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坊間有賣生滾魚粥的店子, 發明了不用「癖味」也能去除魚腥味的煮法, 據聞此招一出, 果然湊效, 魚的腥味非但沒有散發出來, 更因不用配料「癖味」, 避免搶去魚肉的鮮味, 從而保存原汁原味云云, 其實原創者的煮法很簡單, 只是在熬粥前把魚爆香才下鍋。 愛吃河鮮的你,不妨跟以下方法來做:






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  • 鯇魚 一條
  • 白米 適量
  • 蔥 若干
  • 薑 若干
  • 生菜若干
  • 鹽 若干
  • 雞粉 若干

 

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  1. 鯇魚買回來後,用手握住魚頭,在魚尾處下刀,平刀從魚尾處直接下刀到頭處,正反面一樣處理,這樣就把魚的中骨除去。魚的內骨也是一樣,平刀從魚肚內將其除去,即可打斜刀把魚切成塊狀或片狀備用
  2. 把粥和料分頭煮,煮粥前先將米粒用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹。用開水放米粒煮粥,此煮法好處是不會煮粥糊底,而且比冷水熬粥更省時間
  3. 當米粒差不多煮成粥時,便可開始烹調魚塊,把切好的魚塊,用薑葱爆香,以去腥味,但注意時間不可太長,只需爆香即成
  4. 此時粥應該已經煲好,將粥倒入粥鍋中,開大火至粥滾開之時,將爆香了的魚塊倒入粥鍋中同時熬煮
  5. 迅速將魚塊打散,邊打散魚塊邊攪拌粥,同時,加入鹽、雞粉調味,約1分鐘後,魚塊完全變白後,立即關火
  6. 把預先切好的薑葱和大量生菜絲放於碗中,把煮好的鯇魚粥淋在薑葱和生菜絲上面。吃時稍稍攪拌一下,這道香「爆」的生滾鯇魚粥就完成了

 

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第一招: 米要浸泡:

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煮粥前先將米用熱/冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹/發開。好處是熬起粥來節省時間;熬出的粥酥、口感好。

第二招:熱開水下鍋:

  • 熱開水下鍋不會煮粥時黏底
  • 用冷水煮粥會黏或糊底
  • 開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。

第三招: 火候/火路:

先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。

別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!

第四招:攪拌:

煮粥時攪拌,是為了怕粥糊底,現在沒了煮粥糊底的擔憂,便不需要攪了。

但為了"出稠",也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。(攪動時會順著一個方向轉)

第五招: 加油:

  • 粥改文火後約10分鐘時加入少許食用油
  • 煮粥還要放油?粥改文火後約10分鐘時點入少許油,粥成品色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。

最後一招:底、料分煮:

  • 粥底是粥底,材料是才料,分開煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。
  • 大多數人煮粥時 習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋子裡,百年老粥店可不這樣做。
  • 分頭煮的煮,最後再擱一塊熬煮片刻。 這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
  • 特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔分開煮。

 

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美味粥品

  • 燒鴨半隻

  • 髮菜一小塊 ( 隨個人喜歡份量)

  • 米 3/4 杯 ( 電飯煲量米杯,約180ml /毫升))

  • 水 ( 米和水的比例為一比六 )
  • 蔥花 蔥1~2棵

 

  • 髮菜:浸發髮菜備用,浸若30分鐘 

  1. 將 4.5 的米杯水/ 800 毫升水放在有孔蓋的煲中,將浸泡的米放入煮滾,

  2. 然後轉慢火熬煮約 30 分鐘

  3. 待見米煮至開花及粥面見轉滑

  4. 加進斬件的燒鴨拌勻,慢火煮10分鐘,再放入髮菜拌勻同時收火

  5. 若5分鐘後即成即可享用

  6. 進食時可加上蔥花及白胡椒粉,可增加味道

 

煲粥貼士:

  • 米浸泡:煮粥前先用冷水將米浸泡30分鐘,讓米粒脹發。
  • 用開水煮粥,(開水/煮沸的水) 不會有粥糊底現象,而且它比冷水熬粥更省時間。先用大火煮開,再轉小火熬煮約 30 分鐘。
  • 煮粥要放油:在改文火後約 10 分鐘左右,加入少許油,讓粥品鮮亮和綿滑。

 

 

 

預防"非典形肺炎"- 粥療食方

中醫認爲, 風爲春天的主氣, 風邪善行而數變, 故易發爲風溫而演變爲可能的非典型肺炎, 當以疏風解表, 清熱解毒爲治, 藥粥療法對非典型肺炎應有積極的預防作用, 介紹幾方, 以供參考選用。

