住家菜 / 家常菜 食譜

簡易菜 | 蔬 菜 | 魚-蒸,煎 | 雞 鴨 | 牛 肉 | 豬 肉 | 海 產 | 男女老幼 | 一人開餐 | 食咩餸 | 粥粉麵飯 | 甜 品 | 新食譜,2020


粉 麵

food-tt-20000201c-c01.jpg (19346 bytes)

材 料 ( 二 人 份 )

意 大 利 麵 200 g

牛 肉 薄 片 200 g
( 烤 奶 油 用 )

韭 菜 花 1 把
( 或 韭 菜


調 味 料

大 蒜 末 1 小 撮

薑 末 1/2 茶 匙

葸 末 2 湯 匙

磨 細 白 芝 麻 1 湯 匙

胡 椒 少 許

鹽 適 量



醬 油 2 湯 匙

麻 油 1.5 湯 匙

酒 1 湯 匙

砂 糖 1茶匙

辣 椒 粉 少 許

沙 律 油 1 - 1.5 湯 匙

做法

事 前 處 理

  1. 牛 肉 切 成 1.5 c m 寬 , 再 放 入 調 味 料 中 靜 置 1 0 分 鐘 。
  2. 鍋 中 放 入 煮 意 大 利 麵 的 水 3 公 升 左 右 , 並 加 以 煮 沸 。
  3. 韭 菜 花 放 入 加 有 少 許 鹽 的 水 中 汆 燙 , 再 泡 水 , 絞 乾 水 份 後 切 成 5 cm 長 。

煮 意 大 利 粉 、 炒 配 菜

  1. 在 鍋 中 加 入 2 大 匙 鹽 和 意 大 利 麵 來 煮 。
  2. 在 平 底 鍋 中 倒 入 1 - 1 . 5 沙 律 油 並 加 熱 , 再 放 入 已 入 味 的 牛 肉 以 大 火 來 炒 , 當 肉 變 色 後 , 加 入 韭 菜 花 拌 炒 一 下 。

加 入 意 大 利 麵

煮 好 的 意 大 利 麵 置 在 篩 子 上 瀝 乾 水 份 , 再 放 入 平 底 鍋 中 拌 炒 一 下 , 試 味 後 加 入 醬 油 上 盤 即 成 。

提 醒 你 : 牛 肉 要 先 入 味 , 即 使 是 上 等 牛 肉 , 不 入 味 也 不 會 好 味 。

知 多 些 : 韭 菜 花 為 具 中 國 特 色 的 蔬 菜 , 帶 有 甜 味 和 強 烈 香 味 。

 

foodno1-signoff

 

 

fno1-materials.png
  • 麵 或 拉 麵  ( 一 人 份 量 )
  • 鵪 鶉 蛋 1 2 顆
  • 紅 蘿 蔔 片 少 許
  • 蝦 仁 4 隻
  • 豆 苗 少 許
  • 香 菇 片 少 許
  • 蜆 4 顆
  •  

     

    四 君 子 藥 材

    • 黨 蔘 3 錢
    • 茯 苓 3 錢
    • 白 朮 5 錢
    • 炙 甘 草 2 錢

    fno1-spice

    • 葸 花 少 許
    • 鹽 少 許
    • 麻 油 少 許

    fno1-method.png

    1. 將 藥 材 用 4 杯 水 煮 成 剩 2 杯 , 作 生 藥 湯 汁 備 用 。
    2. 將 生 藥 湯 汁 做 湯 底 , 加 入 其 他 材 料 煮 開 即 成 。

     

