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生炒糯米飯

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天氣冷,生炒臘味糯米飯耐飽又暖胃。因由生米炒至熟需時及功夫,故需要一點耐性,不過也只是約20分鐘左右;待糯米炒至軟身後,加入臘腸、冬菇、蔥花和蝦乾,臘味陣陣香的生炒糯米飯便可享用。貼士是使用非粘鑊來炒,用油較小不油膩。

材 料:

  • 糯米 2杯(電飯煲杯)
  • 臘腸潤腸各一條
  • 蝦米適量
  • 冬菇3隻
  • 雞蛋 1隻
  • 蔥粒 少許
  • 水 1 杯 (可用高湯,或浸蝦米、冬菇水)

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調 味 料:

  • 鹽半茶匙
  • 老抽1湯匙
  • 糖1~ 1 /2茶匙

 

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事前預備:

  • 冬菇及蝦乾分別用水浸軟後,切粒。
  • 臘腸洗淨(可把臘腸放入熱水中去油)
  • 糯米清洗乾淨,用水浸約3-5小時後撈起,隔水備用
  • 雞蛋加 加少許鹽,打散成汁,用中火把蛋汁煎熟成餅狀切絲。
  • 高湯或可留浸冬菇及蝦乾水

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做 法:

  1. 先爆香臘腸、然後加入蝦米及冬菇, 同炒至熟, 盛起備用
  2. 加入小許油炒糯米,並遂小加入汁料炒至糯米熟透,盡量鋪平糯米在鑊中,讓糯米平均受熱。   (每次加汁料後需把糯米炒至乾身才加入另一次汁料,重覆直至糯米熟透)
  3. 試吃糯米是否熟透。最後加調味料
  4. 加入臘腸、蛋絲、蝦米和冬菇,拌勻。 加小許老抽上色灑下蔥粒,生炒糯米飯便可上碟享用。

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