲存十日以上仍可翻用。

翻用食油增心臟病及患癌風險

香港大學生物科學學院副教授兼香港食油業協會榮譽顧問李子誠教授指出，港人對翻用食油存大量誤解，並逐一破解翻用食油四大謎團。

謎團一：翻用食油有甚麼問題？

李子誠教授指出，食油的本質會隨著高溫加熱改變，加熱時間愈長，改變愈大。在加熱過程中，食油中的甘油三酯會分解，產生過氧化物等二百多種物質，並經食物進入人體，例如血液中乳糜粒的共軛二烯烴濃度會隨翻用食油中的過氧化物成份上升。

過氧化物在人體內會產生自由基，自由基跟慢性疾病有直接關係，包括增加患心臟病和癌症的風險。此外，油煙內含的多環芳烴亦會增加患肺癌的風險。2009年一項最新研究顯示，在抽氣不足的環境下，廚師尿液中的氧化DNA比常人多一倍。

而動物研究亦顯示，食用經高溫長期加熱的食油後，氧化及聚合化的食油令肝臟受損，更誕下肝臟較細少及較輕磅的後代 。

謎團二：「萬年油」是否如食肆般翻用多次才會危害健康？

李教授指出，食油加熱煮食後顏色會變深、變得「杰」身及出現難散的泡沫，均顯示不宜翻用。並引述模擬四人家庭烹調晚飯的食油測試結果顯示，烹調後食油中的茴香胺值、過氧化值及游離脂肪酸含量均分別大幅飆升17倍、27倍及26倍。這些數據清楚顯示只經過一次烹調，食油成份已有很大改變，如長期進食翻用食油會危害健康。單憑肉眼未能鑑別食油質素

謎團三：如何鑑別翻用食油是否已變質？

李教授引述另一食油模擬測試，結果顯示連續三天使用同樣的食油炸薯條及雞翼，食油中的茴香胺值、過氧化值、游離脂肪酸及飽和脂肪酸含量均明顯增加。當中過氧化值及茴香胺值更分別飆升39及11倍，食油顏色亦明顯加深。李教授解釋，這是因為調味料、食物中的碳水化合物及蛋白質轉移到油內，令油色轉深。由於不少有害物質不能以肉眼鑑別，所以即使已隔渣、沒有變色、沒有變「杰」身、沒有膉味及變味（如花生油沒有了花生香味，芥花籽油嗅不到草青味等等已屬變味），也不代表曾烹調過的食油適宜再用。要保障健康，最直接的方法是盡量避免翻用食油。

謎團四：翻用食油有沒有「儲存期限」？

李教授再引述另一食油模擬測試，炸薯條及雞翼後，模擬一般家庭將食油隔渣後蓋好，存放在室溫中，每天測試其過氧化值及游離脂肪酸含量。結果顯示炸食物後，食油的過氧化值已立即增加23倍。存放期間，每天持續上升8-10%。到第五天，過氧化值已比首天上升42%；而游離脂肪酸則在炸食物後增加67%，第五天比首天再增加了50%。李教授指出，這些數據均明確顯示，曾烹調過的食油，即使只用一次，並隔渣蓋好存放在室溫下，有害物質含量仍然持續增加。

家用食油安全指引

香港食油業協會一向倡導及教育大眾有關食油及健康的資訊，協會主席史志強先生表示，優質食油內含多種營養成份，以新鮮、優質及適量食油煮食，配合適當的烹調方法，不但可以吸收食油中的營養如有益心臟健康的單元不飽和脂肪酸，同時可令食物更美味可口。

建議市民將油存放在有蓋容器內，並放在陰涼的地方。烹調時避免使用同一鍋熱油長時間煮食，或同用一鍋食油由頭煮到尾。更重要的是，使用新鮮、優質及適量食油煮食，盡量避免翻用，以保障家人健康。

健康煮食要訣

為教導市民享受美食同時避免浪費食油，註冊營養師及烹飪節目主持陳國賓先生即席示範並傳授健康美味煮食要訣，包括：

• 用湯匙量度及控制食油份量、

• 用平滑表面厨具煮食以增加食油與食物表面的接觸、

• 煎糕點時同時煎多件，避免浪費食油、

• 加入食油作醃料取代泡油

農曆新年將至，不少家庭均會炮製賀年小食應節。史志強先生特意提醒市民：「市民應用新鮮、優質及適量食油煮食，盡量避免翻用，讓家人享受應節美食同時，亦擁有健康身體。」

資料提供:：香港食油業協會

蒸水蛋

材料：

• 雞 蛋  3 隻
• 水  1 / 2 杯
• 鹽  1 / 2 茶 匙

做法：

1. 將蛋打散/勻 後，加入水及小許鹽 。(有人用上湯或雞湯代水)
2. 將碟放在碟架上，與蒸籠的水一起由凍煮滾。
3. 蒸籠的水煮滾後，將(1)倒入已煮熱的碟中；
4. 隔水蒸約3分鐘 ，熄火不要揭開蒸籠蓋，焗8分鐘即可食用 。
5. 若不加鹽，可在蒸好後加入豉油或調味豉油 。

將雞蛋各一方向打散

開 心 家 常 菜

撰文：家中食客 / 攝影：甜心

蒸水蛋

材料：

• 雞 蛋  3 隻
• 水  1 / 2 杯
• 鹽  1 / 2 茶 匙

做法：

1. 將蛋打散/勻 後，加入水及小許鹽 。(有人用上湯或雞湯代水)
2. 將碟放在碟架上，與蒸籠的水一起由凍煮滾。
3. 蒸籠的水煮滾後，將(1)倒入已煮熱的碟中；
4. 隔水蒸約3分鐘 ，熄火不要揭開蒸籠蓋，焗8分鐘即可食用 。
5. 若不加鹽，可在蒸好後加入豉油或調味豉油 。

將雞蛋各一方向打散

開 心 家 常 菜

撰文：家中食客 / 攝影：甜心