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  • 淡豆豉10克

  • 芥、麻黃、山梔各5克

  • 葛根30克

  • 石膏60克

  • 生薑3片

  • 蔥白2莖

  • 大米100克

  • 白糖適量

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  1. 將諸藥擇淨,水煎取汁,加大米煮爲稀粥,待熟時調入白糖,再煮一、二沸服食。

  2. 提議食用次數: 每日1劑,連續5-7天。可發汗清熱。

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  • 荊芥

    爲中醫臨床常用祛風解表藥,對風寒及風熱感冒均有治療作用。藥理研究表明,荊芥對實驗性發熱,有增強汗腺分泌和解熱作用。葛根甘潤性平而涼,有退熱止渴之功,對感冒發熱,身熱不退有明顯療效。藥理研究表明,葛根有較強的解熱作用。山梔、蔥白、生薑等均能幫助發汗退熱。上藥配合應用,有很強的發汗退熱作用,和大米煮粥服食,既可緩和藥性,防止發汗太過,又可扶助正氣,增強病人耐受力,使汗出而不傷正氣。是防治"非典"發熱的良方。

 

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預防"非典形肺炎"- 粥療食方

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  • 柴胡、黃芩各10克

  • 大米100克

  • 白砂糖適量。

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  1. 將石膏加水先煎20-30分鐘後,下麻黃再煎,水煎取汁

  2. 加大米煮爲稀粥,待熟時調入白糖,再煮一、二沸服食。

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  • 提議食用次數: 每日1劑,連續5-7天。可清熱宣肺,化痰平喘。

  • 柴胡

    有和解退熱之功,《本草正義》言其"外邪在半表半裏者,引而出之,使之達表"。黃芩有清熱燥濕,泄火解毒之功,《醫學啓源》言其"泄肺經熱"。《本草綱目》言"柴胡,得黃芩退寒熱"。藥理研究表明,兩者均有明顯的解熱鎮痛作用,對多種細菌、病毒有抑制作用。煮粥服食,對"非典"發熱頭痛,全身酸痛有明顯療效。

 

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預防"非典形肺炎"- 粥療食方

中醫認爲,風爲春天的主氣,風邪善行而數變,故易發爲風溫而演變爲可能的非典型肺炎,當以疏風解表,清熱解毒爲治,藥粥療法對非典型肺炎應有積極的預防作用,介紹幾方,以供參考選用。



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柴胡、黃芩各10克,大米100克,白砂糖適量。

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將石膏加水先煎20-30分鐘後,下麻黃再煎,水煎取汁,加大米煮爲稀粥,待熟時調入白糖,再煮一、二沸服食。


提議食用次數: 每日1劑,連續5-7天。可清熱宣肺,化痰平喘。

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柴胡 有和解退熱之功,《本草正義》言其"外邪在半表半裏者,引而出之,使之達表"。黃芩有清熱燥濕,泄火解毒之功,《醫學啓源》言其"泄肺經熱"。《本草綱目》言"柴胡,得黃芩退寒熱"。藥理研究表明,兩者均有明顯的解熱鎮痛作用,對多種細菌、病毒有抑制作用。煮粥服食,對"非典"發熱頭痛,全身酸痛有明顯療效。




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預防"非典形肺炎"- 粥療食方

中醫認爲,風爲春天的主氣, 風邪善行而數變, 故易發爲風溫而演變爲可能的非典型肺炎, 當以疏風解表, 清熱解毒爲治, 藥粥療法對非典型肺炎應有積極的預防作用, 介紹幾方, 以供參考選用。

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  • 麻黃5克

  • 石膏30克

  • 大米100克

  • 白砂糖適量


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  1. 將石膏加水先煎20-30分鐘後,下麻黃再煎,水煎取汁

  2. 加大米煮爲稀粥,待熟時調入白糖,再煮一、二沸服食。

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  • 提議食用次數: 每日1劑,連續5-7天。可清熱宣肺,化痰平喘。

  • 麻黃

    有發汗解表,宣肺平喘之功,《本草正義》言其"輕清上浮,專疏肺鬱,宣泄氣機"。藥理研究表明,麻黃可鬆馳支氣管平滑肌,抑制病毒等作用。石膏辛甘大寒,清熱泄火,是中醫治療溫熱疾病的常用藥物,對各種原因引起的高熱不退,大熱煩渴有較好療效。藥理研究表明,石膏有一定的解熱作用,並能提高機體抵抗力。兩者合用,可明顯改善"非典"發熱,呼吸困難諸症。

 

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