隔餐飯粒粒香

炒飯最考功夫是外脆內軟粒粒分開，新鮮煮起的飯因為水份多，飯粒互相黏在一起，無法做出粒粒炒飯。

以前多用隔夜飯做炒飯，但醫學界研究指出，白飯若與空氣接觸過久，會產生毒素，白飯在煮好後宜在十二小時內吃完，所以用隔餐飯（煮好約八小時）較適宜。

雖然將新鮮飯放在冷氣下吹十五分鐘，也可做出粒粒炒飯，但欲速則不達，味道與隔餐飯有一段距離，只宜在救急情況下使用。

• 紅酒 3湯匙
• 櫻桃 (車厘子) 6粒
• 鴨胸 1個
• 洋蔥碎 1湯匙
• 黃彩椒角 ¼個
• 燒汁 適量

1. 鴨胸先調味，煎熟切片備用
2. 黃彩椒角走油備用
3. 洋蔥碎和櫻桃慢火炒香，放入紅酒和燒汁略炆1分鐘，加入黃彩椒角混入成汁。
4. 拉放紅酒櫻桃汁在鴨胸上，在碟加入新鮮蒸飯即可享用。(可加蛋炒香，混入飯炒成蛋炒飯亦可)

資料提供 : China Stone Grill 岩石燒西餐廳.