# 吃素比較健康？ 均衡攝取、正確烹調是關鍵 No.1 Admin[飲食健康](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/dir/food-and-health.html) 2016年7月19日 點擊數: 2370 ![](https://www.foodno1.com/images/obhealthno1/2016-07/68f8a7a53f.jpeg) 選擇吃素的朋友可能都有不同初衷，如為了宗教信仰、健康因素、保護環境等，更有許多人都將吃素與健康聯想在一起，但吃素食真的就會比較健康嗎？其實，有些素食經過烹調後，反而營養素都流失了；因此，即使是素食者，還是要注意飲食均衡，才是真正的健康法則。 #### 過度烹調加工 素食也不見得健康 張益堯營養師指出，加工的素食品，如素雞、素鴨，在加工過程中其營養可能已經流失；此外，過度烹調及用熱油快炒的素食，即使是植物性的油脂，在經過高溫之後，很可能就會產生一些不良的自由基或毒素，所以在不良的烹調方式及過度加工的狀況下，這樣的素食就不見得那麼好。 #### 單純吃素 會缺乏某些營養素 只攝取素食，會缺少一些營養素，張益堯表示，例如身體需要胺基酸，素食就會缺少兩種只能從動物性食物中獲得的胺基酸，人體肌肉的生長發育可能就會不夠完整。另外，素食者容易缺乏的營養素是維生素B12與鐵質，因為維生素B12只存在於動物性食品；而深紅色與深綠色蔬菜（例如：紅鳳菜、菠菜）雖然也富含鐵，但是植物性鐵質的吸收率卻遠遠不如動物性的鐵（例如：豬肝、牛肉）。 #### 搭配保健食品 補充身體所需營養素 雖然植物性食品中也有鐵，如紅色類的葡萄、櫻桃、蘋果，但植物性食物的鐵質吸收率較動物性食物差，素食者還是會有缺鐵危機，而且人體若缺乏維生素B12與鐵，容易有貧血的症狀。所以若因不得已原因只能吃素，張益堯營養師建議，可從保健食品中攝取會缺乏的營養素；此外，素食者也可多吃芝麻及堅果類食物，不僅能補充鋅，更有好油在其中。 #### 蛋白質攝取 可從這幾類下手 正因素食會有營養素缺乏的問題（尤其是蛋白質），所以素食者更要注意營養均衡。張益堯營養師說，可以多喝牛奶、吃蛋來補充蛋白質，豆製品如黃豆、黑豆、豆漿、納豆、毛豆等，也是很好的選擇，苜蓿芽、豌豆芽等芽菜類植物，以及各式菇類，蛋白質含量也相當高。 - [ 海鮮 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B5%B7%E9%AE%AE.html) - [ 易煮 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%98%93%E7%85%AE.html) - [ 簡易料理 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E7%B0%A1%E6%98%93%E6%96%99%E7%90%86.html) - [ 三色蛋 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E4%B8%89%E8%89%B2%E8%9B%8B.html) - [ 融合料理 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E8%9E%8D%E5%90%88%E6%96%99%E7%90%86.html) - [ 秋冬進補 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E7%A7%8B%E5%86%AC%E9%80%B2%E8%A3%9C.html) - [ 祛濕湯 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E7%A5%9B%E6%BF%95%E6%B9%AF.html) - [ 廣東煲湯 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%BB%A3%E6%9D%B1%E7%85%B2%E6%B9%AF.html) - [ 赤小豆 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E8%B5%A4%E5%B0%8F%E8%B1%86.html) - [ 法式料理 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B3%95%E5%BC%8F%E6%96%99%E7%90%86.html) ### 想煮乜🍲？跟住大家熱門搜尋看，按👇 [3餸1湯](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes.html "3餸1湯")[快手菜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/light-dishes.html "快手菜，趕時間都煮到")[早餐](https://www.foodno1.com/today_special.html "早餐靈感")[湯水](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan.html "湯水／老火湯")[一週煮意](https://www.foodno1.com/foodno1dailyrecipes/foodno1weeklyrecipes.html "一週煮意")[甜品・小食](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/dessert.html "甜品・小食")[寂寞粉麵](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle.html "粉麵天地")[女士食譜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/personal-recipe/women-menu.html "女士補一補")[兒童食譜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/personal-recipe/kids-menu.html "小朋友最愛")[🍳加餸池](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/add-dishespool.html "在此加餸池搜尋想加什麼餸！