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沙薑雞腳

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沙薑雞腳是一道經典的粵菜,也是台灣、香港和澳門地區的常見小食。雞腳富含膠原蛋白,沙薑則具有獨特的辛香氣味,兩者搭配烹煮,香氣濃郁,口感軟糯,是一道非常下酒的菜餚。

材料成份

  • 主料:雞腳 1 斤
  • 副料:沙薑 1 塊、薑 1 塊、蔥 2 根、蒜 4 瓣、辣椒 1 根(可選)、八角 2 顆、桂皮 1 小段、草果 2 顆、陳皮 2 瓣、香葉 2 片、豆蔻 2 顆、花椒 1 小撮、鹽 適量、糖 適量、生抽 適量、老抽 適量、料酒 適量、米酒 適量、水 適量

材料份量

以上材料可供 4-6 人食用。

材料處理和烹煮方法步驟

  1. 將雞腳洗淨,剪掉指甲,放入鍋中,加水焯煮 5 分鐘,撈出瀝乾水分。
  2. 沙薑、薑、蔥切段,蒜切片,辣椒切碎(可選)。
  3. 將沙薑、薑、蔥、蒜、辣椒、八角、桂皮、草果、陳皮、香葉、豆蔻、花椒放入鍋中,炒香。
  4. 加入雞腳、鹽、糖、生抽、老抽、料酒、米酒、水,煮滾後轉小火,燜煮 1 小時,至雞腳軟爛入味。

烹飪容易度

中等

烹飪時間

準備時間:30 分鐘 烹飪時間:1 小時 總計:1 小時 30 分鐘

烹飪貼士

  • 雞腳焯煮可以去除血水和腥味。
  • 沙薑、薑、蔥、蒜、辣椒等配料可以根據個人喜好增減。
  • 燜煮時可以加入一些滷蛋、豆腐等配料,一起入味。

裝盤擺設

沙薑雞腳可以直接盛入盤中,也可以搭配一些蔬菜水果,一起食用。

營養價值

雞腳富含膠原蛋白,具有美容養顏、延緩衰老的作用。沙薑具有驅寒止咳、健胃消食的功效。薑具有溫中散寒、止咳解毒的功效。蔥具有解毒殺菌、增進食欲的功效。蒜具有殺菌消毒、提高免疫力的功效。辣椒具有促進消化、增進食欲的功效。八角具有理氣溫中、消積止痛的功效。桂皮具有溫中散寒、活血化瘀的功效。草果具有理氣健胃、燥濕止瀉的功效。陳皮具有理氣健脾、燥濕化痰的功效。香葉具有解毒消炎、健脾開胃的功效。豆蔻具有理氣健脾、溫中止寒的功效。花椒具有祛寒止痛、健胃消食的功效。

營養成分表

營養成分含量(每 100 克)
蛋白質20 克
脂肪10 克
碳水化合物5 克
膳食纖維2 克
膠原蛋白10 克
維生素 B20.2 毫克
維生素 C10 毫克
50 毫克
100 毫克
2 毫克

 

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卡路里及好處

沙薑雞腳的熱量約為 200 卡路里/100 克。它具有以下好處:

  • 美容養顏、延緩衰老:雞腳富含膠原蛋白,膠原蛋白是構成人體皮膚、骨骼、軟骨等結締組織的主要蛋白質,具有保濕、彈力、潤滑等作用,可以幫助美容養顏、延緩衰老。
  • 驅寒止咳、健胃消食:沙薑具有驅寒止咳、健胃消食的功效,可以幫助緩解感冒咳嗽、胃腸不適等症狀。
  • 溫中散寒、止咳解毒:具有溫中散寒、止咳解毒的功效,可以幫助緩解感冒風寒、咳嗽痰多等症狀。
  • 解毒殺菌、增進食欲:具有解毒殺菌、增進食欲的功效,可以幫助增強免疫力、促進消化。
  • 殺菌消毒、提高免疫力:具有殺菌消毒、提高免疫力的功效,可以幫助預防感冒、提高抗病能力。
  • 促進消化、增進食欲:辣椒具有促進消化、增進食欲的功效,可以幫助改善消化不良、食欲不振等症狀。
  • 理氣溫中、消積止痛:八角具有理氣溫中、消積止痛的功效,可以幫助緩解胃脹、腹痛等症狀。
  • 溫中散寒、活血化瘀:桂皮具有溫中散寒、活血化瘀的功效,可以幫助緩解手腳冰涼、血瘀疼痛等症狀。
  • 理氣健胃、燥濕止瀉:草果具有理氣健胃、燥濕止瀉的功效,可以幫助緩解胃腸不適、腹瀉等症狀。
  • 理氣健脾、燥濕化痰:陳皮具有理氣健脾、燥濕化痰的功效,可以幫助緩解脾虛、痰多等症狀。
  • 解毒消炎、健脾開胃:香葉具有解毒消炎、健脾開胃的功效,可以幫助緩解咽喉腫痛、消化不良等症狀。
  • 理氣健脾、溫中止寒:豆蔻具有理氣健脾、溫中止寒的功效,可以幫助緩解胃寒、腹痛等症狀。
  • 祛寒止痛、健胃消食:花椒具有祛寒止痛、健胃消食的功效,可以幫助緩解頭痛、牙痛、胃痛等症狀。

此食譜適合的食用人士

沙薑雞腳是一道老少皆宜的菜餚,尤其適合以下人群:

  • 女性:膠原蛋白可以幫助女性美容養顏、延緩衰老。
  • 老年人:雞腳富含蛋白質和鈣質,可以幫助老年人補充營養,預防骨質疏鬆。
  • 體寒怕冷的人:沙薑、薑、桂皮等配料具有溫中散寒的功效,可以幫助體寒怕冷的人改善體質。
  • 胃腸不適的人:沙薑、薑、陳皮等配料具有健胃消食的功效,可以幫助胃腸不適的人改善消化。

 

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