住家菜 / 家常菜 食譜

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飯類

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煮煲仔飯的過程分三個部分:

  1. 大火快滾階段、
  2. 中火收幹加菜階段(時間極短)、
  3. 文火焗飯階段,加菜時間極短我們不必考慮。


注意事項:

  • 猛火和文火(中慢火) 兩個階段的掌握:一般的文火焗飯階段至少需要6-10分鐘時間,少於這個時間煲仔飯很難熟透、夾生、(飯焦/飯底燶硬)鍋巴根本沒有,這時間段火力必須採取文火,火力太大煲仔飯下面燒焦上面的飯可能還沒有熟透。

  • 鐵鍋導熱性能優良,據測算是砂鍋的3倍。因此用這種鐵鍋煮食煲仔飯在猛火水開階段可以做到只要3-4分鐘(砂鍋為7-9分鐘),大大節約了時間。

貼士:

  • 用滾水煮的煲仔飯比冷水煮要速度快。
  • 煮得好的煲仔飯需要經過多次實戰研究,煲仔飯的最佳出品才會出現。

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焗飯是重要環節,最少一至兩分鍾。

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開蓋後香噴噴

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下醬油,撈混/拌勻材料和米飯,即可開懷大吃。

 

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  • 冷飯 三至四碗(2-3人份量)
  • 雞蛋 四至五隻
  • 叉燒 適量 (一條)
  • 洋蔥 一個
  • 蔥粒 適量(一條)
  • 蝦仁 新鮮/急涷 10隻/適量



材料一覽

雞蛋 加1/6茶匙鹽(拌勻)

蝦仁 洗淨略炒備用

洋蔥 切粒備用

蔥 切粒備用

白飯 (選用冷飯較佳 )

叉燒 切粒備用


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  • 將油鑊燒熱後,先把冷飯略炒。
  • 加入蛋漿,把飯炒至乾身。(也可先放蛋,略炒馬上加入飯炒熱)
  • 加入其他材料一同炒,炒至所有材料熟透。
  • 加入鹽、少許糖(或自己喜歡的調味)炒勻即可。

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  • 可隨自己喜好加入其他材料,如牛肉或海鮮。
  • 冷飯 = 煮熟了的飯後,待冷却了數小時或隔了一夜的飯。
  • 煎蛋;有人喜歡先將蛋煎成張塊, 砌條或粒

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  • 豬扒四件
  • 蕃茄二個 (滾水略煮去皮切件)
  • 紅蘿蔔一條 (先用水煮至稔切細件)
  • 洋蔥兩個 (切大塊)
  • 西芹兩至三條 (切細)
  • 雞蛋二隻 (拌勻)
  • 蕃茄汁適量
  • 冷飯二碗



材料一覽

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豬扒 西芹、洋蔥、蕃茄

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  • 豬扒用刀背輕剁稔,用生抽、老抽、糖、胡椒粉醃約三十分鐘。
  • 煮醬汁:起鑊,爆/煎香洋蔥,加入西芹及紅蘿蔔,蕃茄及適量水,滾後盛起備用;
  • 燒紅鑊,下蛋快炒,加入飯炒勻盛起備用;
  • 加入適量生粉在己醃製豬扒上,先用猛火燒紅鑊放入豬扒略煎,後轉中火煎至金黃色,放在飯上;
  • 將醬汁淋上豬扒飯,放入焗爐內焗二十分鐘即成。(焗爐備熱華氏375度)
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煮醬汁 炒飯
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豬扒煎至金黃色 將醬汁淋上豬扒飯  
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  • 如喜歡食芝士的朋友、於焗飯時加上芝士粉、更加美味。

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  • 急凍雞脾二隻 (去皮切幼絲)

  • 蒜頭二粒

  • 粟米蓉一罐

材料一覽

急凍雞脾

粟米蓉 /  蒜頭

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  1. 雞絲用生粉、生抽、糖、薑汁、紹興酒、胡椒粉、麻油醃三十分鐘

  2. 爆香蒜頭,加雞絲炒勻

  3. 將整罐粟米蓉加上炒勻

  4. 將粟米雞絲淋上白飯上即成

雞絲先醃三十分鐘 爆香蒜頭,加雞絲炒勻 將整罐粟米蓉加上炒勻

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  • 如喜歡多汁,可於加上粟米蓉後,加適量清水調味,埋坎。

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天氣微涼, 來個滾熱香噴噴的煲仔飯...

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  • 嫩雞半隻 ( 剁件)

  • 臘腸一條

  • 潤腸一條

  • 米三杯 (或適量)

  • 薑幾小片

材料一覽

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臘腸

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剁件嫩雞

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    將雞除去肥油部份

  2. 醃雞件:先用生粉把雞件撈云 (令雞更嫩滑),下糖、生抽,少許紹興酒,麻油醃半小時。

  3. 米洗淨,加水放入瓦煲內,(水的份量要比平常略少)

  4. 用猛火將米煲滾,即轉慢火,快手放入已醃雞件及臘腸材料。

  5. 慢火焗廿分鐘即可,此時即可聞到陣陣"臘腸嫩雞煲仔飯"飯香。

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  • 1715a.jpg採用瓦煲炮製, 更加野味

 

 

 

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不想花太多時間弄菜, 一定耍考慮這"蒸糯米飯", 只需想好配料和預備, 放入電飯煲/電鍋按鈕後, 若20分鐘, 便有一頓香噴噴及暖胃和合一定大小的美味晚會!

以下是詳細的每步驟做法, 並需要有廚具配合!

  • 糯米 3小杯 (電飯煲量杯)
  • 臘腸一條
  • 鴨肝腸或半肥瘦臘肉一條
  • 蔥花清蔥4條
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材料

  • 米 1 杯 ( 電 鍋 量 杯 )

  • 小 魚 干 少 許

  • 香 菇 4 朵

  • 肉 碎 4 兩

調 味 份 量

  • 糖            少 許

  • 生 抽       1 茶 匙

  • 胡 椒 粉   少 許

  • 白 醋      2 湯 匙

做法

  1. 肉 碎 用 調 味 料 拌 勻 。
  2. 香 菇 泡 軟 切 絲 , 與 小 魚 干 及 肉 碎 、 調 味 料 、 醋 一 起 以 小 火 慢 煮 至 入 味 。
  3. 米 煮 至 七 成 熟 。 將 作 法 【2.】 盛 起 , 加 入 飯 中 拌 勻 , 煮 至 飯 熟 即 可 。
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  • 白 飯4 碗

  • 蛋 6 隻

  • 草 菇 約1 3 兩

  • 蔥 粒 6 湯 匙

  • 雞 肉 碎 約 1 斤

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  • 鹽 2 茶 匙

  • 老 抽 8 湯 匙

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  1. 雞 肉 碎 加 少 鹽 及 胡 椒 粉 略 醃 , 待 用 。

  2. 草 菇 去 蒂 洗 淨 , 飛 水 瀝 乾 。

  3. 將 蛋 打 散 , 加 入 少 許 鹽 及 胡 椒 粉 , 芣 煎 成 蛋 皮 待 用 。

  4. 燒 熱 平 底 鑊 , 加 入 2 湯 匙 生 油 , 雞 肉 及 飯 兜 亂 炒 熟 , 再 加 入 調 味 料 拌 勻 。

  5. 草 菇 及 蔥 粒 加 入 飯 中 混 合 , 然 後 將 炒 飯 放 在 蛋 皮 上 包 好 , 擠 上 茄 汁 即 成 。


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