--- title: "陳皮綠豆沙, 去渣 - FoodNo1.com" description: "這款「去渣綠豆沙」港式糖水食譜，掌握熬煮與過濾技巧，做出細膩無渣、清熱解暑的經典甜品。Smooth Mung Bean Purée (Traditional Cantonese Dessert)" url: "https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/dessert/4598-%E5%8E%BB%E6%B8%A3%E7%B6%A0%E8%B1%86%E6%B2%99.html" date: "2026-06-26T23:49:47+00:00" language: "zh-TW" --- Featured# 陳皮綠豆沙, 去渣 Food No.1 [小食甜點](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/dessert.html) 2025年9月30日 點擊數: 921 ![去渣綠豆沙（經典港式糖水）](https://www.foodno1.com/images/desserts/4598-ps20250705-01-tinified.jpg) 📜 **陳皮綠豆沙,去渣** (經典港式糖水) 是粵港地區常見的傳統糖水。它與普通綠豆湯最大的區別在於其口感——追求如沙般細滑、無渣的極致享受。這道甜品的靈感來自於對細膩口感的堅持，透過長時間的熬煮和精細的過濾，將綠豆的精華完全釋放於湯中。它不僅是消暑的佳品，更是一道能清熱解毒、滋潤身心的甜品。 ##### 吸引力評分 ★★★★✨ 4.5/5 ### 🧂 材料 - **主料:** - 綠豆 150克 - 清水 1.5公升 - **副料:** - 陳皮 1小塊（約1/4片，浸軟刮去內囊） - 冰糖 適量（依個人甜度喜好） **註:** 陳皮是去渣綠豆沙的靈魂，有助於理氣健脾、解綠豆的寒涼，並增添獨特清香。 ### 🌿 材料益處與健怡概念 綠豆性涼，有\*\*清熱解毒、消暑利水\*\*的功效，是夏季必備的養生食材。陳皮則能\*\*理氣健脾、燥濕化痰\*\*，平衡綠豆的寒性。這款糖水能有效地補充身體水分，清熱氣，是天然、健康的甜品選擇。 ### 👨‍👩‍👧 食用人數建議 3-4人份 ### 🧑‍🍳 材料預備與調味 - **綠豆處理:** 綠豆洗淨後，用清水浸泡至少4小時，或隔夜浸泡至綠豆發脹。（浸泡有助於縮短熬煮時間） - **陳皮處理:** 陳皮用清水浸軟，並用刀輕輕刮去白色內囊，避免湯水帶有苦澀味。 ### 🍳 烹煮難度 初級烹飪 ### 🕒 所需時間 - **預備時間:** 4小時 (浸泡時間) + 10分鐘 (處理) - **烹調時間:** 45-60分鐘 - **總時間:** 約5小時 (含浸泡時間) ![陳皮綠豆沙, 去渣](https://www.foodno1.com/images/desserts/4598-ps20250705-02-tinified.jpg) ### 🔥 烹調步驟 1. 將浸泡好的綠豆、陳皮和1.5公升清水一同放入鍋中。 2. 大火煮滾後轉最小火，蓋上鍋蓋，熬煮約40-50分鐘，直到綠豆完全開花、豆皮脫落、綠豆變得非常軟爛。 3. \*\*【關鍵步驟：過濾】\*\*：將煮好的綠豆沙連湯水一同倒入細網濾網中，用湯匙或飯勺輕輕按壓綠豆，將豆沙湯汁濾出，盡量將豆皮和渣滓留在濾網上。 4. 將過濾好的綠豆沙湯水倒回鍋中，加入冰糖。 5. 用中小火慢慢加熱並攪拌，直到冰糖完全融化，即可關火。 6. 放涼後冷藏，風味更佳。 ### ⏲️ 火喉時間掌握 - 熬煮綠豆一定要用\*\*最小火\*\*慢燉，才能讓綠豆徹底爛開，方便後續過濾成沙。 - 過濾時要\*\*耐心按壓\*\*，將綠豆皮和粗渣徹底分離，才能做出細膩無渣的口感。 ### 🧂 烹飪技巧 若想讓綠豆更快煮爛，可以將浸泡好的綠豆放入雪櫃\*\*冷凍\*\*約2小時，利用熱脹冷縮的原理，能大大縮短熬煮時間。 ### 🩺 健怡一點通 綠豆性涼，體質虛寒者不宜過量飲用。建議使用\*\*冰糖\*\*來代替白砂糖，以達到清熱降火的功效。 ### 📊 營養成分參考表 | 營養項目 | 估計含量（每人份） | |---|---| | 熱量 | 約180-220千卡 | | 蛋白質 | 約8-12克 | | 脂肪 | 約1克 | | 碳水化合物 | 約40-50克 | ### 🔍 卡路里估算 約 720-880千卡 (整體估算) ### 👨‍👩‍👧 適合人群與場合 這道糖水尤其適合在炎熱的夏季、身體燥熱或感到疲倦時食用。口感細膩，適合長者和幼兒。 ### 🎨 擺盤建議 將綠豆沙盛入透明或白色的中式甜品碗中，冷藏後在表面撒上少許陳皮絲或幾片薄荷葉作為裝飾。 ### 🌟 吸引力評分 4.5/5 ★★★★✨ 評語：口感細滑，清熱效果好，是港式糖水中的經典代表作。 - [ 甜品 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E7%94%9C%E5%93%81.html) - [ 清熱 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B8%85%E7%86%B1.html) - [ 陳皮 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E9%99%B3%E7%9A%AE.html) - [ 初級烹飪 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%88%9D%E7%B4%9A%E7%83%B9%E9%A3%AA.html) - [ 綠豆沙 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E7%B6%A0%E8%B1%86%E6%B2%99.html) - [ 港式糖水 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B8%AF%E5%BC%8F%E7%B3%96%E6%B0%B4.html) ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Person", "@id": "https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/dessert/4598-%E5%8E%BB%E6%B8%A3%E7%B6%A0%E8%B1%86%E6%B2%99.html#person", "url": "https://www.foodno1.com", "description": "FoodNo1.com 創立於 1999 年，是全球領先的中華美食與健康生活資訊平台。專注於推廣「855 密碼」健康飲食、原創食譜、香料百科及食材知識，致力於結合傳統智慧與現代科技，為全球華人提供專業的廚藝與養生指南。 (English Version for SEO: Founded in 1999, FoodNo1.com is a leading global platform for Chinese cuisine and healthy living. 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