椒鹽豆腐

椒鹽豆腐是一道源自廣東的經典菜式，其名稱直接點出烹調方式——以椒鹽調味。這道菜將豆腐炸至外酥內軟，再均勻地撒上特製的椒鹽粉。豆腐在中華飲食文化中佔有重要地位，被譽為「素中之肉」，而椒鹽的運用則賦予其獨特的鹹香風味和口感，使其從一道家常食材昇華為廣受歡迎的小吃或菜餚。它完美結合了豆腐的清淡與椒鹽的惹味，深受追求美食人士的喜愛。

材料

主料：

• 硬豆腐（板豆腐） 500克

副料：

• 生粉（太白粉） 4湯匙
• 炸油 適量（建議選用高發煙點的植物油，如花生油或芥花籽油）

椒鹽材料：

• 花椒 1湯匙
• 幼鹽 1湯匙
• 白胡椒粉 1茶匙
• 五香粉 1/2茶匙
• 辣椒粉 1/2茶匙（可省略，或依個人喜好增減）

材料的益處與「健怡」概念

豆腐是植物蛋白的極佳來源，富含人體必需的氨基酸，且膽固醇含量極低。它還含有豐富的鈣質、鐵質、鎂、磷等礦物質，以及維他命E、大豆異黃酮等，有助於維持骨骼健康、預防心血管疾病。相較於肉類，豆腐的脂肪含量較低，飽和脂肪和反式脂肪幾乎為零，是追求『均衡飲食』和『健怡煮意』的理想食材。

此道椒鹽豆腐，雖然採用炸製方式，但透過控制油溫和時間，並選擇適合的炸油，可減少吸油量。搭配以豆腐為主料，提供了優質植物蛋白，且花椒、胡椒等香料不僅增添風味，也具備一定的暖胃、促進消化的功效，符合『時令滋養』的理念。若能搭配清炒時蔬，更能達到營養均衡。

材料份量

適合 2-3 人食用

材料預備、處理和調味

1. 豆腐處理：
   • 將硬豆腐（板豆腐）從包裝中取出，瀝乾水分。
   • 用廚房紙巾包裹豆腐，上方壓上重物（如碟子或罐頭），靜置約30分鐘至1小時，徹底壓出多餘水分。這一步是確保豆腐炸出來更酥脆的關鍵。
   • 將瀝乾水分的豆腐切成約 3-4 厘米見方的小塊或長條狀。
2. 椒鹽製作：
   • 將花椒放入乾鍋中，小火慢炒約 3-5 分鐘，直至花椒粒散發出濃郁香氣，顏色微黃。注意不要炒焦。
   • 取出炒香的花椒，放涼後與幼鹽一同放入攪拌機或研磨器中，研磨成細粉狀（可保留少許顆粒增加口感）。
   • 將花椒鹽粉與白胡椒粉、五香粉、辣椒粉（如果使用）混合均勻，即成自製椒鹽粉。

烹煮本菜的容易度

中級

煮整個菜的所需的時間

• 預備時間： 45 分鐘（包括豆腐瀝水和椒鹽製作）
• 烹飪時間： 10-15 分鐘
• 總時間： 約 60 分鐘

烹調步驟

1. 在一個大盤中倒入生粉（太白粉）。將切好的豆腐塊均勻地裹上一層薄薄的生粉，輕輕拍掉多餘的粉。確保每面都沾到粉，這有助於形成酥脆的外皮。
2. 在深鍋或炸鍋中倒入足量的炸油，用中大火加熱至約 170-180°C。判斷油溫的方法：放入一小塊豆腐，若豆腐周圍立即冒出均勻的氣泡並浮起，表示油溫適中。
3. 小心地將裹好粉的豆腐塊分批放入熱油中炸。切勿一次放入過多，以免降低油溫，導致豆腐不夠酥脆。
4. 炸約 3-5 分鐘，或直至豆腐塊表面呈金黃酥脆，撈起瀝油。
5. 待所有豆腐炸好後，可將油溫升高至 190°C，將豆腐分批回鍋復炸約 30 秒至 1 分鐘，這樣可以讓豆腐外皮更酥脆，並減少吸油量。再次撈起，放在鋪有廚房紙巾的瀝油架上，徹底瀝乾多餘油份。
6. 將瀝乾油的椒鹽豆腐塊盛入盤中。
7. 均勻地撒上適量的自製椒鹽粉。趁熱享用，外酥內嫩，香氣撲鼻。

火喉及時間掌握，有需要特別留意的地方

• 豆腐瀝水： 這是確保豆腐酥脆的關鍵。水分未瀝乾會導致豆腐炸出來軟爛，口感不佳，且容易噴油。
• 油溫控制： 第一次炸製時，油溫應保持在 170-180°C，過低會使豆腐吸油過多，不夠酥脆；過高則容易外焦內不熟。第二次復炸時，油溫略高至 190°C，旨在逼出多餘油份，提升酥脆度。
• 分批炸製： 確保油溫穩定，每次放入的豆腐塊之間留有空間，避免互相黏連。
• 椒鹽份量： 可根據個人口味調整椒鹽的用量，但建議趁熱撒上，讓椒鹽更好地附著在豆腐表面。

