坊間有賣生滾魚粥的店子， 發明了不用「癖味」也能去除魚腥味的煮法， 據聞此招一出， 果然湊效， 魚的腥味非但沒有散發出來， 更因不用配料「癖味」， 避免搶去魚肉的鮮味， 從而保存原汁原味云云， 其實原創者的煮法很簡單， 只是在熬粥前把魚爆香才下粥鍋。 愛吃河鮮的你，不妨跟以下方法來做：

• 鯇魚 一條
• 白米 適量
• 蔥 若干
• 薑 若干
• 生菜若干
• 鹽 若干
• 雞粉 若干

1. 鯇魚買回來後，用手握住魚頭，在魚尾處下刀，平刀從魚尾處直接下刀到頭處，正反面一樣處理，這樣就把魚的中骨除去。魚的內骨也是一樣，平刀從魚肚內將其除去，即可打斜刀把魚切成塊狀或片狀備用
2. 把粥和料分頭煮，煮粥前先將米粒用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹。用開水放米粒煮粥，此煮法好處是不會煮粥糊底，而且比冷水熬粥更省時間
3. 當米粒差不多煮成粥時，便可開始烹調魚塊，把切好的魚塊，用薑葱爆香，以去腥味，但注意時間不可太長，只需爆香即成
4. 此時粥應該已經煲好，將粥倒入粥鍋中，開大火至粥滾開之時，將爆香了的魚塊倒入粥鍋中同時熬煮
5. 迅速將魚塊打散，邊打散魚塊邊攪拌粥，同時，加入鹽、雞粉調味，約1分鐘後，魚塊完全變白後，立即關火
6. 把預先切好的薑葱和大量生菜絲放於碗中，把煮好的鯇魚粥淋在薑葱和生菜絲上面。吃時稍稍攪拌一下，這道香「爆」的生滾鯇魚粥就完成了

第一招: 米要浸泡：

煮粥前先將米用熱/冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹/發開。好處是熬起粥來節省時間；熬出的粥酥、口感好。

第二招：熱開水下鍋：

• 熱開水下鍋不會煮粥時黏底
• 用冷水煮粥會黏或糊底
• 開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

第三招: 火候/火路：

先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。

別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！

第四招：攪拌：

煮粥時攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了煮粥糊底的擔憂，便不需要攪了。

但為了"出稠"，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。(攪動時會順著一個方向轉)

第五招: 加油：

• 粥改文火後約10分鐘時加入少許食用油
• 煮粥還要放油？粥改文火後約10分鐘時點入少許油，粥成品色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

最後一招：底、料分煮：

• 粥底是粥底，材料是才料，分開煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
• 大多數人煮粥時 習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋子裡，百年老粥店可不這樣做。
• 分頭煮的煮，最後再擱一塊熬煮片刻。 這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
• 特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔分開煮。

美味粥品

• 燒鴨半隻

• 髮菜一小塊 ( 隨個人喜歡份量)

• 米 3/4 杯 ( 電飯煲量米杯，約180ml /毫升))

• 水 ( 米和水的比例為一比六 )

• 蔥花 蔥1~2棵

• 髮菜：浸發髮菜備用，浸若30分鐘 

1. 將 4.5 的米杯水/ 800 毫升水放在有孔蓋的煲中，將浸泡的米放入煮滾，

2. 然後轉慢火熬煮約 30 分鐘

3. 待見米煮至開花及粥面見轉滑

4. 加進斬件的燒鴨拌勻，慢火煮10分鐘，再放入髮菜拌勻同時收火

5. 若5分鐘後即成即可享用

6. 進食時可加上蔥花及白胡椒粉，可增加味道

煲粥貼士：

• 米浸泡：煮粥前先用冷水將米浸泡30分鐘，讓米粒脹發。
• 用開水煮粥，(開水/煮沸的水) 不會有粥糊底現象，而且它比冷水熬粥更省時間。先用大火煮開，再轉小火熬煮約 30 分鐘。
• 煮粥要放油：在改文火後約 10 分鐘左右，加入少許油，讓粥品鮮亮和綿滑。

預防"非典形肺炎"- 粥療食方

中醫認爲， 風爲春天的主氣， 風邪善行而數變， 故易發爲風溫而演變爲可能的非典型肺炎， 當以疏風解表， 清熱解毒爲治， 藥粥療法對非典型肺炎應有積極的預防作用， 介紹幾方， 以供參考選用。

