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title: "如意吉祥 (榆耳炒合桃) - FoodNo1.com"
description: "2026農曆新年開運素菜：如意吉祥（榆耳炒合桃）。榆耳外形如「如意」，寓意萬事如意、吉祥如意。Foodno1教您處理爽脆榆耳與香脆合桃的技巧，結合855健康點評，是一道清新、健康且富含層次的賀年佳餚。Stir-fried Elm Ear Fungus with Walnuts (Good Fortune and Harmony)"
url: "https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/cny-menu/4747-cny2026-walnut-fungus.html"
date: "2026-06-12T07:32:46+00:00"
language: "zh-TW"
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Featured#  如意吉祥 (榆耳炒合桃)

  家慧   [年菜盛宴](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/cny-menu.html)    2026年1月17日    點擊數: 793

# 如意吉祥 (榆耳炒合桃)

✨ 萬事如意．吉祥平安 ✨

![如意吉祥 榆耳炒合桃](https://www.foodno1.com/images/cny/cny2026-walnut-fungus.jpg)

![luck](https://www.foodno1.com/images/cny/luck4848.png) **新年寓意：** 「榆耳」外形極似古時的「如意」，故有「如意吉祥」之美名 🧧。搭配補腦健身的合桃（核桃），象徵新的一年智慧增長、事事如心。這是一道口感豐富、清新不油膩的精品年菜，最適合注重健康的家庭！

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### 🛒 食材準備

- 🍄 **乾榆耳\*：** 2 兩 (浸發洗淨，切成小塊)
- 🥜 **合桃肉 (核桃)：** 2 兩 (可選用琥珀合桃或即食合桃)
- 🥦 **蜜糖豆 / 荷蘭豆：** 4 兩
- 🥕 **胡蘿蔔片：** 少許 (配色用)
- 🧄 **薑片、蒜蓉：** 少許

### 🧂 調味料

鹽 1/2 茶匙、糖少許、生粉水 (太白粉水) 適量。

### 🍳 烹飪步驟

1. 榆耳浸發後徹底洗淨，放入沸水中煮約 10 分鐘，撈起瀝乾 🍄。
2. 蜜糖豆撕去筋絡，洗淨後放入油鹽水中略燙撈起備用。
3. 熱鍋下油，爆香薑片及蒜蓉。
4. 加入榆耳、蜜糖豆及胡蘿蔔片快速翻炒 🥘。
5. 加入調味料炒勻，倒入生粉水勾薄芡。
6. 最後關火，撒下合桃肉快速兜勻即成（合桃最後加可保持酥脆口感）。

**💡 家慧小貼士：** 榆耳質地較厚且韌，必須先行煮熟再炒，口感才會爽滑。合桃肉建議在臨上碟前才加入，以免受潮變軟。

#### 🥗 **855 健康點評**

享受堅果與真菌的天然力量：

 | 8 味 (Taste) | 5 元素 (Elements) | 5 色 (Colors) |
|---|---|---|
| 鮮、甘 | 木、土、金 | 黑、綠、白 |

\*合桃含優質脂肪酸（木），與富含膳食纖維的榆耳（金）結合。這是一道極佳的鹼性菜餚，能平衡新年期間過多肉類的攝取。\*

 **\*榆耳是最名貴的，雲耳（木耳）是最家常的。**

### 🔍 榆耳 vs 雲耳 vs 木耳 大對照

 | **食材名稱** | **來源與特徵** | **口感** | **新年寓意 / 價值** |
|---|---|---|---|
| **榆耳 (Elm Ear)** | 生長在枯死的榆樹上，呈金黃色或橘色。 | **肉質最厚、最爽韌**，帶有一種獨特的菌香。 | **最有意頭！** 因外形極像「如意」，是年菜「如意吉祥」的首選。 |
| **雲耳 (Cloud Ear)** | 木耳的一種，體積較小，質地較薄，邊緣捲曲。 | **爽脆、滑溜**。 | 家庭料理最常用，寓意「和諧」。 |
| **木耳 (Wood Ear)** | 體積較大，背部通常帶有細微白毛。 | **較有咬口、較硬**。 | 多用於切絲炒菜或涼拌，適合大份量料理。 |

### 💡 為什麼這道菜要用「榆耳」？

1. **層次提升：** 榆耳的質感比一般木耳更高檔，特別是在團年飯，用榆耳會讓客人覺得這道菜很講究。
2. **形神合一：** 榆耳浸發後呈不規則的卷狀，像極了古代權貴手持的「如意」，這就是為什麼菜名要叫\*\*「如意吉祥」\*\*。

**家慧悄悄話：** 在寫食譜時，可以提醒讀者，榆耳需要浸發的時間比雲耳長（建議浸 3-4 小時以上），且要先「出水」（焯水）煮軟再炒，才不會太硬。

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