花菇有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美顏功效。還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤。主治身體虛弱、食欲不振、小便失禁、大便秘結、形體肥胖等病症。

材料:

精選花菇50克左右，雞汁/雞上湯，米酒，鹽，花生油。

做法:

1. 將花菇浸泡約8小時，撈起花菇, 留花菇水備用。
2. 加入一湯匙雞汁入鍋，一湯匙米酒，200毫升水，適量鹽。
3. 用慢火燜二十分鐘左右，加食用油，勾欠即可！

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• 蝦仁 20 隻 (中或小蝦)
• 雞蛋 4隻
• 蔥 3小段
• 蒜 2-3粒

• 鹽 適量

1. 蝦仁洗淨瀝乾水份，用鹽奄約十分鐘備用

2. 蒜頭切成蒜粒

3. 蔥切成蔥粒

4. 雞蛋打入碗中，加入鹽攪勻成蛋漿

5. 油鍋加熱，加入小量油及蒜粒

6. 加入蝦仁炒至半熟，將蝦仁盛起放入蛋漿內，加上蔥粒拌勻

7. 油鍋轉中火，將蝦仁蛋漿倒進油鍋內攤成圓盤形，煎至蛋糊轉硬身翻起一半折疊至半圓

8. 待顏色稍黃時，翻身煎另一面，上碟即成

芝士火鍋 (法語：Fondue au fromage)是一種瑞士火鍋， 做法是把芝士煮溶， 以麵包沾來吃。 瑞士盛產芝士， 當地的芝士火鍋可以用多達五至六種的芝士來做， 種類十分繁多。 瑞士的冬天既漫長又寒冷， 一夥人圍著吃熱騰騰的芝士火鍋， 當然特別有感覺， 香港人慣了吃傳統的「打邊爐」， 偶然轉轉口味也是一大樂事。

芝士火鍋色澤黃澄澄，溫暖的感覺和濃郁的香味十分誘人，只要你遠遠嗅到，就難以抗拒，食慾隨之而來。拿起專用的長柄叉子，串著法國麵包或其他材料來吃，一定十分滋味，以下就讓我們為你提供一個簡易的芝士火鍋食譜，讓你在家中也可領略異地的瑞士口味：

• Gruyere芝士 250克 
• Emmental芝士 250克 
• 法國麵包 一條
• 生果(可隨意選擇) 若干

• 蒜蓉 1茶匙 
• 胡椒粉 1茶匙 
• 麵粉 1/2茶匙
• 白酒 250毫升香檳 250毫升
• 黑胡椒碎 1/2克
• 栗粉 50克
• 白酒 適量

1) 將蒜蓉、胡椒粉、麵粉、黑胡椒碎、香檳及250毫升白酒一同放入鍋內煮熱

2) 將芝士碎粒加入已煮熱的酒內、調較至慢火，立即用木匙羹，以8字形輕輕攪拌，直至所有芝士完全溶解，煮成芝士汁
3) 用適量的白酒開勻栗粉，然後逐漸加入芝士汁內，直至煮成糊狀
4) 燃點酒精爐，將小火鍋放上，用叉子串著法國麵包粒或其他材料，再沾上小火鍋內的芝士漿汁來吃

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材料：(足三人的份量) 薯仔 2 -3 隻 臘腸 一條 鴨肝腸或半肥瘦臘肉 一條 蔥花 清蔥3條 薯仔 臘腸   做法： 1. 將薯仔洗淨去皮，用鉋將薯仔鉋絲備用； 2. 將臘腸及臘肉煎熟起碟備用； 3. 將薯仔混好已煎熟的臘腸及蔥粒，另加入生粉1茶匙混好備用； 4. 用油起鑊，轉中火煎香兩面 (若不見薯仔再流出汁即可) 5. 可享用家鄉獨有的香煎薯仔餅

將薯仔洗淨去皮，用鉋將薯仔鉋絲

薯仔絲

將薯仔混好已煎熟的臘腸及蔥粒。

用油起鑊，轉中火煎香

開 心 頭 盤

撰文：家中食客 / 攝影：甜心

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『今日美食』 foodno1.com 專輯獻上

盧媽媽主理

茶果湯是中國中山家鄉傅統的一種美味食譜。 主要材料是用麵粉、蝦醬或蝦榚作調味品，並加進蝦、蔥花及或唐生菜進食。

加入炒香的蝦及混合後進食

最佳調味咕品選擇及配搭

要爽口感：加入唐生菜

要棘：加入白胡椒粉

    
加入芝麻油更香口

材料:

唐生菜

麵粉

蔥

赤蝦

蝦醬

開粉貼士

先加入少量開水

儘量快速混合

每次加入少量開水並
快速混合

到麵粉加水成漿後一邊
加水一邊快速混合

粉漿稀度以圖中流量

製造茶果過程:  

1) 先放大滿水在鍋中煮沸

2) 用漏斗盛粉漿在鍋邊與
水繞圈漏進粉漿

3) 見粉煮至成固體後浮面

4) 用鍋鏟鏟起

5) 鏟起後留在鍋中煮熟

6) 用濾水器盛起

7) 用濾水器盛放進泠水中

8) 用濾泠水沖過泠河

9) 重覆 2) 至 7) 步驟

10) 用濾水器盛起備用

材料處理及器皿:      

將唐生菜砌條

將蔥砌成蔥花

將粉漿+漏斗備用

洗鍋及盛水備用

炒蝦步驟 

將蝦去殼

先燒紅鍋後放進蝦

將蝦散開取其平均火

見蝦色轉紅即成

用碟盛載備用

起湯步驟      

蝦醬爆香

先燒紅鍋後放進蝦醬

待蝦醬煮香-15秒

加入適量水作湯煮沸

茶果湯最後步驟

湯煮沸後加蔥

加進菜果粉

混和菜果粉及蔥

放進蝦

混和後即成