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title: "延年益壽 - FoodNo1.com"
description: "這道「延年益壽」料理，以芥菜搭配干貝、金針菇和白果等食材，營養豐富，寓意吉祥，是新年餐桌上不可或缺的佳餚。芥菜搭配干貝，鮮美可口，簡單易做。Sautéed Mustard Greens with Scallops and White Fungus"
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date: "2026-06-26T23:31:46+00:00"
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Featured#  延年益壽

  Food No.1   [年菜盛宴](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/cny-menu.html)    2017年1月27日    點擊數: 11241

![延年益壽,芥菜料理,干貝食譜,健康年菜,團圓飯菜單](https://www.foodno1.com/images/2025/cny2025011301-tinified.jpg)

### 材料

- 芥菜 500公克
- 干貝 5顆
- 金針菇或金滑菇 100公克
- 白果 10顆
- 薑片 10公克
- 蒜片 10公克
- 高湯 300㏄
- 米酒
- 鹽
- 糖
- 蓮藕粉
- 香油

### 材料功效

- **芥菜**: 富含維生素C、纖維素和抗氧化劑，有助於增強免疫力、促進消化和抗癌。
- **干貝**: 富含蛋白質、礦物質和維生素B12，有助於增強體質、補腎益精和降低膽固醇。
- **金針菇/金滑菇**: 富含膳食纖維和多醣體，有助於降低膽固醇、調節血糖和增強免疫力。
- **白果**: 具有抗氧化和抗炎作用，有助於改善記憶力、保護心血管和延緩衰老。

### 材料份量

- 適合 3-4 人食用

### 材料預備、處理和調味

1. 干貝洗淨，加入米酒泡軟。
2. 芥菜洗淨、切塊。
3. 金針菇/金滑菇切除根部，洗淨。

### 烹煮步驟

1. 將泡軟的干貝放入蒸鍋中蒸約30分鐘，取出壓成絲，備用。
2. 在滾水中加入少許鹽和沙拉油，將芥菜放入汆燙至熟，撈出浸泡入冰水待涼，再撈出瀝乾水分，備用。
3. 熱一炒鍋，加入少許沙拉油，放入蒜片、薑片爆香，接著加入高湯煮滾。
4. 挑出鍋內的蒜片和薑片後，再放入干貝絲、金針菇/金滑菇、白果及所有調味料、芥菜煮勻。
5. 最後以蓮藕粉水勾芡，再淋上香油即可。

#### 烹煮本菜的容易度

##### 初級

### 烹煮技巧

- **干貝蒸熟後壓成絲**: 更容易入味，口感也更細膩。
- **芥菜汆燙後冰鎮**: 可以保持芥菜翠綠的顏色和爽脆的口感。
- **使用蓮藕粉勾芡**: 使湯汁更加濃稠，更容易附著在食材上，提升口感和風味。

### 營養資訊

此道菜餚富含蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維， 營養均衡， 尤其適合需要補充營養的老年人。

### 營養成分表

 | **營養成分** | **含量** |
|---|---|
| 熱量 | 約 400 kcal |
| 蛋白質 | 約 30 g |
| 脂肪 | 約 15 g |
| 碳水化合物 | 約 35 g |
| 膳食纖維 | 約 10 g |
| 鈉 | 適量 |

### 此食譜的卡路里

約 400 kcal

### 此食譜適合的食用人士和場合

- 適合所有年齡層的人食用，特別是老年人。
- 適合家庭聚餐、節慶宴客等場合。

### 擺盤建議

- 可以將芥菜鋪在盤底，再將干貝絲、金針菇/金滑菇和白果等食材擺放在芥菜上，最後淋上湯汁。
- 可以用香菜或枸杞點綴，增加色彩和風味。
- 可以搭配米飯一起食用。
- [ 健康食譜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%81%A5%E5%BA%B7%E9%A3%9F%E8%AD%9C.html)
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