800+款供選擇") ### >>> 推薦食譜 #### [粟米油 (corn-oil)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5371-85500513cornoil.html) 五 30, 2026[食物園 (食材500+)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo.html)87Food No.1 [![粟米油 corn-oil](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-09a48ad38b8afb5562a691898f6097e5.jpg "粟米油 (corn-oil)")](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5371-85500513cornoil.html) 味道清淡，是常見家用食油之一，適合煎炒、烘焙及日常烹調。 [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5371-85500513cornoil.html) #### [辣椒粉 (Chili powder)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/4952-85500176chili-powder.html) 三 18, 2026[食物園 (食材500+)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo.html)176Food No.1 [![辣椒粉 Chili powder](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-2c2d7abeda7bcfa7be87d0ad22217472.jpg "辣椒粉 (Chili powder)")](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/4952-85500176chili-powder.html) 辣椒粉由乾辣椒磨成，味道辛辣濃烈，常用於炒菜、醃料、燒烤及醬汁調味。 [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/4952-85500176chili-powder.html) #### [韭黃 (yellow-chives)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5235-85500459yellow-chives.html) 三 18, 2026[食物園 (食材500+)](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo.html)568Food No.1 [![韭黃 yellow-chives](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-2530aaaf25a9e3b0ecad7fcf0adfcf28.jpg "韭黃 (yellow-chives)")](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5235-85500459yellow-chives.html) 韭黃質地柔嫩，香氣溫和帶甜，常見於炒蛋、炒肉絲、餃子餡及家常小炒料理之中。 [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/855-system/food-zoo/5235-85500459yellow-chives.html) #### [雪梨川貝南北杏燉雞](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/seasonal-home-soup/4549-%E9%9B%AA%E6%A2%A8%E5%B7%9D%E8%B2%9D%E5%8D%97%E5%8C%97%E6%9D%8F%E7%87%89%E9%9B%9E.html) 八 20, 2025[時令住家湯](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/seasonal-home-soup.html)1572YouareChef [![雪梨川貝南北杏燉雞](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-dac4841f5bddf654ae53b4f6b9b2e7c0.jpg "雪梨川貝南北杏燉雞")](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/seasonal-home-soup/4549-%E9%9B%AA%E6%A2%A8%E5%B7%9D%E8%B2%9D%E5%8D%97%E5%8C%97%E6%9D%8F%E7%87%89%E9%9B%9E.html) 📜 雪梨潤燥，配川貝、南北杏止咳化痰，再以去皮雞件清甜燉煮；特別適合秋季乾咳、喉嚨乾癢時飲用。 吸引力評分 4.7 / 5 🧂 材料（主料 / 副料） 主料：去皮雞件 800 g（或雞髀 2 隻斬件） 副料：雪梨 2 個（去芯切塊）、川貝… [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/seasonal-home-soup/4549-%E9%9B%AA%E6%A2%A8%E5%B7%9D%E8%B2%9D%E5%8D%97%E5%8C%97%E6%9D%8F%E7%87%89%E9%9B%9E.html) #### [皮蛋紹菜南瓜湯](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/handysoup/4775-%E7%9A%AE%E8%9B%8B%E7%B4%B9%E8%8F%9C%E5%8D%97%E7%93%9C%E6%B9%AF.html) 二 04, 2026[簡易湯](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/handysoup.html)1134家慧 [![皮蛋紹菜南瓜湯](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-10ba7a9ce3a568cced2435dbffc4fcab.jpg "皮蛋紹菜南瓜湯")](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/handysoup/4775-%E7%9A%AE%E8%9B%8B%E7%B4%B9%E8%8F%9C%E5%8D%97%E7%93%9C%E6%B9%AF.html) 🥗 描述： 這道皮蛋紹菜南瓜湯是一道快手滾湯。