粉 麵


廣東炒麵

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廣東炒麵 與 招牌炒麵形式參不多,只材料略有出入而以。

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  • 炒麵 一包

  • 豬肉片 6片

  • 叉燒片 6片

  • 蝦球 3-4隻

  • 尤魚 5片

  • 西蘭花 5-6粿

  • 冬菇 5-6朵

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  • 胡椒粉

  • 麻油

  • 生抽

  • 雞湯半杯

  • 生粉

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  1. 所有材料切片。

  2. 生麵飛水過冷河

  3. 熱鑊加油起鑊,以手將生麵撕開後放進去炸。炸致金黃色,盛起備用

  4. 熱鑊加少許油,其他材料依序放進去炒。

  5. 將雞湯、1大匙醬油、1/2小匙砂糖、少許胡麻油放進去攪勻,用大火煮炒至所有的材料均勻入味

  6. 生粉加水倒入煮滾的材料內勾芡

  7. 將炸好的麵堆在盤碟中,淋上炒好的配料後即成

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  • 炸麵:要慢慢的放,否則油會溢出鍋外,炸的時候要注意火候,別炸焦了
  • 煎麵:中慢火,下小油煎香兩面
  • 用大火快炒,青菜吃起來會更青脆、可口

 

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自炒-乾炒牛河

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  • 牛肉 半斤
  • 芽菜 1/4竹中斤
  • 洋蔥 一小個
  • 河粉 一斤 (2-3人份量)
  • 青蔥 2-3條
  • 三片薑 砌絲



材料一覽
新鮮河粉 (要滑口可用湯河粉)
新鮮牛肉 (砌片)
新鮮芽菜 (銀芽 =去頭尾部份)

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  • 牛肉用生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、少許燒酒和薑絲少許調味及醃約三十分鐘。
  • 用少許油起鑊加入蒜頭2-3粒略爆,將牛肉在猛火中略炒起碟備用;用鑊中剩下的油,放入洋蔥,略炒、攢水炒至半熟,盛起備用。
  • 洗淨鑊將鑊燒熱後加,倒進河粉,快炒一輪轉慢火;
  • 加入銀芽及洋蔥略炒、離火加入老抽、鹽、糖拌勻後再轉回中火,此時加入牛肉及已砌段的青蔥;
  • 加入調味料即成
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  • 加少許芝麻在河粉上更香口

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意式肉醬尖通粉

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  • 免治牛肉(或隨個人喜愛肉類)
  • 尖通粉 (出水至淋瀝乾備用,切勿過水)
  • 茄汁意粉醬
  • 鲜磨菇 (切片)
  • 洋葱 (切粒)
  • Mozzarella芝士



材料一覽

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  • 先把尖通粉用滾水煮淋(出水至淋瀝乾備用)
  • 下油鍋落洋葱,微炒放入免治牛肉炒至3分鐘放入磨菇
  • 塗入茄汁意粉醬煮5分鐘
  • 張尖通粉、芝士 加入拌勻
  • 盛上焗盤,350度焗20分鐘便成
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炒免治牛肉 茄汁意粉醬煮5分鐘 拌勻通粉、芝士 盛上焗盤
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  • 如喜歡可以使用意大利粉,或其他粉類。

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星洲炒米

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  • 叉燒 4両 (砌條)
  • 蝦 4両
  • 青椒 半個 (大)
  • 紅椒 半個 (大)
  • 洋蔥 一個 (小)
  • 蛋 2隻 (打散煎熟切絲)
  • 銀芽 4安士
  • 蔥 適量
  • 米粉 半包 (用温水浸軟,瀝乾,將米粉鬆開備用,炒後會乾身)



材料一覽


青、紅椒,洋蔥,米粉,咖哩粉

原條叉燒

新鮮海蝦


  • 鹽 1茶匙
  • 咖哩粉 適量 (種類煩多,以自我口味及嘗試不同香味與產地為要)

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  • 先下油起鑊,略爆熟蝦裝起備用;
  • 用少油爆香叉燒、洋蔥、青椒、紅椒、銀芽備用;
  • 咖哩粉煮法:(1) 可放小量水煮勻咖哩粉,落米粉拌勻;(2) 在下米粉略炒熱後,下咖哩粉拌勻
  • 再下米粉,蝦、鹽 、小許糖、蔥炒勻上碟 。
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  • 在最後拌勻所有材料時,可將鑊離火或將火收細,以免炒燶或燒焦 。

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烏龍涼麵

天 氣 轉 變 時 間 , 往 往 無 胃 口 , 這 時 就 最 適 宜 食 口 味 清 淡 的 涼 麵 。

材 料 ( 四 人 份 )

