--- title: "吃素比較健康？　均衡攝取、正確烹調是關鍵 - FoodNo1.com" description: "有許多人都將吃素與健康聯想在一起，但吃素食真的就會比較健康嗎？有些素食經過烹調後，反而營養素都流失了；因此，即使是素食者，還是要注意飲食均衡，才是真正的健康法則..." url: "https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/fish/3228-2016-07-21-06-12-03.html" date: "2026-06-14T09:56:30+00:00" language: "zh-TW" --- # 吃素比較健康？ 均衡攝取、正確烹調是關鍵 No.1 Admin [飲食健康](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health.html) 2016年7月19日 點擊數: 2307 ![](https://www.foodno1.com/images/obhealthno1/2016-07/68f8a7a53f.jpeg) 選擇吃素的朋友可能都有不同初衷，如為了宗教信仰、健康因素、保護環境等，更有許多人都將吃素與健康聯想在一起，但吃素食真的就會比較健康嗎？其實，有些素食經過烹調後，反而營養素都流失了；因此，即使是素食者，還是要注意飲食均衡，才是真正的健康法則。 #### 過度烹調加工 素食也不見得健康 張益堯營養師指出，加工的素食品，如素雞、素鴨，在加工過程中其營養可能已經流失；此外，過度烹調及用熱油快炒的素食，即使是植物性的油脂，在經過高溫之後，很可能就會產生一些不良的自由基或毒素，所以在不良的烹調方式及過度加工的狀況下，這樣的素食就不見得那麼好。 #### 單純吃素 會缺乏某些營養素 只攝取素食，會缺少一些營養素，張益堯表示，例如身體需要胺基酸，素食就會缺少兩種只能從動物性食物中獲得的胺基酸，人體肌肉的生長發育可能就會不夠完整。另外，素食者容易缺乏的營養素是維生素B12與鐵質，因為維生素B12只存在於動物性食品；而深紅色與深綠色蔬菜（例如：紅鳳菜、菠菜）雖然也富含鐵，但是植物性鐵質的吸收率卻遠遠不如動物性的鐵（例如：豬肝、牛肉）。 #### 搭配保健食品 補充身體所需營養素 雖然植物性食品中也有鐵，如紅色類的葡萄、櫻桃、蘋果，但植物性食物的鐵質吸收率較動物性食物差，素食者還是會有缺鐵危機，而且人體若缺乏維生素B12與鐵，容易有貧血的症狀。所以若因不得已原因只能吃素，張益堯營養師建議，可從保健食品中攝取會缺乏的營養素；此外，素食者也可多吃芝麻及堅果類食物，不僅能補充鋅，更有好油在其中。 #### 蛋白質攝取 可從這幾類下手 正因素食會有營養素缺乏的問題（尤其是蛋白質），所以素食者更要注意營養均衡。張益堯營養師說，可以多喝牛奶、吃蛋來補充蛋白質，豆製品如黃豆、黑豆、豆漿、納豆、毛豆等，也是很好的選擇，苜蓿芽、豌豆芽等芽菜類植物，以及各式菇類，蛋白質含量也相當高。 - [ 海鮮 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B5%B7%E9%AE%AE.html) - [ 易煮 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%98%93%E7%85%AE.html) - [ 簡易料理 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E7%B0%A1%E6%98%93%E6%96%99%E7%90%86.html) - [ 三色蛋 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E4%B8%89%E8%89%B2%E8%9B%8B.html) - [ 融合料理 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E8%9E%8D%E5%90%88%E6%96%99%E7%90%86.html) - [ 秋冬進補 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E7%A7%8B%E5%86%AC%E9%80%B2%E8%A3%9C.html) - [ 祛濕湯 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E7%A5%9B%E6%BF%95%E6%B9%AF.html) - [ 廣東煲湯 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%BB%A3%E6%9D%B1%E7%85%B2%E6%B9%AF.html) - [ 赤小豆 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E8%B5%A4%E5%B0%8F%E8%B1%86.html) - [ 法式料理 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B3%95%E5%BC%8F%E6%96%99%E7%90%86.html) ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Person", "@id": "https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/fish/3228-2016-07-21-06-12-03.html#person", "url": "https://www.foodno1.com", "description": "FoodNo1.com 創立於 1999 年，是全球領先的中華美食與健康生活資訊平台。專注於推廣「855 密碼」健康飲食、原創食譜、香料百科及食材知識，致力於結合傳統智慧與現代科技，為全球華人提供專業的廚藝與養生指南。 (English Version for SEO: Founded in 1999, FoodNo1.com is a leading global platform for Chinese cuisine and healthy living. We specialize in the "855 Code" diet, original recipes, herb & spice encyclopedia, and ingredient knowledge, blending traditional wisdom with modern technology to provide professional culinary and wellness guidance.)", "alternateName": "foodno1", "address": { "@type": "PostalAddress", "addressCountry": "CA", "addressLocality": "Toronto" }, "email": "FoodNo1.com@gmail.com", "image": "https://www.foodno1.com/images/fno1/fno1_quicklogo.jpg", "sameAs": [ "https://www.facebook.com/foodno1.com1999", "https://www.youtube.com/@Foodno1-veo" ] } ``` ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "BreadcrumbList", "itemListElement": [ { "@type": "ListItem", "position": 1, "name": "FoodNo1 主頁", "item": "https://www.foodno1.com" }, { "@type": "ListItem", "position": 2, "name": "《家的味道·食譜》", "item": "https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu.html" }, { "@type": "ListItem", "position": 3, "name": "魚鮮料理", "item": "https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/fish.html" }, { "@type": "ListItem", "position": 4, "name": "保健養生", "item": "https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/health-recipes.html" }, { "@type": "ListItem", "position": 5, "name": "飲食健康", "item": "https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health.html" }, { "@type": "ListItem", "position": 6, "name": "吃素比較健康？　均衡攝取、正確烹調是關鍵", "item": "https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/fish/3228-2016-07-21-06-12-03.html" } ] } ``` ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Recipe", "name": "吃素比較健康？　均衡攝取、正確烹調是關鍵", "image": "https://www.foodno1.com/", "description": "Meta Description", "prepTime": "PT15M", "cookTime": "PT10M", "totalTime": "PT25M", "keywords": "飲食, 素食, 鐵質, 營養, 維生素, 烹調, 張益堯, 苜蓿芽, 堅果, 食素", "recipeCuisine": "中式料理", "recipeCategory": "吃素比較健康？　均衡攝取、正確烹調是關鍵", "video": { "@type": "VideoObject", "name": "吃素比較健康？　均衡攝取、正確烹調是關鍵", "description": "Meta Description", "thumbnailUrl": "https://www.foodno1.com/", "contentUrl": "https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/fish/3228-2016-07-21-06-12-03.html?markdown=1", "uploadDate": "2016-07-19T22:01:20-04:00" }, "author": { "@type": "Person", "name": "No.1 Admin", "url": "https://www.foodno1.com/about-us" }, "datePublished": "2016-07-19T22:01:20-04:00", "dateCreated": "2016-07-19T22:01:20-04:00", "dateModified": "2016-07-19T22:01:20-04:00" } ```