--- title: "豆豉鯪魚燴粉絲 - FoodNo1.com" description: "豆豉鯪魚燴粉絲是一道經典的廣東家常菜，將豆豉、鯪魚和粉絲三種食材巧妙地結合在一起，創造出一道簡單易做、美味可口的佳餚。Braised Vermicelli with Dace and Fermented Black Beans" url: "https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/fish/4254-%E8%B1%86%E8%B1%89%E9%AF%AA%E9%AD%9A%E7%87%B4%E7%B2%89%E7%B5%B2.html" date: "2026-05-30T01:19:27+00:00" language: "zh-TW" --- Featured# 豆豉鯪魚燴粉絲 YouareChef [魚鮮料理](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/fish.html) 2025年3月06日 點擊數: 1401 ![豆豉鯪魚燴粉絲](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025022701-tinified.jpg) 豆豉鯪魚燴粉絲是一道經典的廣東家常菜，起源於廣東順德地區。 - **豆豉** 是一種以黃豆或黑豆為原料，經過發酵、醃製而成的傳統調味料，在中國菜中廣泛使用，具有獨特的風味和香氣。 - **鯪魚** 是一種常見的淡水魚，肉質鮮美，富含蛋白質和不飽和脂肪酸。 - **粉絲** 則是中國傳統的澱粉製品，由綠豆或馬鈴薯澱粉製成，口感爽滑，易於消化吸收。 這道菜將豆豉、鯪魚和粉絲三種食材巧妙地結合在一起，充分利用了它們各自的風味和營養價值，創造出一道簡單易做、美味可口的佳餚。 ### 材料 **主料：** - 鯪魚罐頭：1 罐（約 150 克），選擇油浸鯪魚，肉質更鮮美。 選購時要注意生產日期和保質期，並觀察罐頭是否有變形或漏氣現象。 開罐後，將鯪魚取出，瀝乾油分，並用清水沖洗乾淨。 - 粉絲：1 包（約 50 克），選擇綠豆粉絲，口感更爽滑。 選購時要注意粉絲的顏色和粗細，並檢查是否有異味或雜質。 粉絲在烹飪前需要用清水浸泡至軟化，並瀝乾水分備用。 **副料：** - 豆豉：1 湯匙，選擇黑豆豉，味道更濃郁。 選購時要注意豆豉的顆粒大小和色澤，並檢查是否有霉變或異味。 豆豉在烹飪前需要用清水沖洗乾淨，並瀝乾水分。 - 蒜頭：2 瓣，去皮切碎。 選擇新鮮飽滿的蒜頭，並注意是否有發芽或腐爛現象。 蒜頭具有殺菌和增進食慾的功效。 - 薑：1 小塊，去皮切絲。 選擇新鮮的薑，並注意是否有腐爛或乾癟現象。 薑具有溫中散寒和解毒的功效。 - 蔥：1 根，切蔥花。 選擇新鮮的蔥，並注意是否有枯萎或發黃現象。 蔥具有增香和殺菌的功效。 - 生抽：1 湯匙。 - 老抽：半湯匙。 - 糖：半茶匙。 - 鹽：適量。 - 食用油：適量。 ![豆豉鯪魚,廣東菜食譜](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025022703-tinified.jpg) ### 材料的功效或好處 - **鯪魚：** 具有健脾開胃、益氣補血的功效，富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質，有助於增強免疫力、降低膽固醇、預防心血管疾病。 - **粉絲：** 具有清熱解毒、潤腸通便的功效，富含碳水化合物、膳食纖維和礦物質，有助於消化吸收、降低血糖、預防便秘。 - **豆豉：** 具有開胃消食、解毒殺菌的功效，富含蛋白質、氨基酸和維生素，有助於增進食慾、促進消化、預防感冒。 - **蒜頭：** 具有殺菌消炎、降血壓、降血脂的功效，富含大蒜素、維生素和礦物質，有助於預防感冒、心血管疾病和癌症。 - **薑：** 具有溫中散寒、解毒殺菌的功效，富含薑辣素、維生素和礦物質，有助於預防感冒、緩解胃痛、促進血液循環。 - **蔥：** 具有增香殺菌、促進食慾的功效，富含揮發油、維生素和礦物質，有助於預防感冒、增強免疫力。 ### 材料份量 適合 2-3 人食用。 ### 材料預備、處理和調味 1. 粉絲用清水浸泡至軟化，瀝乾水分備用。 2. 豆豉用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。 3. 蒜頭去皮切碎，薑去皮切絲，蔥切蔥花。 4. 鯪魚罐頭打開，取出鯪魚，瀝乾油分，並用清水沖洗乾淨。 ### 烹煮本菜的容易度 初級 ### 烹飪時間 - 預備時間：15 分鐘 - 烹飪時間：10 分鐘 - 總時間：25 分鐘 ### 烹調步驟 1. 熱鍋下油，放入蒜蓉、薑絲爆香。 2. 加入豆豉炒香，加入鯪魚炒勻。 3. 加入粉絲炒勻，加入生抽、老抽、糖和鹽調味。 4. 加入適量清水，蓋上鍋蓋，燜煮至粉絲軟化，湯汁收濃即可。 5. 撒上蔥花，即可享用。 ### 火喉及時間掌握 - 爆香蒜蓉、薑絲和豆豉時，用中火，時間不宜過長，以免炒焦。 - 加入粉絲後，用中小火，以免粘鍋。 - 燜煮粉絲時，用小火，時間不宜過長，以免粉絲過於軟爛。 ### 烹飪技巧 - 粉絲在烹飪前需要用清水浸泡至軟化，並瀝乾水分，這樣可以縮短烹飪時間，並使粉絲更易入味。 - 豆豉在烹飪前需要用清水沖洗乾淨，並瀝乾水分，這樣可以去除豆豉表面的雜質和多餘的鹽分。 - 加入適量清水，可以使粉絲更易軟化，並使湯汁更濃郁。 - 燜煮粉絲時，要蓋上鍋蓋，這樣可以保持水分，使粉絲更易軟化。 ### 營養資訊 - **益處：** 這道菜富含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質，具有健脾開胃、益氣補血、清熱解毒、潤腸通便、開胃消食、解毒殺菌等功效，適合一般人群食用。 - **注意事項：** 痛風患者、孕婦和哺乳期婦女不宜多吃。 ### 營養成分表 | **營養成分** | **含量（每 100 克）** | |---|---| | 熱量 | 150 千卡 | | 蛋白質 | 10 克 | | 脂肪 | 5 克 | | 碳水化合物 | 20 克 | | 膳食纖維 | 3 克 | | 鈉 | 500 毫克 | **數據來源：** 根據中國食物成分表和烹飪經驗估算。 ### 此食譜的卡路里 約 450 千卡（根據 3 人份計算）。 ### 此食譜適合的食用人士和場合 - **食用人士：** 適合一般人群食用，特別適合需要補充蛋白質和碳水化合物的人群，例如青少年、運動員、體力勞動者等。 - **場合：** 適合家常便飯、朋友聚餐、節日慶祝等場合。 ![豆豉鯪魚的做法, 粉絲的做法](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025022704-tinified.jpg) ### 擺盤建議 1. **傳統風格：** 將粉絲盛入碗中，淋上湯汁，撒上蔥花，簡單大方。 2. **現代風格：** 將粉絲捲成鳥巢狀，擺放在盤子中央，周圍點綴香菜和辣椒絲，色彩鮮豔，造型美觀。 3. **創意風格：** 將粉絲做成各種造型，例如花朵、動物等，增添趣味性和藝術感。 - [ 粉絲 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E7%B2%89%E7%B5%B2.html) - [ 豆豉 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E8%B1%86%E8%B1%89.html) - [ 家常菜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E8%8F%9C.html) - [ 自由烹調 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E8%87%AA%E7%94%B1%E7%83%B9%E8%AA%BF.html) - [ 廣東菜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%BB%A3%E6%9D%B1%E8%8F%9C.html) - [ 初級烹飪 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%88%9D%E7%B4%9A%E7%83%B9%E9%A3%AA.html) - [ 鯪魚 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E9%AF%AA%E9%AD%9A.html) ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Person", "@id": "https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/fish/4254-%E8%B1%86%E8%B1%89%E9%AF%AA%E9%AD%9A%E7%87%B4%E7%B2%89%E7%B5%B2.html#person", "url": "https://www.foodno1.com", "description": "FoodNo1.com 創立於 1999 年，是全球領先的中華美食與健康生活資訊平台。專注於推廣「855 密碼」健康飲食、原創食譜、香料百科及食材知識，致力於結合傳統智慧與現代科技，為全球華人提供專業的廚藝與養生指南。 (English Version for SEO: Founded in 1999, FoodNo1.com is a leading global platform for Chinese cuisine and healthy living. 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