  • 烏 龍 乾 麵                400 g

  • 日 本 醬 油               兩 湯 匙

  • 紫 菜                         適 量

  • 芥 末                         適 量

  • 蔥                              適 量

做法

  1. 用 大 鍋 將 水 煮 沸 ( 麵 與 水 的 比 例 是 麵 100 g ; 水 150 g ) , 放 入 烏 龍 乾 麵 煮 10 - 15 分 鐘 。 ( 要 知 麵 是 否 熟 透 , 可 挑 一 條 麵 從 中 間 揘 斷 , 如 中 間 沒 有 心 就 表 示 麵 已 經 熟 透 。 )
  2. 一 盤 冰 水 , 將 煮 好 的 麵 撈 起 , 放 入 冰 水 中 浸 洗 , 再 將 麵 撈 起 放 入 盤 中 。
  3. 將 日 本 醬 油 倒 入 碗 中 , 加 入 切 碎 的 葸 及 芥 末 、 紫 菜 , 食 用 時 將 麵 夾 入 醬 汁 略 拖 即 可 。

特式香芋炒飯

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  • 芋 頭 半 個

  • 叉 燒 六 兩

  • 蝦 米 適 量

  • 蒜 蓉 1 茶 匙

  • 隔 夜 飯 2 - 3 碗

  • 鹽  少 許

  • 魚 露 少 許

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  1. 蝦 米 洗 淨 , 浸 軟 切 粒 。 蒜 頭 磨 成 蓉 。 叉 燒 切 粒 , 備 用 。

  2. 芋 頭 去 皮 , 洗 淨 抹 乾 , 切 粒 , 將 它 放 在 鍋 內 用 油 煎 成 金 黃 色 , 加 些 少 鹽 , 盛 起 備 用 。

  3. 鍋 放 少 許 油 , 落 蒜 蓉 爆 香 、 放 叉 燒 粒 及 蝦 米 粒 , 加 入 飯 及 芋 頭 炒 勻 , 加 些 少 魚 露 拌 勻 即 成 。

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  • 芋 頭 - 益 脾 胃 調 中 氣 , 因 芋 汁 帶 黏 滯 , 有 胃 病 者 不 宜 吃 。

  • 叉 燒 揀 半 肥 瘦 的 , 炒 出 來 的 飯 更 好 味 。

 

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烤肉意大利麵

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材 料 ( 二 人 份 )

意 大 利 麵 200 g

牛 肉 薄 片 200 g
( 烤 奶 油 用 )

韭 菜 花 1 把
( 或 韭 菜


調 味 料

大 蒜 末 1 小 撮

薑 末 1/2 茶 匙

葸 末 2 湯 匙

磨 細 白 芝 麻 1 湯 匙

胡 椒 少 許

鹽 適 量



醬 油 2 湯 匙

麻 油 1.5 湯 匙

酒 1 湯 匙

砂 糖 1茶匙

辣 椒 粉 少 許

沙 律 油 1 - 1.5 湯 匙

做法

事 前 處 理

  1. 牛 肉 切 成 1.5 c m 寬 , 再 放 入 調 味 料 中 靜 置 1 0 分 鐘 。
  2. 鍋 中 放 入 煮 意 大 利 麵 的 水 3 公 升 左 右 , 並 加 以 煮 沸 。
  3. 韭 菜 花 放 入 加 有 少 許 鹽 的 水 中 汆 燙 , 再 泡 水 , 絞 乾 水 份 後 切 成 5 cm 長 。

煮 意 大 利 粉 、 炒 配 菜

  1. 在 鍋 中 加 入 2 大 匙 鹽 和 意 大 利 麵 來 煮 。
  2. 在 平 底 鍋 中 倒 入 1 - 1 . 5 沙 律 油 並 加 熱 , 再 放 入 已 入 味 的 牛 肉 以 大 火 來 炒 , 當 肉 變 色 後 , 加 入 韭 菜 花 拌 炒 一 下 。

加 入 意 大 利 麵

煮 好 的 意 大 利 麵 置 在 篩 子 上 瀝 乾 水 份 , 再 放 入 平 底 鍋 中 拌 炒 一 下 , 試 味 後 加 入 醬 油 上 盤 即 成 。

提 醒 你 : 牛 肉 要 先 入 味 , 即 使 是 上 等 牛 肉 , 不 入 味 也 不 會 好 味 。

知 多 些 : 韭 菜 花 為 具 中 國 特 色 的 蔬 菜 , 帶 有 甜 味 和 強 烈 香 味 。

 

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四君子湯麵

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  • 麵 或 拉 麵  ( 一 人 份 量 )
  • 鵪 鶉 蛋 1 2 顆
  • 紅 蘿 蔔 片 少 許
  • 蝦 仁 4 隻
  • 豆 苗 少 許
  • 香 菇 片 少 許
  • 蜆 4 顆
  •  

     

    四 君 子 藥 材

    • 黨 蔘 3 錢
    • 茯 苓 3 錢
    • 白 朮 5 錢
    • 炙 甘 草 2 錢

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    • 葸 花 少 許
    • 鹽 少 許
    • 麻 油 少 許

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    1. 將 藥 材 用 4 杯 水 煮 成 剩 2 杯 , 作 生 藥 湯 汁 備 用 。
    2. 將 生 藥 湯 汁 做 湯 底 , 加 入 其 他 材 料 煮 開 即 成 。

     

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