材料

  • 淮 山 1/ 4 條
  • 油 炸 豆 腐 1/2 塊
  • 叢 生 蘑 菇 1/3 包
  • 冬 菇 2 隻
  • 紅 蘿 蔔 (小) 1/2 條
  • 芋 絲 1/4 個
  • 免 治 雞 胸 肉 80 g
  • 米 2 量 杯
  • 芹 菜 少 許

調味

醬 油 1 湯 匙
鹽 2/3 茶 匙
酒 1 湯 匙

做法

  1. 將 淮 山 切 成 薄 片 , 芋 絲 切 成 較 短 的 長 度 , 灼 熟 備 用 。 將 油 炸 豆 腐 用 水 沖 洗 。 去 除 油 份 後 切 絲 。 將 叢 生 蘑 菇 一 朵 朵 切 開 , 冬 菇 切 去 莖 部 後 , 切 開 兩 半 , 再 切 成 薄 片 。 紅 蘿 蔔 切 成 幼 條 。
  2. 預 先 將 米 洗 淨 , 再 注 入 剛 好 蓋 過 米 面 的 水 , 浸 3 0 分 鐘 以 上 。
  3. 在 開 始 煮 飯 前 加 入 A 攪 勻 後 , 再 加 入 ( 1 ) 及 免 治 雞 胸 肉 一 起 煮 。
  4. 飯 熟 後 灑 上 切 好 的 芹 菜 可 。


烹 調 重 點

匯 集 多 種 含 豐 富 食 物 纖 維 的 食 物 , 美 味 健 康 。 烹 調 時 , 緊 記 預 先 灼 熟 淮 山 和 魔 芋 絲 , 以 去 除 苦 澀 味 ; 以 及 去 掉 油 炸 豆 腐 的 油 份 。 做 足 事 前 的 準 備 工 夫 , 便 是 做 出 這 款 美 味 菜 式 的 秘 訣 。

營 養 專 家 的 意 見 要 調 理 腸 胃 , 最 佳 方 法 莫 過 於 攝 取 大 量 的 纖 維 質 了 。 菇 類 、 淮 山 、 蓮 藕 、 胡 蘿 蔔 、 馬 鈴 薯 等 根 菜 類 食 物 , 以 及 海 藻 類 和 大 豆 類 等 食 品 都 含 有 豐 富 的 食 物 纖 維 , 因 此 , 在 烹 調 時 應 多 加 利 用 這 些 營 養 材 料 。 另 外 , 生 菜 、 椰 菜 等 葉 菜 類 和 西 蘭 花 等 菜 花 類 蔬 菜 同 樣 含 有 大 量 食 物 纖 維 。 生 吃 的 話 , 便 難 以 吃 得 很 多 , 如 果 灼 熟 來 吃 , 容 易 入 口 , 那 就 可 以 吃 得 較 多 了 , 這 樣 便 可 攝 取 到 充 足 的 纖 維 質 了 。

不 過 , 上 述 列 舉 的 食 物 大 多 缺 乏 色 香 味 , 似 乎 有 點 美 中 不 足 。 就 算 再 想 調 理 腸 胃 也 總 不 能 只 是 吃 淮 山 和 蘑 菇 吧 。 吃 得 乏 味 之 餘 , 營 養 亦 不 均 衡 。 所 以 , 在 色 香 味 方 面 花 點 心 思 , 例 如 用 紅 燈 籠 椒 , 芹 菜 等 來 增 添 色 彩 ; 加 入 一 些 卡 路 里 較 低 的 肉 類 , 如 牛 肉 片 、 免 治 雞 胸 肉 、 海 鮮 等 , 讓 身 體 吸 收 足 夠 的 蛋 白 質 , 這 樣 便 可 享 受 到 營 養 均 衡 而 美 味 的 菜 式 了 。

冬 菇紅 蘿 蔔油 炸 豆 腐淮 山芹 菜