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煮粥 秘訣

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第一招: 米要浸泡:

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煮粥前先將米用熱/冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹/發開。好處是熬起粥來節省時間;熬出的粥酥、口感好。

第二招:熱開水下鍋:

  • 熱開水下鍋不會煮粥時黏底
  • 用冷水煮粥會黏或糊底
  • 開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。

第三招: 火候/火路:

先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。

別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!

第四招:攪拌:

煮粥時攪拌,是為了怕粥糊底,現在沒了煮粥糊底的擔憂,便不需要攪了。

但為了"出稠",也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。(攪動時會順著一個方向轉)

第五招: 加油:

  • 粥改文火後約10分鐘時加入少許食用油
  • 煮粥還要放油?粥改文火後約10分鐘時點入少許油,粥成品色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。

最後一招:底、料分煮:

  • 粥底是粥底,材料是才料,分開煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。
  • 大多數人煮粥時 習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋子裡,百年老粥店可不這樣做。
  • 分頭煮的煮,最後再擱一塊熬煮片刻。 這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
  • 特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔分開煮。

 

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