--- title: "鮮蝦墨魚海鮮粥 - FoodNo1.com" description: "鮮蝦墨魚海鮮粥食譜。教你熬出綿密「開花」粥底，搭配嫩滑鮮蝦和墨魚（魷魚）。溫和滋補，高蛋白易消化，適合全家大小的暖胃主食。Prawn and Squid Seafood Congee" url: "https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/congee/4645-%E9%AE%AE%E8%9D%A6%E5%A2%A8%E9%AD%9A%E6%B5%B7%E9%AE%AE%E7%B2%A5.html" date: "2026-05-27T18:41:36+00:00" language: "zh-TW" --- Featured# 鮮蝦墨魚海鮮粥 DIY [粥品精選](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/congee.html) 2025年11月20日 點擊數: 556 ![鮮蝦墨魚海鮮粥](https://www.foodno1.com/images/202509-12/4645-dudu20251116-01-tinified.jpg) 🥣海鮮粥是一道暖胃、滋補的港式或廣東式粥品，特別適合生病或天氣轉涼時享用。這道粥的關鍵在於粥底的綿滑和海鮮的極致新鮮。我們選用大蝦（草蝦/明蝦）和墨魚（魷魚/花枝）作為主料，搭配薑絲和高湯（上湯），將粥底熬煮至米粒「開花」狀態。海鮮在最後加入，確保口感鮮甜嫩滑，是家庭中高蛋白、易消化的暖心主食。 ### 🧂 材料 #### 主料： - 白米（或隔夜飯）：1/2 碗（約 100 克） - 大蝦（草蝦/明蝦）：6-8 隻（去殼，去腸泥） - 墨魚/魷魚（花枝/中卷）：1 條（切圈或切片） - 鴻喜菇一包。 - 清水或高湯（上湯/雞湯）：約 1.5 - 2 公升 #### 副料： - 薑絲：1 湯匙 - 蔥粒（蔥花）：適量（裝飾用） #### 醃料（海鮮）： - 鹽：少量 - 米酒：少量 - 白胡椒粉：少許 #### 調味料： - 鹽：適量（按口味） - 麻油（芝麻油）：少許 註: 墨魚/魷魚（花枝/中卷），大蝦（草蝦/明蝦），高湯（上湯/雞湯），蔥粒（蔥花）。 ### 🌿 材料益處與健怡概念 海鮮（蝦、墨魚）是優質的低脂蛋白質來源，有助於身體修復。粥品易於消化吸收，特別適合脾胃虛弱或病後調理者。薑絲則具有溫中散寒的功效，搭配海鮮可以中和寒性，符合中華養生原理。整體屬於高蛋白、低脂、溫和滋養的食物。 ### 👨‍👩‍👧 食用人數建議 2 - 3 人份（作為主食） ![鮮蝦墨魚海鮮粥-材料](https://www.foodno1.com/images/202509-12/4645-dudu20251116-02-tinified.jpg) ### 🧑‍🍳 材料預備與調味 - 白米洗淨，用少量油和鹽醃製 10 分鐘（有助於米粒開花）。 - 蝦和墨魚（魷魚）用醃料抓勻，醃製 10 分鐘。 - 薑切絲，蔥切粒。 ### 🍳 烹煮難度 初級烹飪 ### 🕒 所需時間 - 預備時間：15 分鐘（含醃製） - 烹調時間：45 分鐘 - 1 小時 - 總時間：約 1 小時 15 分鐘 ### 🔥 烹調步驟 1. **煮粥底**： 將醃製好的白米和清水/高湯（比例約 1:15 至 1:20）放入鍋中，大火煮沸後轉最小火。 2. **慢熬**： 加入一半薑絲，蓋上蓋子，慢熬約 45 分鐘，直到米粒完全「開花」，粥體變得綿密濃稠，加入鴻喜菇煮5分鐘。期間需偶爾攪拌，避免黏底。 3. **加入海鮮**： 粥底煮好後，轉中大火，加入剩餘的薑絲。將醃好的蝦和墨魚（魷魚）片一次性滑入粥中。 4. **滑熟**： 煮約 2-3 分鐘，直到海鮮剛好熟透，蝦身變紅彎曲，墨魚片變白捲曲。 5. 調味上桌： 加入鹽和麻油（芝麻油）調味。盛入碗中，撒上大量蔥粒（蔥花），趁熱享用。 ![鮮蝦墨魚海鮮粥-粥底](https://www.foodno1.com/images/202509-12/4645-dudu20251116-03-tinified.jpg) ### ⏲️ 火喉時間掌握 熬粥底時，必須使用**最小火**，避免粥水溢出。海鮮必須在粥底熬好後才加入，並且煮的時間要**極短**（約 2-3 分鐘），這是確保海鮮口感嫩滑、不變韌的關鍵。加入海鮮後，無需長時間沸騰。 ### 🧂 烹飪技巧 - **米粒開花：** 煮粥前用少量油和鹽醃米，有助於縮短煮粥時間，並使米粒更易「開花」，粥底更加綿密。 - **海鮮去腥：** 煮粥前加入少量薑絲一同熬煮，可為粥底打下清新的底味，同時減少海鮮的腥味。 - **增鮮提味：** 在粥煮好後，關火前加入少許麻油（芝麻油）和白胡椒粉，能極大提升粥品的香氣和暖胃感。 ### 📚 廚房小百科 「開花粥」是廣東粥的精髓。與一般稀飯不同，開花粥是指米粒被長時間熬煮至完全散開、與水融合，形成一種極其綿密、順滑的質地。這是透過在煮粥時加入少量油和鹽醃製米粒，並長時間慢熬達成的效果。這種粥底非常適合搭配海鮮、肉類或皮蛋瘦肉等重口味食材。 ### 🩺 健怡一點通 海鮮粥富含水分，熱量不高，且蛋白質含量豐富。煮粥時盡量使用清淡的高湯或清水，避免額外油脂。粥品性質溫和，是適合一家大小的健康滋補主食。 ### 📊 營養成分參考表 | 營養成分 | 估算值（每人份） | |---|---| | 蛋白質 | 約 20-25 克 | | 碳水化合物 | 約 40-50 克 | | 膳食纖維 | 適量 | | 脂肪 | 約 3-5 克 | ### ### 🔍 卡路里估算 整體估算：約 500 - 650 千卡（整道菜，2-3人份） ### 👨‍👩‍👧 適合人群與場合 適合所有家庭成員，尤其適合長者、兒童及身體不適者。是秋冬季節或早餐時的首選溫和主食。 ### 🎨 擺盤建議 使用白色或淺色的圓形深碗，能突出粥底的綿密感和鮮蝦的紅亮色澤。將粥盛入碗中後，將鮮蝦和墨魚（魷魚）均勻鋪在表面，最後撒上蔥粒（蔥花）和少許白胡椒粉，增加視覺和香氣。 ### 🌟 吸引力評分 4.6/5 分 評語：粥底綿密，海鮮鮮甜嫩滑。蝦和墨魚的豐富搭配使這道粥品在視覺和味覺上都極具吸引力，是經典的滋補美味。 ### ✨ 食譜亮點與專業評語 ✨ | 重點提示 | 專業分析 | |---|---| | 烹調模式 | 採用長時間慢熬的廣東「開花粥」技法，確保粥底極致綿密順滑，利於消化吸收。 | | 風味與養生 | 海鮮提供高蛋白，薑絲和麻油（芝麻油）溫暖滋補，是符合中華養生原理的溫和主食。 | | 實用價值 | 口感清淡、易於消化，特別適合長者、兒童及病後調理，是家庭常備的暖胃粥品。 | - [ 蝦 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E8%9D%A6.html) - [ 海鮮 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B5%B7%E9%AE%AE.html) - [ 粥品 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E7%B2%A5%E5%93%81.html) - [ 初級烹飪 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%88%9D%E7%B4%9A%E7%83%B9%E9%A3%AA.html) - [ 墨魚 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%A2%A8%E9%AD%9A.html) - [ 廣東粥 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%BB%A3%E6%9D%B1%E7%B2%A5.html) ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Person", "@id": "https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/congee/4645-%E9%AE%AE%E8%9D%A6%E5%A2%A8%E9%AD%9A%E6%B5%B7%E9%AE%AE%E7%B2%A5.html#person", "url": "https://www.foodno1.com", "description": "FoodNo1.com 創立於 1999 年，是全球領先的中華美食與健康生活資訊平台。專注於推廣「855 密碼」健康飲食、原創食譜、香料百科及食材知識，致力於結合傳統智慧與現代科技，為全球華人提供專業的廚藝與養生指南。 (English Version for SEO: Founded in 1999, FoodNo1.com is a leading global platform for Chinese cuisine and healthy living. 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