南瓜的香甜能吸引小朋友增加纖維攝取，紹菜清甜潤喉適合長輩，而皮蛋獨特的風味則為整道湯頭注入了靈魂，是忙碌家庭中平衡營養與美味的溫馨方案。 🧂 材料 南瓜： 約 300 克（洗淨，去皮切塊）… [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/handysoup/4775-%E7%9A%AE%E8%9B%8B%E7%B4%B9%E8%8F%9C%E5%8D%97%E7%93%9C%E6%B9%AF.html) #### [Risotto 的誘惑：拆解意大利燉飯的精髓](https://www.foodno1.com/western-recipes/4762-risotto-%E7%9A%84%E8%AA%98%E6%83%91%EF%BC%9A%E6%8B%86%E8%A7%A3%E6%84%8F%E5%A4%A7%E5%88%A9%E7%87%89%E9%A3%AF%E7%9A%84%E7%B2%BE%E9%AB%93.html) 一 18, 2026[西式料理](https://www.foodno1.com/western-recipes.html)1334家慧 [![Risotto 的誘惑：拆解意大利燉飯的精髓](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-f1b8239a07d1dd944dc901c143031cef.jpg "Risotto 的誘惑：拆解意大利燉飯的精髓")](https://www.foodno1.com/western-recipes/4762-risotto-%E7%9A%84%E8%AA%98%E6%83%91%EF%BC%9A%E6%8B%86%E8%A7%A3%E6%84%8F%E5%A4%A7%E5%88%A9%E7%87%89%E9%A3%AF%E7%9A%84%E7%B2%BE%E9%AB%93.html) 🥗許多廚藝愛好者都有一個疑問：到底什麼是 Risotto？它與我們習慣的中式米飯有何不同？在 Foodno1.com 的專業烹飪語境下，我們將深入剖析這道意大利經典料理的魅力。從選材的執著到「乳化」的科學，我們將一步步帶您掌握其精髓。了解… [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/western-recipes/4762-risotto-%E7%9A%84%E8%AA%98%E6%83%91%EF%BC%9A%E6%8B%86%E8%A7%A3%E6%84%8F%E5%A4%A7%E5%88%A9%E7%87%89%E9%A3%AF%E7%9A%84%E7%B2%BE%E9%AB%93.html) #### [NFW-33｜手腳笨拙／成日打翻嘢](https://www.foodno1.com/855-system/daily-nfw33/4711-nfw-33-clumsiness.html) 十二 10, 2025[33種《日常小不舒服》](https://www.foodno1.com/855-system/daily-nfw33.html)674Food No.1 [![手腳笨拙 成日打翻嘢 圖示](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-429e3a64482dc907de605ca7889b8ea8.jpg "NFW-33｜手腳笨拙／成日打翻嘢")](https://www.foodno1.com/855-system/daily-nfw33/4711-nfw-33-clumsiness.html) 🫧 NFW-33｜手腳好似唔協調，成日打翻嘢 頻率： 最近特別明顯，一日總有幾次「甩轆時刻」主題分類： 🦴 其他身體訊號組 × 肌肉協調 成日跌手機、倒瀉水、踢親椅腳。🥤 轉身時會撞到門框／枱角。… [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/855-system/daily-nfw33/4711-nfw-33-clumsiness.html) #### [五指毛桃黨參雞湯（健脾補氣、祛濕利水）](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/seasonal-soup/5285-5285seasonal-soup.html) 三 22, 2026[季節養生湯](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/seasonal-soup.html)291Food No.1 [![五指毛桃黨參雞湯](https://www.foodno1.com/images/thumbnails/raxo/rrla/tb-w150-fit-int-58c99bdbe90bbafe737b95cd3165bc64.jpg "五指毛桃黨參雞湯（健脾補氣、祛濕利水）")](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/seasonal-soup/5285-5285seasonal-soup.html) 五指毛桃黨參雞湯——健脾補氣、祛濕利水的暖胃湯水 (Five-finger Fig, Codonopsis and Chicken Soup) 【煮對食啱】本道湯水 855 密碼拆解： 8味原素 五行 五色 對應食材 生活保養重點… [點 看 >> 食譜](https://www.foodno1.com/all-soup-daquan/seasonal-soup/5285-5285seasonal-soup.html)