• 淡豆豉10克

• 芥、麻黃、山梔各５克

• 葛根30克

• 石膏60克

• 生薑３片

• 蔥白２莖

• 大米100克

• 白糖適量

1. 將諸藥擇淨，水煎取汁，加大米煮爲稀粥，待熟時調入白糖，再煮一、二沸服食。

2. 提議食用次數： 每日１劑，連續５－７天。可發汗清熱。

• 荊芥
  
  爲中醫臨床常用祛風解表藥，對風寒及風熱感冒均有治療作用。藥理研究表明，荊芥對實驗性發熱，有增強汗腺分泌和解熱作用。葛根甘潤性平而涼，有退熱止渴之功，對感冒發熱，身熱不退有明顯療效。藥理研究表明，葛根有較強的解熱作用。山梔、蔥白、生薑等均能幫助發汗退熱。上藥配合應用，有很強的發汗退熱作用，和大米煮粥服食，既可緩和藥性，防止發汗太過，又可扶助正氣，增強病人耐受力，使汗出而不傷正氣。是防治"非典"發熱的良方。

預防"非典形肺炎"- 粥療食方

• 柴胡、黃芩各10克

• 大米100克

• 白砂糖適量。

1. 將石膏加水先煎20－30分鐘後，下麻黃再煎，水煎取汁

2. 加大米煮爲稀粥，待熟時調入白糖，再煮一、二沸服食。

• 提議食用次數： 每日１劑，連續５－７天。可清熱宣肺，化痰平喘。

• 柴胡
  
  有和解退熱之功，《本草正義》言其"外邪在半表半裏者，引而出之，使之達表"。黃芩有清熱燥濕，泄火解毒之功，《醫學啓源》言其"泄肺經熱"。《本草綱目》言"柴胡，得黃芩退寒熱"。藥理研究表明，兩者均有明顯的解熱鎮痛作用，對多種細菌、病毒有抑制作用。煮粥服食，對"非典"發熱頭痛，全身酸痛有明顯療效。

預防"非典形肺炎"- 粥療食方 中醫認爲，風爲春天的主氣，風邪善行而數變，故易發爲風溫而演變爲可能的非典型肺炎，當以疏風解表，清熱解毒爲治，藥粥療法對非典型肺炎應有積極的預防作用，介紹幾方，以供參考選用。 柴胡、黃芩各10克，大米100克，白砂糖適量。 將石膏加水先煎20－30分鐘後，下麻黃再煎，水煎取汁，加大米煮爲稀粥，待熟時調入白糖，再煮一、二沸服食。 提議食用次數： 每日１劑，連續５－７天。可清熱宣肺，化痰平喘。 柴胡 有和解退熱之功，《本草正義》言其"外邪在半表半裏者，引而出之，使之達表"。黃芩有清熱燥濕，泄火解毒之功，《醫學啓源》言其"泄肺經熱"。《本草綱目》言"柴胡，得黃芩退寒熱"。藥理研究表明，兩者均有明顯的解熱鎮痛作用，對多種細菌、病毒有抑制作用。煮粥服食，對"非典"發熱頭痛，全身酸痛有明顯療效。

預防"非典形肺炎"- 粥療食方

中醫認爲，風爲春天的主氣， 風邪善行而數變， 故易發爲風溫而演變爲可能的非典型肺炎， 當以疏風解表， 清熱解毒爲治， 藥粥療法對非典型肺炎應有積極的預防作用， 介紹幾方， 以供參考選用。

• 麻黃５克

• 石膏30克

• 大米100克

• 白砂糖適量

1. 將石膏加水先煎20－30分鐘後，下麻黃再煎，水煎取汁

2. 加大米煮爲稀粥，待熟時調入白糖，再煮一、二沸服食。

• 提議食用次數： 每日１劑，連續５－７天。可清熱宣肺，化痰平喘。

• 麻黃
  
  有發汗解表，宣肺平喘之功，《本草正義》言其"輕清上浮，專疏肺鬱，宣泄氣機"。藥理研究表明，麻黃可鬆馳支氣管平滑肌，抑制病毒等作用。石膏辛甘大寒，清熱泄火，是中醫治療溫熱疾病的常用藥物，對各種原因引起的高熱不退，大熱煩渴有較好療效。藥理研究表明，石膏有一定的解熱作用，並能提高機體抵抗力。兩者合用，可明顯改善"非典"發熱，呼吸困難諸症。