# 鮮乳風味都不一樣？ 專家告訴你答案 No.1 Admin[飲食健康](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health.html) 2017年4月13日 點擊數: 2124 ![](https://www.foodno1.com/images/obhealthno1/2017-04/c512afeefa.jpeg) 市售各廠牌的鮮乳味道都不同，有的喝起來濃純香，有的嚐起來奶味較淡、口感清爽，究竟原因是什麼呢？專家指出，生乳經過殺菌、包裝製成鮮乳，不同的殺菌方式、溫度及時間，不僅決定鮮乳的風味，同時也影響營養價值。 **不同殺菌方式 影響鮮乳風味、營養** 動物科學技術系教授陳明汝指出，市售鮮乳殺菌方式主要分為超高溫瞬間殺菌、巴氏殺菌。超高溫瞬間殺菌溫度達攝氏125至135度、時間僅數秒；而巴氏殺菌法為低溫殺菌方式，以62至65度低溫、持續30分鐘。 營養師劉怡里說明，生乳經過超高溫瞬間殺菌會產生梅納反應，出現特殊加熱烹煮風味，雖然喝起來奶味比較重，但影響蛋白質結構，降低營養價值；而採用巴氏殺菌法，鮮乳口感較清爽，同時保留生乳中的乳鐵蛋白與免疫球蛋白。 **兩標章認證 國家品質保證** 如何購買品質安全的鮮乳呢？陳明汝教授提醒，挑選鮮乳首先需認明國產鮮乳牛頭標章，以及台灣優良農產品CAS標章，觀察瓶身的殺菌標示，即可選擇個人喜歡的鮮乳口感。 (陳明汝 - 台灣大學動物科學技術系教授, 劉怡里 - 台安醫院預防醫學事業部營養師) - [ 南瓜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%8D%97%E7%93%9C.html) - [ 乾貨類 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E4%B9%BE%E8%B2%A8%E9%A1%9E.html) - [ 海鮮 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B5%B7%E9%AE%AE.html) - [ 簡易餐 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E7%B0%A1%E6%98%93%E9%A4%90.html) - [ 一人餐 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"早餐靈感")[湯水](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan.html "湯水／老火湯")[一週煮意](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/foodno1weeklyrecipes.html "一週煮意")[甜品・小食](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/dessert.html "甜品・小食")[寂寞粉麵](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle.html "粉麵天地")[女士食譜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/personal-recipe/women-menu.html "女士補一補")[兒童食譜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/personal-recipe/kids-menu.html "小朋友最愛")[🍳加餸池](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/add-dishespool.html "在此加餸池搜尋想加什麼餸！800+款供選擇") ### >>> 推薦食譜 #### [腰果 (Cashew)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/4911-85500135cashew.html) 三 17, 2026[食物園 (食材500+)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo.html)155Food No.1 [![腰果 Cashew](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-c7ce7145b67f33c2cbbb7009a779a908.jpg "腰果 (Cashew)")](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/4911-85500135cashew.html) 腰果口感香脆微甜，帶柔和堅果香，常見於腰果雞丁、炒菜、小食與果仁配搭料理。 [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/4911-85500135cashew.html) #### [中式烹調 (入門 6法 + 實戰 12法)](https://www.foodno1.com/spin-series/pou/4557-cooking-18-methods.html) 八 26, 2025[【餐廚技・家中餸】](https://www.foodno1.com/spin-series/pou.html)1249Food No.1 [![炒](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-07969fbf2386f2021f24b865928ff374.jpg "中式烹調 (入門 6法 + 實戰 12法)")](https://www.foodno1.com/spin-series/pou/4557-cooking-18-methods.html) 中式烹調 入門 6 法 ｜ 實戰 12 法 ｜ 進階 30 法 📘 入門 6 法（快速掌握）｜中式烹調 「炒」講求速度與火候的完美配合，以高溫快速翻炒，讓食材在最短時間內受熱，鎖住香氣與鮮味。先用蒜或薑爆香，再下主材快炒變色後，30-60… [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/spin-series/pou/4557-cooking-18-methods.html) #### [蓮藕綠豆章魚湯 (清熱解毒、健脾養胃)](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/seasonal-soup/5298-5298seasonal-soup.html) 三 23, 2026[季節養生湯](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/seasonal-soup.html)474Food No.1 [![蓮藕綠豆章魚湯](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-28429b4eb7ffce9a892e0dc116cc66d5.jpg "蓮藕綠豆章魚湯 (清熱解毒、健脾養胃)")](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/seasonal-soup/5298-5298seasonal-soup.html) 蓮藕綠豆章魚湯屬夏季清熱解毒兼健脾養胃湯水，特別適合天氣炎熱、容易感到悶熱、口乾或胃口一般的人士。