#  香「爆」生滾鯇魚粥

Food No.1[粥品精選](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/congee.html) 2012年2月22日  點擊數: 8206

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坊間有賣生滾魚粥的店子， 發明了不用「癖味」也能去除魚腥味的煮法， 據聞此招一出， 果然湊效， 魚的腥味非但沒有散發出來， 更因不用配料「癖味」， 避免搶去魚肉的鮮味， 從而保存原汁原味云云， 其實原創者的煮法很簡單， 只是在熬粥前把魚爆香才下粥鍋。 愛吃河鮮的你，不妨跟以下方法來做：

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- 鯇魚 一條
- 白米 適量
- 蔥 若干
- 薑 若干
- 生菜若干
- 鹽 若干
- 雞粉 若干

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1. 鯇魚買回來後，用手握住魚頭，在魚尾處下刀，平刀從魚尾處直接下刀到頭處，正反面一樣處理，這樣就把魚的中骨除去。魚的內骨也是一樣，平刀從魚肚內將其除去，即可打斜刀把魚切成塊狀或片狀備用
2. 把粥和料分頭煮，煮粥前先將米粒用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹。用開水放米粒煮粥，此煮法好處是不會煮粥糊底，而且比冷水熬粥更省時間
3. 當米粒差不多煮成粥時，便可開始烹調魚塊，把切好的魚塊，用薑葱爆香，以去腥味，但注意時間不可太長，只需爆香即成
4. 此時粥應該已經煲好，將粥倒入粥鍋中，開大火至粥滾開之時，將爆香了的魚塊倒入粥鍋中同時熬煮
5. 迅速將魚塊打散，邊打散魚塊邊攪拌粥，同時，加入鹽、雞粉調味，約1分鐘後，魚塊完全變白後，立即關火
6. 把預先切好的薑葱和大量生菜絲放於碗中，把煮好的鯇魚粥淋在薑葱和生菜絲上面。吃時稍稍攪拌一下，這道香「爆」的生滾鯇魚粥就完成了

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