烹飪技巧

• 壓水增脆法： 豆腐瀝水是炸製豆腐成功的秘訣。壓出豆腐中多餘的水分，使其組織更緊實，炸製時不易碎裂，並且能更快形成酥脆的外皮。
• 裹粉鎖水法： 豆腐表面裹上一層薄薄的生粉（太白粉），在炸製過程中形成保護層，鎖住豆腐內部的水分，使其內部保持滑嫩，同時提供酥脆的口感基礎。
• 二次回鍋復炸： 這是許多專業炸物常用的技巧。第一次炸熟並定型，第二次在更高油溫下快速炸製，能讓外皮更酥脆，並有效逼出之前吸附的多餘油脂，降低油膩感。

健怡一點通

(食材益處解碼)

• 均衡飲食： 椒鹽豆腐提供了優質的植物蛋白，可以作為主食或配菜，搭配蔬菜、全穀類食物，構成一頓均衡的膳食。對於追求『均衡飲食』的家庭主婦和養生族群來說，是很好的蛋白質來源。
• 素食選擇： 這道菜是美味的素食選項，適合素食者或彈性素食者。
• 香料助消化： 椒鹽中的花椒和白胡椒具有溫中散寒、增進食慾、幫助消化的功效，有助於舒緩腸胃不適，符合『時令滋養』的理念。
• 烹調建議： 雖然是油炸，但家中烹煮可控制用油量和油質，選擇健康的植物油，並徹底瀝油。若想更『健怡』，可考慮使用氣炸鍋或半煎炸的方式。
• 注意鈉攝取： 椒鹽的鹽分較高，對於需要控制鈉攝取量的人士（如高血壓患者），建議適量食用，或減少椒鹽的份量，搭配其他清淡的調味料。

營養成分參考表

（AI 根據食材估算的參考值，實際數值可能因食材品牌、具體份量及烹調方式有顯著差異，僅供參考，使用前請用戶自行或尋求專業人士驗證。）

此食譜的卡路里估算

約 1050 - 1350 千卡（此為整份食譜的總估算，實際數值請用戶自行驗證。）

此食譜適合的食用人士和場合

• 適合人士： 大多數人皆宜，尤其適合追求美味且注重植物蛋白攝取的家庭主婦、廚藝愛好者、素食者或彈性素食者。對於追求美食的朋友，這是一道能滿足味蕾的選擇。
• 場合： 可作為家常菜的加菜，搭配米飯或粥品；亦可作為宴客的特色小吃或前菜，酥脆的口感和獨特的香氣會受到讚賞。在下午茶或宵夜時段，也是一道誘人的佐酒小點。

擺盤建議

• 家常風格： 將炸好的椒鹽豆腐堆疊在一個簡潔的圓形或方形盤中，撒上蔥花或香菜碎點綴，增加視覺層次感。可搭配一小碟番茄醬或酸甜醬蘸食。
• 宴客風格：
  • 高雅堆疊： 將豆腐塊錯落有致地堆疊成小山狀，周圍用綠色的蔬菜（如西蘭花小朵、或焯水的蘆筍）或櫻桃番茄作裝飾。
  • 佐醬搭配： 除了椒鹽，可準備一小碟自製蒜蓉辣椒醬或甜辣醬，增加風味選擇。
  • 中式禪意： 選擇一個素雅的陶瓷長碟，將豆腐塊整齊排列，一旁放上少許炸得酥脆的九層塔葉或香菜，營造出東方美學的意境。

「椒鹽豆腐」吸引力評分：4.5 / 5 分

評分依據： 我將從以下方面進行評估：食材特色與配搭、烹飪技巧應用、是否體現「健怡煮意」或「時令滋養」概念、視覺吸引力（基於描述和擺盤建議）、創意度、是否具備中華/粵菜風味，以及是否符合注重『均衡飲食』的朋友的喜好。

為何吸引人 (詳細說明)：

1. 食材特色與配搭： 豆腐作為主料，其本身具有清淡的特點，與惹味的椒鹽形成鮮明對比，這種「以素帶葷」的組合極受歡迎，既能滿足味蕾，又相對健康。自製椒鹽更突顯了香料知識的獨到性。
2. 烹飪技巧應用： 食譜詳述了豆腐瀝水、裹粉、兩次炸製等關鍵技巧，這些都是專業級的炸製手法，確保了「外酥內軟」的極致口感，讓讀者能輕鬆掌握餐廳級水準的美味，體現了實用易懂的烹飪技巧和經驗分享。
3. 體現「健怡煮意」與「時令滋養」： 雖然是炸物，但食譜強調了豆腐的植物蛋白和低膽固醇特性，並建議了搭配方式和更健康的烹調考量（如氣炸鍋），符合『健怡煮意』。香料的運用也帶出溫中助消化的功效，與『時令滋養』相呼應，符合注重『均衡飲食』的讀者需求。
4. 視覺吸引力： 食譜描述了金黃酥脆的椒鹽豆腐，搭配中式瓷碟的擺盤建議，提供了豐富的視覺想像，能夠激發食慾。
5. 具備中華/粵菜風味： 椒鹽是中華菜系中非常經典的調味方式，這道菜完美詮釋了這種風味，對追求地道美食的讀者來說，具有高度的吸引力。