「擂辣椒皮蛋」-- 賣相不佳, 但拌飯或麵條都好吃!

材料準備:

蒸軟湖南扭紋青辣椒，蒸5分鐘之後放涼，切段，切開，取出籽(嗜辣可保留)，然後用剪刀將其隨意切成較小塊，加入適量鹽和少許蒜泥。皮蛋，用剪刀隨意剪小塊。此是沒有錘器具的做法。

準備輔料：

將甜面豉壓碎，加入香油/芝麻油，攪拌均勻。

做法:

將青辣椒、皮蛋和輔料一起攪拌，完成。

注意：甜面豉、麻油、鹽可隨自己喜歡的喜愛鹹度自由發揮。「擂」字的意思就是錘的意思。

材料：(三菜一湯的4人份量)

• 排骨 (肉排或骨排也可) 5 兩
• 蒜粒 2-3粒
• 豆豉 5-6 粒
• 青蔥 2 條

• 做法：

1. 將排骨清洗後加入蒜蓉及少許沙糖醃10分鐘
2. 將豆豉壓碎與已醃的排骨拌勻後，放在可蒸用的碟上
3. 加水1/2公升進中中鑊燒沸，加入蒸架及放入已醃的豆豉排骨在架上
4. 約5分鐘，開蓋看肉排沒有血水?出即成 (可用探肉針剌入肉中測試)
5. 在排骨上加入少許蔥段，拌勻會較有蔥香味

 
豆豉

貼士：若喜歡有點棘味，可加進數段紅棘椒絲與豆豉一起與排骨拌勻後蒸；即成豉椒蒸排骨。

  開心家常菜            撰文：家中食客 / 攝影：甜心