蓮藕清甜生津，綠豆清熱解毒，章魚鮮香健脾，配搭後湯味清爽中帶鮮甜，是夏日非常實用的家常老火湯之一。… [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/seasonal-soup/5298-5298seasonal-soup.html) #### [菠菜（Spinach）](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/283-vegetables-library/284-leafy-greens/4672-85500006spinach.html) 十二 07, 2025[葉菜類](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/283-vegetables-library/284-leafy-greens.html)601Food No.1 [![菠菜 Spinach](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-5264aeb2af00059f46837965978d7d4b.jpg "菠菜（Spinach）")](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/283-vegetables-library/284-leafy-greens/4672-85500006spinach.html) 🥬 菠菜（Spinach） 嫩綠 × 清甜 × 快炒快食的家常菜 菠菜葉嫩梗脆，煮熟之後仍然保持柔軟順口，係好受歡迎嘅家常綠葉菜。 無論清炒、灼熟拌芝麻醬，或者加入麵食、湯麵都好襯。 ① 食材基本資料 🧂 名稱／分類… [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/283-vegetables-library/284-leafy-greens/4672-85500006spinach.html) #### [蜂蜜 (Honey)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/4887-85500120honey.html) 三 17, 2026[食物園 (食材500+)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo.html)154Food No.1 [![蜂蜜 Honey](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-a3c51ad8e2c40809b791b728b2d4f2df.jpg "蜂蜜 (Honey)")](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/4887-85500120honey.html) 蜂蜜帶天然甜香與柔和花蜜味，常用於飲品、甜品、醃料與調味，能令整體口感更圓潤順滑。 [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/4887-85500120honey.html) #### [付費訂閱價目](https://www.foodno1.com/join-plans/paid-subscription/4573-plans.html) 九 09, 2025[訂閱專區](https://www.foodno1.com/join-plans/paid-subscription.html)1036Food No.1 [![ps 3plans](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-9edc6ffec6954eadf456750ee622864e.jpg "付費訂閱價目")](https://www.foodno1.com/join-plans/paid-subscription/4573-plans.html) 唔使再煩今晚煮乜。 FoodNo1 已為你預備好每日煮意，訂閱後更方便查看核心內容。 每日都有煮意 更快找到今晚一餐。 常用內容更集中 唔使再由零開始搵。 日日都用得著 適合每日都要煮的人。 訂閱方案 最多人選 全年訂閱 US$60… [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/join-plans/paid-subscription/4573-plans.html) #### [燒烤汁 (BBQ sauce)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5172-85500396bbq-sauce.html) 三 18, 2026[食物園 (食材500+)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo.html)186Food No.1 [![燒烤汁 BBQ sauce](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-f6e896a8002c31e8115586d660fc00c3.jpg "燒烤汁 (BBQ sauce)")](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5172-85500396bbq-sauce.html) 燒烤汁帶甜鹹煙燻香與濃厚醬感，常見於燒烤肉類、焗烤、雞翼及西式主菜料理之中。 [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5172-85500396bbq-sauce.html) #### [NFW #04｜面青口唇白 ｜望落好似好虛弱](https://www.foodno1.com/855-system/daily-nfw33/4682-nfw-04-pale-face.html) 十二 10, 2025[33種《日常小不舒服》](https://www.foodno1.com/855-system/daily-nfw33.html)819Food No.1 [![面青口唇白 圖示](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-a1b174732ce7031dfe22faeb0a864a29.jpg "NFW #04｜面青口唇白 ｜望落好似好虛弱")](https://www.foodno1.com/855-system/daily-nfw33/4682-nfw-04-pale-face.html) 😨 面青口唇白｜堅落好似好虛弱 頻率： 間中照鏡、影相都覺得自己「青口白面」主題分類： 🧠 精神 × 睡眠 × 循環系 成日被人問：「你係咪唔舒服呀？點解面同嘴唇咁白？」 有時企耐少少就覺得頭暈、腳軟，心裏面有少少擔心。 📌… [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/855-system/daily-nfw33/4682-nfw-04-pale-face.html)