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坊間有賣生滾魚粥的店子, 發明了不用「癖味」也能去除魚腥味的煮法, 據聞此招一出, 果然湊效, 魚的腥味非但沒有散發出來, 更因不用配料「癖味」, 避免搶去魚肉的鮮味, 從而保存原汁原味云云, 其實原創者的煮法很簡單, 只是在熬粥前把魚爆香才下鍋。 愛吃河鮮的你,不妨跟以下方法來做:

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  • 鯇魚 一條
  • 白米 適量
  • 蔥 若干
  • 薑 若干
  • 生菜若干
  • 鹽 若干
  • 雞粉 若干

 

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  1. 鯇魚買回來後,用手握住魚頭,在魚尾處下刀,平刀從魚尾處直接下刀到頭處,正反面一樣處理,這樣就把魚的中骨除去。魚的內骨也是一樣,平刀從魚肚內將其除去,即可打斜刀把魚切成塊狀或片狀備用
  2. 把粥和料分頭煮,煮粥前先將米粒用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹。用開水放米粒煮粥,此煮法好處是不會煮粥糊底,而且比冷水熬粥更省時間
  3. 當米粒差不多煮成粥時,便可開始烹調魚塊,把切好的魚塊,用薑葱爆香,以去腥味,但注意時間不可太長,只需爆香即成
  4. 此時粥應該已經煲好,將粥倒入粥鍋中,開大火至粥滾開之時,將爆香了的魚塊倒入粥鍋中同時熬煮
  5. 迅速將魚塊打散,邊打散魚塊邊攪拌粥,同時,加入鹽、雞粉調味,約1分鐘後,魚塊完全變白後,立即關火
  6. 把預先切好的薑葱和大量生菜絲放於碗中,把煮好的鯇魚粥淋在薑葱和生菜絲上面。吃時稍稍攪拌一下,這道香「爆」的生滾鯇魚粥就完成了

 

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