1) 加少許油，用慢火炒勻糯米，炒時加入少許上湯，略炒，蓋好，稍後片刻

2) 待糯米炒至略乾後，揭開蓋，再加入上湯，略炒、加油、蓋好，再重複以上步驟

3) 當糯米開始軟熟時，便可加入臘肉、臘腸及冬菇等材料

4) 當糯米飯炒至熟透後，可加入蛋絲略略再炒，下芫茜、蔥粒即成

隔餐飯粒粒香

炒飯最考功夫是外脆內軟粒粒分開，新鮮煮起的飯因為水份多，飯粒互相黏在一起，無法做出粒粒炒飯。

以前多用隔夜飯做炒飯，但醫學界研究指出，白飯若與空氣接觸過久，會產生毒素，白飯在煮好後宜在十二小時內吃完，所以用隔餐飯（煮好約八小時）較適宜。

雖然將新鮮飯放在冷氣下吹十五分鐘，也可做出粒粒炒飯，但欲速則不達，味道與隔餐飯有一段距離，只宜在救急情況下使用。

• 紅酒 3湯匙
• 櫻桃 (車厘子) 6粒
• 鴨胸 1個
• 洋蔥碎 1湯匙
• 黃彩椒角 ¼個
• 燒汁 適量

1. 鴨胸先調味，煎熟切片備用
2. 黃彩椒角走油備用
3. 洋蔥碎和櫻桃慢火炒香，放入紅酒和燒汁略炆1分鐘，加入黃彩椒角混入成汁。
4. 拉放紅酒櫻桃汁在鴨胸上，在碟加入新鮮蒸飯即可享用。(可加蛋炒香，混入飯炒成蛋炒飯亦可)

資料提供 : China Stone Grill 岩石燒西餐廳.

• 雞扒1塊
• 菠蘿角四粒
• 水蜜桃角半個
• 蔥角¼個
• 蕃茄汁2茶匙
• 茄膏半茶匙
• 白酒一茶匙
• 燒汁適量
• 麵糊適量
• 蒜蓉適量

1. 雞扒先調味，煎熟切件備用
2. 洋蔥角走油備用
3. 用蒜蓉起鑊，加入菠蘿角，水蜜桃角，蕃茄汁，茄膏，白酒，燒汁及調味煮勻（不夠稠可加入少許麵糊）
4. 白飯加入雞蛋炒勻，已處理的雞扒放面，後加上燒汁，放入已備熱（約 300度華氏F）的烤爐烤至有顏色（約 10分鐘）

資料提供 : China Stone Grill 岩石燒西餐廳.

Fresh tomato beef rice

• 牛肉片50克
• 洋蔥角¼個
• 蕃茄角半個
• 青椒角¼個
• 茄膏2茶匙
• 茄汁3湯匙
• 麵糊少許
• 水適量

1. 先將蒜蓉，牛肉片炒至半熟備用
2. 洋蔥角，青椒角走油備用
3. 蕃茄膏，茄汁和水煮沸，放入蕃茄角
4. 加入麵糊，再調味
5. 最後把所有材料加入混合即成 

註: 將配料以不規則方向下刀砌成碎塊, 成起角形狀為'角'

資料提供 : China Stone Grill 岩石燒西餐廳.

• 豬柳（切粒）半斤
• 粟米蓉1罐
• 洋蔥碎適量
• 雞蛋 1隻
• 生粉水 2茶匙
• 水適量

1. 先將豬柳調味
2. 洋蔥碎和豬柳粒炒至半熟，加入粟米蓉及水煮沸，不夠稠要加入生粉水
3. 最後關火才下蛋

資料提供 : China Stone Grill 岩石燒西餐廳.