廣東炒麵 與 招牌炒麵形式參不多,只材料略有出入而以。
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炒麵 一包
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豬肉片 6片
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叉燒片 6片
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蝦球 3-4隻
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尤魚 5片
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西蘭花 5-6粿
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冬菇 5-6朵
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糖
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鹽
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胡椒粉
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麻油
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生抽
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雞湯半杯
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生粉
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所有材料切片。
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生麵飛水過冷河
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熱鑊加油起鑊,以手將生麵撕開後放進去炸。炸致金黃色,盛起備用
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熱鑊加少許油,其他材料依序放進去炒。
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將雞湯、1大匙醬油、1/2小匙砂糖、少許胡麻油放進去攪勻,用大火煮炒至所有的材料均勻入味
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生粉加水倒入煮滾的材料內勾芡
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將炸好的麵堆在盤碟中,淋上炒好的配料後即成
- 炸麵:要慢慢的放,否則油會溢出鍋外,炸的時候要注意火候,別炸焦了
- 煎麵:中慢火,下小油煎香兩面
- 用大火快炒,青菜吃起來會更青脆、可口