住家菜 / 家常菜 食譜

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香「爆」生滾鯇魚粥

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坊間有賣生滾魚粥的店子, 發明了不用「癖味」也能去除魚腥味的煮法, 據聞此招一出, 果然湊效, 魚的腥味非但沒有散發出來, 更因不用配料「癖味」, 避免搶去魚肉的鮮味, 從而保存原汁原味云云, 其實原創者的煮法很簡單, 只是在熬粥前把魚爆香才下鍋。 愛吃河鮮的你,不妨跟以下方法來做:

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  • 鯇魚 一條
  • 白米 適量
  • 蔥 若干
  • 薑 若干
  • 生菜 若干
  • 鹽 若干
  • 雞粉 若干

煮粥 秘訣

第一招: 米要浸泡:

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煮粥前先將米用熱/冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹/發開。好處是熬起粥來節省時間;熬出的粥酥、口感好。

第二招:熱開水下鍋:

  • 熱開水下鍋不會煮粥時黏底
  • 用冷水煮粥會黏或糊底
  • 開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。

第三招: 火候/火路:

髪菜燒鴨粥

美味粥品

  • 燒鴨半隻

  • 髮菜一小塊 ( 隨個人喜歡份量)

  • 米 3/4 杯 ( 電飯煲量米杯,約180ml /毫升))

  • 水 ( 米和水的比例為一比六 )
  • 蔥花 蔥1~2棵

發汗豉粥

預防"非典形肺炎"- 粥療食方

中醫認爲, 風爲春天的主氣, 風邪善行而數變, 故易發爲風溫而演變爲可能的非典型肺炎, 當以疏風解表, 清熱解毒爲治, 藥粥療法對非典型肺炎應有積極的預防作用, 介紹幾方, 以供參考選用。

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柴胡黃芩粥

預防"非典形肺炎"- 粥療食方

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  • 柴胡、黃芩各10克

  • 大米100克

  • 白砂糖適量。

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  1. 將石膏加水先煎20-30分鐘後,下麻黃再煎,水煎取汁

  2. 加大米煮爲稀粥,待熟時調入白糖,再煮一、二沸服食。

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  • 提議食用次數: 每日1劑,連續5-7天。可清熱宣肺,化痰平喘。

  • 柴胡

    有和解退熱之功,《本草正義》言其"外邪在半表半裏者,引而出之,使之達表"。黃芩有清熱燥濕,泄火解毒之功,《醫學啓源》言其"泄肺經熱"。《本草綱目》言"柴胡,得黃芩退寒熱"。藥理研究表明,兩者均有明顯的解熱鎮痛作用,對多種細菌、病毒有抑制作用。煮粥服食,對"非典"發熱頭痛,全身酸痛有明顯療效。

 

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預防"非典形肺炎"- 粥療食方

中醫認爲,風爲春天的主氣,風邪善行而數變,故易發爲風溫而演變爲可能的非典型肺炎,當以疏風解表,清熱解毒爲治,藥粥療法對非典型肺炎應有積極的預防作用,介紹幾方,以供參考選用。



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柴胡、黃芩各10克,大米100克,白砂糖適量。

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將石膏加水先煎20-30分鐘後,下麻黃再煎,水煎取汁,加大米煮爲稀粥,待熟時調入白糖,再煮一、二沸服食。


提議食用次數: 每日1劑,連續5-7天。可清熱宣肺,化痰平喘。

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柴胡 有和解退熱之功,《本草正義》言其"外邪在半表半裏者,引而出之,使之達表"。黃芩有清熱燥濕,泄火解毒之功,《醫學啓源》言其"泄肺經熱"。《本草綱目》言"柴胡,得黃芩退寒熱"。藥理研究表明,兩者均有明顯的解熱鎮痛作用,對多種細菌、病毒有抑制作用。煮粥服食,對"非典"發熱頭痛,全身酸痛有明顯療效。




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