住家菜 / 家常菜 食譜

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荷葉海鮮蒸飯

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  • 乾荷葉 2塊

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蕃薯蒸飯

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  • 番薯 1大個

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禦寒生炒糯米飯

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炒飯 考功夫

隔餐飯粒粒香

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炒飯最考功夫是外脆內軟粒粒分開,新鮮煮起的飯因為水份多,飯粒互相黏在一起,無法做出粒粒炒飯。

以前多用隔夜飯做炒飯,但醫學界研究指出,白飯若與空氣接觸過久,會產生毒素,白飯在煮好後宜在十二小時內吃完,所以用隔餐飯(煮好約八小時)較適宜。

雖然將新鮮飯放在冷氣下吹十五分鐘,也可做出粒粒炒飯,但欲速則不達,味道與隔餐飯有一段距離,只宜在救急情況下使用。

 

 


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紅酒櫻桃汁鴨胸焗飯

Baked pineapple peach chicken rice

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  • 紅酒 3湯匙
  • 櫻桃 (車厘子) 6粒
  • 鴨胸 1個
  • 洋蔥碎 1湯匙
  • 黃彩椒角 ¼個
  • 燒汁 適量

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    1. 鴨胸先調味,煎熟切片備用
    2. 黃彩椒角走油備用
    3. 洋蔥碎和櫻桃慢火炒香,放入紅酒和燒汁略炆1分鐘,加入黃彩椒角混入成汁。
    4. 拉放紅酒櫻桃汁在鴨胸上,在碟加入新鮮蒸飯即可享用。(可加蛋炒香,混入飯炒成蛋炒飯亦可)

       

      資料提供 : China Stone Grill 岩石燒西餐廳.

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