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title: "開胃解膩皮蛋青瓜 - FoodNo1.com"
description: "這道\"開胃解膩皮蛋青瓜\"是經典的台灣小吃，做法簡單，食材易得。皮蛋的鹹香與青瓜的清脆口感完美結合，酸辣爽口，非常適合夏天享用。這道菜營養豐富，熱量低，是健康又美味的選擇。Refreshing Cucumber with Century Egg Salad"
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date: "2026-06-26T21:44:24+00:00"
language: "zh-TW"
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Featured#  開胃解膩皮蛋青瓜

  YouareChef   [涼拌菜 / 前菜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/appetizers.html)    2024年10月02日    點擊數: 1315

![urc2024100102 tinified](https://www.foodno1.com/images/2024/urc2024100102-tinified.jpg)

這道"開胃解膩皮蛋青瓜"是一道經典的夏日開胃菜，皮蛋的鹹香與青瓜的清脆口感完美結合，再搭配簡單的調味，酸辣爽口，非常適合炎熱的天氣。

##### 材料成份

- **主料：**
    - 皮蛋：2個
    - 青瓜：1根
- **副料：**
    - 紅蔥頭：1大匙（切碎）
    - 小米辣：1根（切圈，可依個人喜好調整辣度）
- **調味料：**
    - ##### **調味** (1)

    - 蠔油：1大匙
    - 白醋：1大匙
    - 糖：1茶匙
    - 麻油：1/2茶匙
    - 鹽：少許
    - 蒜末：1茶匙（可選）

        ##### **調味** (2)

    - **麻油：1大匙**

    - **辣鮮露：1大匙**

    - **醋：1大匙**
    - 糖：1茶匙
    - 鹽：少許
    - 蒜末：1茶匙（可選）
        #####  **調味** (3)-- 自制辣鮮露的配方（參考）：

- - 醬油：100毫升
    - 蚝油：50毫升
    - 蒜末：1大匙
    - 薑末：1茶匙
    - 辣椒粉：1茶匙（可依個人喜好調整）
    - 白胡椒粉：少許
    - 糖：1茶匙
    - 水：50毫升

        **做法：**

        1. 將所有材料放入小鍋中，中小火加熱至沸騰。
        2. 轉小火，繼續煮5-10分鐘，讓調味料充分融合。
        3. 放涼後，裝入密封容器中，冷藏保存。

         **注意事項：**

- **鮮味來源：** 如果想要更濃郁的鮮味，可以加入少許酵母抽取物或雞粉。
- **辣度調整：** 辣椒粉的用量可以根據個人喜好調整，也可以用新鮮辣椒代替。
- **風味調整：** 可以根據自己的口味加入其他香料，例如八角、桂皮等。

![urc2024100105 tinified](https://www.foodno1.com/images/2024/urc2024100105-tinified.jpg)

##### 材料份量

以上份量約可供2-3人食用。

##### 材料處理和調味

1. **皮蛋：** 將皮蛋剝殼，切成小塊。
2. **青瓜：** 將青瓜洗淨，去皮，切成細絲。
3. **調味料：** 將所有調味料混合均勻，製成醬汁。

##### 烹煮方法

1. 將切好的皮蛋和青瓜放入碗中。
2. 淋上調製好的醬汁，拌勻即可。

##### 烹煮容易度：初級

##### 材料預備時間：10分鐘

##### 烹煮時間：5分鐘

##### 總完成時間：15分鐘

##### 烹飪貼士

- 青瓜切得越細絲，口感越佳。
- 可依個人喜好加入蒜末，增加香氣。
- 如果喜歡更清爽的口感，可以將拌好的菜放入冰箱冷藏片刻。

![urc2024100106 tinified](https://www.foodno1.com/images/2024/urc2024100106-tinified.jpg)

##### 裝盤擺設

將拌好的皮蛋青瓜絲盛入盤中，撒上少許蔥花或香菜 (如有)，可增加視覺上的美感。

##### 營養價值及功效

- **皮蛋：** 富含蛋白質、維生素B12、鐵等營養素，有助於增強免疫力。
- **青瓜：** 富含維生素C、膳食纖維，可以幫助消化，促進排便。
- **整體：** 這道菜熱量較低，清爽開胃，適合炎熱的夏天食用。

##### 營養成分表（每份）

 | **營養成分** | **數量** |
|---|---|
| 熱量 | 約150大卡 |
| 蛋白質 | 約10克 |
| 脂肪 | 約5克 |
| 碳水化合物 | 約15克 |
| 膳食纖維 | 約3克 |

##### 卡路里及好處

這道菜的熱量較低，富含維生素和礦物質，是健康又美味的選擇。

##### 適合的食用人士

- 想要減肥的人
- 喜歡清爽口味的人
- 素食者
- [ 家常菜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E8%8F%9C.html)
- [ 簡易料理 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E7%B0%A1%E6%98%93%E6%96%99%E7%90%86.html)
- [ 涼拌菜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B6%BC%E6%8B%8C%E8%8F%9C.html)
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