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菜脯炒蛋

菜脯炒蛋是潮州特色菜,簡單易煮,鹹香爽脆加滑溜的蛋,飯也多吃一碗...

3-4人份量

材料:

  • 潮州菜脯 1/4塊
  • 蛋 4隻
  • 蔥粒 (自由選用)

材料預備:

  • 把菜脯偏咸,用水浸15分鐘,冲水洗淨,揸乾水份,切粒備用。
  • 雞蛋打發拌勻成蛋液,加蔥粒 (自由選用) 待用。

做法:

滑蛋做法: 燒熱油鑊,下菜脯略爆香,倒進蛋液,首10秒不用動,見蛋底部開始凝結,用鑊鏟輕輕將流質的蛋液由下往上推,重覆步驟約1分鐘關火上碟。

實蛋做法: 燒熱油鑊,下菜脯略爆香,倒進蛋液,先不用動蛋液,見蛋底部開始凝結,用鑊鏟輕輕炒勻及翻轉,煎至兩面微黃色即可上碟。

 

潮州的菜脯,即是蘿蔔乾; 菜脯名稱因蘿蔔在潮州稱為菜頭,食物被曬乾後統叩叫為脯,因此被稱為菜脯。 菜脯儲存越久,顏色會越深,菜脯有鹹香、爽脆的味覺,用於吃白粥或炒蛋均可撞出濃淡相合的味道...

潮州菜脯,年份越久,顏色會越深

 


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營養肉餅

煮意貼心提示: 提氣、補血、營養,老少佳宜。

材料:

黨參10,紅棗8個,瘦肉200克。

做法:

  1. 把黨參、紅棗洗淨,切碎備用。
  2. 將瘦肉切好剁碎,與黨參、紅棗一起攪拌剁均勻,備用。
  3. 把攪拌均勻的瘦肉、黨參、紅棗,加入適量鹽、一湯匙米酒、約50毫升冷開水,適量生粉,攪拌均勻放入碟中。(可放入飯鍋,煮飯時一起蒸熟)鍋中水滾時放入,約十五分鐘即可。

 


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簡易菜色

材料:(三菜一湯的4人份量) 排骨 (肉排或骨排也可) 5 兩 蒜粒 2-3粒 豆豉 5-6 粒 青蔥 2 條   做法: 1. 將排骨清洗後加入蒜蓉及少許沙糖醃10分鐘2. 將豆豉壓碎與已醃的排骨拌勻後,放在可蒸用的碟上3....

簡易菜色

  材料: 勝瓜 一條 瘦肉 四兩 洋蔥 一個 蒜片 一湯匙 肉調味:   生抽 少許 生粉 少許 糖 少許 胡椒粉 少許 肉調味:   蠔油 2湯匙 生抽 一茶匙 生粉 少許 糖 一茶匙 做法:...

簡易菜色

雞翼 5 隻 薑絲或片 數片 蒜 一個 生抽、老抽 (豉油 、醬油)各少許 煮菜酒 少許 鹽及沙糖少許 將雞翼洗淨、用布吸乾水份...

 

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