住家菜 / 家常菜 食譜

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粉 麵

Pan fried black pepper beef spaghetti

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  • 牛柳絲 20克
  • 洋蔥絲 ¼個
  • 青紅黃彩椒絲各¼個
  • 蒜蓉黑椒 少許
  • 白蘭地 半茶匙
  • 老抽少許(取色)調味

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  1. 先將牛柳絲調味備用
  2. 蒜蓉起鑊, 加入洋蔥絲,青紅黃彩椒絲,牛柳絲及黑椒炒香
  3. 加白蘭地和意粉一起炒
  4. 最後加老抽取色

 

資料提供 : China Stone Grill 岩石燒西餐廳.

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Pan fried smoked salmon creamy spaghetti

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  • 白酒適量
  • 忌廉適量
  • 奶適量
  • 白菌片2個
  • 干蔥絲 2個
  • 洋蔥絲
  • 青椒絲
  • 煙三文魚三片(切條)

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  1. 先將洋蔥絲,青椒絲,白菌片,幹蔥,煙三文魚炒香
  2. 再加白酒,奶及忌廉,最後放入意粉一起燴。

 

資料提供 : China Stone Grill 岩石燒西餐廳.

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  • 叉燒 4両 (砌條)
  • 蝦 4両
  • 青椒 半個 (大)
  • 紅椒 半個 (大)
  • 洋蔥 一個 (小)
  • 蛋 2隻 (打散煎熟切絲)
  • 銀芽 4安士
  • 蔥 適量
  • 米粉 半包 (用温水浸軟,瀝乾,將米粉鬆開備用,炒後會乾身)



材料一覽


青、紅椒,洋蔥,米粉,咖哩粉

原條叉燒

新鮮海蝦


  • 鹽 1茶匙
  • 咖哩粉 適量 (種類煩多,以自我口味及嘗試不同香味與產地為要)

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  • 先下油起鑊,略爆熟蝦裝起備用;
  • 用少油爆香叉燒、洋蔥、青椒、紅椒、銀芽備用;
  • 咖哩粉煮法:(1) 可放小量水煮勻咖哩粉,落米粉拌勻;(2) 在下米粉略炒熱後,下咖哩粉拌勻
  • 再下米粉,蝦、鹽 、小許糖、蔥炒勻上碟 。
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  • 在最後拌勻所有材料時,可將鑊離火或將火收細,以免炒燶或燒焦 。

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天 氣 轉 變 時 間 , 往 往 無 胃 口 , 這 時 就 最 適 宜 食 口 味 清 淡 的 涼 麵 。

材 料 ( 四 人 份 )

  • 烏 龍 乾 麵                400 g

  • 日 本 醬 油               兩 湯 匙

  • 紫 菜                         適 量

  • 芥 末                         適 量

  • 蔥                              適 量

做法

  1. 用 大 鍋 將 水 煮 沸 ( 麵 與 水 的 比 例 是 麵 100 g ; 水 150 g ) , 放 入 烏 龍 乾 麵 煮 10 - 15 分 鐘 。 ( 要 知 麵 是 否 熟 透 , 可 挑 一 條 麵 從 中 間 揘 斷 , 如 中 間 沒 有 心 就 表 示 麵 已 經 熟 透 。 )
  2. 一 盤 冰 水 , 將 煮 好 的 麵 撈 起 , 放 入 冰 水 中 浸 洗 , 再 將 麵 撈 起 放 入 盤 中 。
  3. 將 日 本 醬 油 倒 入 碗 中 , 加 入 切 碎 的 葸 及 芥 末 、 紫 菜 , 食 用 時 將 麵 夾 入 醬 汁 略 拖 即 可 。

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  • 芋 頭 半 個

  • 叉 燒 六 兩

  • 蝦 米 適 量

  • 蒜 蓉 1 茶 匙

  • 隔 夜 飯 2 - 3 碗

  • 鹽  少 許

  • 魚 露 少 許

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  1. 蝦 米 洗 淨 , 浸 軟 切 粒 。 蒜 頭 磨 成 蓉 。 叉 燒 切 粒 , 備 用 。

  2. 芋 頭 去 皮 , 洗 淨 抹 乾 , 切 粒 , 將 它 放 在 鍋 內 用 油 煎 成 金 黃 色 , 加 些 少 鹽 , 盛 起 備 用 。

  3. 鍋 放 少 許 油 , 落 蒜 蓉 爆 香 、 放 叉 燒 粒 及 蝦 米 粒 , 加 入 飯 及 芋 頭 炒 勻 , 加 些 少 魚 露 拌 勻 即 成 。

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  • 芋 頭 - 益 脾 胃 調 中 氣 , 因 芋 汁 帶 黏 滯 , 有 胃 病 者 不 宜 吃 。

  • 叉 燒 揀 半 肥 瘦 的 , 炒 出 來 的 飯 更 好 味 。

 

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