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廣東炒麵 與 招牌炒麵形式參不多,只材料略有出入而以。

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  • 炒麵 一包

  • 豬肉片 6片

  • 叉燒片 6片

  • 蝦球 3-4隻

  • 尤魚 5片

  • 西蘭花 5-6粿

  • 冬菇 5-6朵

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  • 胡椒粉

  • 麻油

  • 生抽

  • 雞湯半杯

  • 生粉

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  1. 所有材料切片。

  2. 生麵飛水過冷河

  3. 熱鑊加油起鑊,以手將生麵撕開後放進去炸。炸致金黃色,盛起備用

  4. 熱鑊加少許油,其他材料依序放進去炒。

  5. 將雞湯、1大匙醬油、1/2小匙砂糖、少許胡麻油放進去攪勻,用大火煮炒至所有的材料均勻入味

  6. 生粉加水倒入煮滾的材料內勾芡

  7. 將炸好的麵堆在盤碟中,淋上炒好的配料後即成

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  • 炸麵:要慢慢的放,否則油會溢出鍋外,炸的時候要注意火候,別炸焦了
  • 煎麵:中慢火,下小油煎香兩面
  • 用大火快炒,青菜吃起來會更青脆、可口

 

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