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怎樣煮臘味

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特色食譜
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怎樣煮臘味會更好味！
臘味原來因為肉質的不同，會有不同的煮法；臘腸要與米一齊煮，這樣瘦肉便可吸更多水份，令臘腸煮熟後更鬆化；而閏腸要蒸，這樣使鴨肝不致太稔。

而臘鴨要用水去煮，這樣除了可除去過多的油脂，而可使附在鴨表面的雜質清除，這樣便食得更好味及健康了；當然若家中有糖尿病或不宜食肥膩者，臘腸不要與飯一同煮了。

蒸臘腸的煮法
可以用米水或清水洗淨。
板放在飯煲的面上。
飯熟即可取出切來吃。

鴨閏腸的煮法

1．可用米水或清水洗淨。

2．平在碟上，水滾後放鍋上，蒸二十分鐘。

3．若想皮脆些，可放在焗爐中，細火烘烘它，切開即可吃。
臘鴨的煮法
1．臘鴨先剪去肥羔，可用米水或清水洗淨。
2．鍋中放水，煲滾，放入臘鴨。
3．煮二十分鐘，即可取出斬件。

好味臘味怎挑選 ？
快樂廚房 - 臘味特輯 - 撰文：菲菲 
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