飯類


紅酒櫻桃汁鴨胸焗飯

Baked pineapple peach chicken rice

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  • 紅酒 3湯匙
  • 櫻桃 (車厘子) 6粒
  • 鴨胸 1個
  • 洋蔥碎 1湯匙
  • 黃彩椒角 ¼個
  • 燒汁 適量

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  1. 鴨胸先調味,煎熟切片備用
  2. 黃彩椒角走油備用
  3. 洋蔥碎和櫻桃慢火炒香,放入紅酒和燒汁略炆1分鐘,加入黃彩椒角混入成汁。
  4. 拉放紅酒櫻桃汁在鴨胸上,在碟加入新鮮蒸飯即可享用。(可加蛋炒香,混入飯炒成蛋炒飯亦可)

 

資料提供 : China Stone Grill 岩石燒西餐廳.

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菠蘿水蜜桃雞扒焗飯

Baked pineapple peach chicken rice

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  • 雞扒1塊
  • 菠蘿角四粒
  • 水蜜桃角半個
  • 蔥角¼個
  • 蕃茄汁2茶匙
  • 茄膏半茶匙
  • 白酒一茶匙
  • 燒汁適量
  • 麵糊適量
  • 蒜蓉適量

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  1. 雞扒先調味,煎熟切件備用
  2. 洋蔥角走油備用
  3. 用蒜蓉起鑊,加入菠蘿角,水蜜桃角,蕃茄汁,茄膏,白酒,燒汁及調味煮勻(不夠稠可加入少許麵糊)
  4. 白飯加入雞蛋炒勻,已處理的雞扒放面,後加上燒汁,放入已備熱(約 300度華氏F)的烤爐烤至有顏色(約 10分鐘)

 

資料提供 : China Stone Grill 岩石燒西餐廳.

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蕃茄牛肉飯

Fresh tomato beef rice

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  • 牛肉片50克
  • 洋蔥角¼個
  • 蕃茄角半個
  • 青椒角¼個
  • 茄膏2茶匙
  • 茄汁3湯匙
  • 麵糊少許
  • 適量

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  1. 先將蒜蓉,牛肉片炒至半熟備用
  2. 洋蔥角,青椒角走油備用
  3. 蕃茄膏,茄汁和水煮沸,放入蕃茄角
  4. 加入麵糊,再調味
  5. 最後把所有材料加入混合即成 

 

註: 將配料以不規則方向下刀砌成碎塊, 成起角形狀為'角'


資料提供 : China Stone Grill 岩石燒西餐廳.

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栗米肉粒飯

Sauted pork sweet corn sauce with rice

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  • 豬柳(切粒)半斤
  • 粟米蓉1罐
  • 洋蔥碎適量
  • 雞蛋 1隻
  • 生粉水 2茶匙
  • 水適量

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  1. 先將豬柳調味
  2. 洋蔥碎和豬柳粒炒至半熟,加入粟米蓉及水煮沸,不夠稠要加入生粉水
  3. 最後關火才下蛋

 

 

資料提供 : China Stone Grill 岩石燒西餐廳.

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栗米魚柳飯

Sauted sole filled sweet corn sauce with rice

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  • 朧利柳 6塊 (可用急凍,一開為6小塊)
  • 粟米蓉 1 罐
  • 洋蔥碎 適量 (半個),若喜歡多吃點洋蔥,可用一個
  • 雞蛋 1隻
  • 生粉 2茶匙
  • 適量

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  1. 先將魚柳調味,沾上粉,蛋,放入油爐炸至金黃色備用。
    ( 或用平鑊加少許油以慢火煎香兩面)
  2. 炒香洋蔥碎,加入粟米蓉及水煮沸,不夠稠要加入生粉水。
  3. 最後關火才放蛋,撈混成粟米蓉汁,倒在煎好的魚柳面上,加拌白飯享用。

 

 

資料提供 : China Stone Grill 岩石燒西餐廳.

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刁草白汁海鮮焗飯

Baked seafood rice in dill creamy sauce

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  • 魚柳 2塊
  • 帶子 1粒
  • 2隻
  • 蟹肉 少許
  • 洋蔥碎 一匙
  • 西芹碎 半匙
  • 刁草 (Dill) 少許
  • 干蔥碎 半匙
  • 忌廉 少許
  • 少許
  • 白酒 (白葡萄酒)一湯匙
  • 麵糊 少許

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  1. 先將魚柳調味,沾上粉,蛋,放入油爐炸至金黃色帶子,蝦灼熟備用
  2. 洋蔥碎,西芹碎,幹蔥碎及刁草炒香,放入白酒,奶及忌廉煮沸,加入少量麵糊,再調味,最後加入蟹肉
  3. 白飯加入雞蛋炒勻,上面放魚柳,帶子,蝦,再加上白汁,放入烤爐烤至有顏色

 

 

資料提供 : China Stone Grill 岩石燒西餐廳.

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鮮茄焗豬排飯

Baked pork chop rice in tomato sauce

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  • 豬排 2塊
  • 洋蔥角 1/8個
  • 蒜蓉
  • 青椒角 1/8個
  • 蕃茄角 1/2個
  • 茄汁 3湯匙
  • 茄膏 1茶匙
  • 白酒 1湯匙
  • 麵糊 少訐

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  1. 將豬排調味,煎熟切件備用
  2. 洋蔥角,青椒角走油備用
  3. 蒜蓉,蕃茄角炒香,放入白酒,茄膏及茄汁煮沸,加入麵糊後調味
  4. 洋蔥角,青椒角加入醬汁中
  5. 白飯加入雞蛋炒勻,上面放豬排,再加上醬汁,放入烤爐烤至有顏色

 


資料提供 : China Stone Grill 岩石燒西餐廳.

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掌握煮"煲仔飯"時間和火力

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煮煲仔飯的過程分三個部分:

  1. 大火快滾階段、
  2. 中火收幹加菜階段(時間極短)、
  3. 文火焗飯階段,加菜時間極短我們不必考慮。


注意事項:

  • 猛火和文火(中慢火) 兩個階段的掌握:一般的文火焗飯階段至少需要6-10分鐘時間,少於這個時間煲仔飯很難熟透、夾生、(飯焦/飯底燶硬)鍋巴根本沒有,這時間段火力必須採取文火,火力太大煲仔飯下面燒焦上面的飯可能還沒有熟透。

  • 鐵鍋導熱性能優良,據測算是砂鍋的3倍。因此用這種鐵鍋煮食煲仔飯在猛火水開階段可以做到只要3-4分鐘(砂鍋為7-9分鐘),大大節約了時間。

貼士:

  • 用滾水煮的煲仔飯比冷水煮要速度快。
  • 煮得好的煲仔飯需要經過多次實戰研究,煲仔飯的最佳出品才會出現。

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焗飯是重要環節,最少一至兩分鍾。

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開蓋後香噴噴

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下醬油,撈混/拌勻材料和米飯,即可開懷大吃。

 

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必看: (1) "今日煮意" >> 一湯三菜 ; (2) "每週煮意" >> 每週5天 一湯三菜
 
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