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茶果湯

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『今日美食』 foodno1.com 專輯獻上


盧媽媽主理

茶果湯是中國中山家鄉傅統的一種美味食譜。 主要材料是用麵粉、蝦醬或蝦榚作調味品,並加進蝦、蔥花及或唐生菜進食。


加入炒香的蝦及混合後進食

 

最佳調味咕品選擇及配搭

 

要爽口感:加入唐生菜


要棘:加入白胡椒粉

    
加入芝麻油更香口


材料:


唐生菜


麵粉



赤蝦


蝦醬

 

開粉貼士


先加入少量開水


儘量快速混合


每次加入少量開水並
快速混合


到麵粉加水成漿後一邊
加水一邊快速混合


粉漿稀度以圖中流量

 

製造茶果過程:  


1)
先放大滿水在鍋中煮沸


2)
用漏斗盛粉漿在鍋邊與
水繞圈漏進粉漿


3)
見粉煮至成固體後浮面


4)
用鍋鏟鏟起


5)
鏟起後留在鍋中煮熟


6)
用濾水器盛起


7)
用濾水器盛放進泠水中


8)
用濾泠水沖過泠河


9)
重覆 2) 7) 步驟


10)
用濾水器盛起備用


材料處理及器皿:      


將唐生菜砌條


將蔥砌成蔥花


將粉漿+漏斗備用


洗鍋及盛水備用

 

炒蝦步驟 


將蝦去殼


先燒紅鍋後放進蝦


將蝦散開取其平均火


見蝦色轉紅即成


用碟盛載備用

 

起湯步驟      

蝦醬爆香


先燒紅鍋後放進蝦醬


待蝦醬煮香-15


加入適量水作湯煮沸

 

茶果湯最後步驟

alt

湯煮沸後加蔥

加進菜果粉

混和菜果粉及蔥

放進蝦


混和後即成  

 

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