    foodno1-signoff

    food-tt-20000324d01.jpg (36806 bytes)
    fno1-materials.png
    • 米 粉 1 包

    • 紅 蘿 蔔 半 條

    fno1-rawmaterials

    • 香 菇 數 朵

    • 蝦 米 1 湯 匙

    • 椰 菜 適 量

    fno1-spice

    • 生 抽 適 量

    • 老 抽 適 量

    • 糖 適 量

    food-verm2.jpg (4524 bytes) food-soy-sauce.jpg (4666 bytes)
    米 粉 生 抽 和 老 抽


    fno1-method.png

    1. 先 把 米 粉 用 冷 水 浸 泡 軟 後 , 撈 起 濾 水 備 用 。

    2. 香 菇 、 蝦 米 同 時 也 用 冷 水 浸 泡 軟 , 香 菇 泡 軟 後 切 絲 備 用 。

    3. 紅 蘿 蔔 切 細 絲 , 椰 菜 切 成 適 當 大 小 。

    4. 在 平 底 鑊 中 倒 油 熱 鑊 ( 炒 米 粉 需 多 加 點 油 , 因 米 粉 較 吸 油 ) , 把 配 料 略 炒 至 將 熟 。

    5. 然 後 把 泡 好 的 米 粉 加 入 , 蓋 上 鑊 蓋 , 待 鑊 邊 冒 水 蒸 氣 , 打 開 鑊 蓋 。

    6. 把 生 抽 、 老 抽 及 適 量 的 糖 調 好 , 待 開 蓋 時 加 入 調 味 料 及 放 入 紅 蘿 蔔 絲 。

    7. 用 鑊 鏟 及 筷 子 把 鑊 內 所 有 材 料 及 調 味 料 拌 均 勻 即 可 。

    foodno1-signoff

     

    "楊州" 即食麵

    alt
    輕巧家居煮食 炒"楊州即食麵"

    以輕便配料炒即食麵

    在家中多食用以湯配味粉的即食麵,現提供一款以輕便配料炒即食麵給大家在家中享用

     如何煮即食麵及過冷河? 

    alt
    首先將即食麵放入沸水中煮開

    alt
    將煮的即食麵放入容器中以冷水沖3-5分鐘(過冷河)及用過濾盛器過濾多剩水份

    alt
    在20分鐘後或麵身已乾(沒有太多水份),放入燒熱的油鑊中揚開

    alt
    若一面已煎脆及香口,反轉另一面煎 (中慢火) 

     炒即食麵步驟: 以輕便配料炒即食麵 

    炒即食麵可分香口(脆身)及以撈 (拌勻)兩方法。

    《香口做法》是以在煎麵時以中猛火將麵底面均煎成脆身,後以配料炒熟及拌汁放在煎脆的麵上。

            • 《撈麵做法》是以在煎麵時以中慢火將麵煮熱成乾身,後以配料炒熟及拌勻炒熱的即食麵即可享受用。
            • alt
              將牛肉、叉燒、洋蔥、九王及蔥炒熟
            • alt
              將蛋花、洋蔥、九王及蔥放入
            • alt
              將牛肉、叉燒放入
            • alt
            • 加適量鹽、鹽的1/3糖拌勻炒熱的即食麵
            • alt
              以中慢火,筷子及鑊鏟拋鬆及拌勻
            • alt
              即可上碟享用。
    •   材 料:材料方面可以各人口味放置不同配料 。 

    义燒 BBQ Pork 一條
    牛肉 4兩
    即食麵 兩個
    雞蛋 三隻
    洋蔥 一隻
    九王及蔥 各少許

    其他配料 可選銀芽、豬肉、雞肉、冬菇等

    材料及配料
    alt
    將叉燒BBQ Pork 砌條備用 。
    alt
    將九王及蔥洗淨條備用
    alt
    將牛肉砌條調味備用
    alt
    將洋蔥去皮砌條備用
    alt
    預備兩個即食麵
    alt
    預備三隻雞蛋拌勻備用
    煎蛋花方法
    alt
    將油鑊燒熱後,倒進拌勻雞蛋
    alt
    搖動鑊使蛋花成圓型薄膜
    alt
    反轉蛋花 煎反面
    alt
    在鑊中用鑊鏟砌碎蛋餅成條狀

     

     

     

    第 3 頁,共 3 頁

     

     住家菜 / 家常菜 食譜

    簡易菜 | 蔬 菜 | 魚-蒸,煎 | 雞 鴨 | 牛 肉 | 豬 肉 | 海 產 | 男女老幼 | 一人開餐 | 食咩餸 | 粥粉麵飯 | 甜 品 | 新食譜,2020

    目前有 423 訪客 以及 沒有會員 在線上

    (飲食頻道):今日美食  |  今日美食(English)
    (健康頻道):今日健康  |  今日中藥  |  今日營養
    (親子頻道):今日媽媽  |  今日BB  |  今日兒童