--- title: "港式臘味蘿蔔糕 - FoodNo1.com" description: "這款經典的港式臘味蘿蔔糕，加入了臘腸、蝦米等豐富配料，口感豐富，鹹香惹味，是農曆新年必備的賀年糕點。Cantonese Style Turnip Cake with Preserved Meats" url: "https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/cny-menu/4207-%E6%B8%AF%E5%BC%8F%E8%87%98%E5%91%B3%E8%98%BF%E8%94%94%E7%B3%95.html" date: "2026-06-16T10:04:43+00:00" language: "zh-TW" --- Featured# 港式臘味蘿蔔糕 YouareChef [年菜盛宴](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/cny-menu.html) 2025年1月21日 點擊數: 1711 ![簡易蘿蔔糕, 傳統蘿蔔糕](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025012101-tinified.jpg) 蘿蔔糕是廣東、香港等地的傳統糕點，尤其在農曆新年期間，更是不可或缺的應節食品，寓意步步高升。蘿蔔糕的做法多樣，其中加入臘腸、蝦米等配料的港式臘味蘿蔔糕最為經典，鹹香惹味，口感豐富。 ### 材料: **主料:** - 白蘿蔔 1斤 (約600克) - 粘米粉 100克 - 水 300 - 400 毫升 (視乎蘿蔔的含水量而定) ![白蘿蔔](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025012104-tinified.jpg) **副料:** - 臘腸 1條 (約50克) - 蝦米 30克 - 冬菇 3-4朵 - 瑤柱 (乾貝) 適量 (可選) - 油 適量 - 鹽 適量 - 白胡椒粉 少許 - 澄麵粉 25克 (可選，增加Q彈口感) ![潤腸,臘腸,臘肉,香菇,蝦皮](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025012103-tinified.jpg) #### 材料的功效或好處: - 白蘿蔔： 清熱生津，消食化滯，有助於消化和增強免疫力。 - 粘米粉： 提供碳水化合物，提供能量。 - 臘腸： 增添香味和鹹香口感。 - 蝦米： 提供鮮味和蛋白質。 - 冬菇： 提供鮮味和膳食纖維。 **材料份量（適合4人食用）:** #### 材料預備、處理和調味: 1. 蘿蔔去皮洗淨，一半刨成絲，一半切成粗條 (約 0.5 厘米 x 0.5 厘米)。蘿蔔絲用鹽稍微醃製15-30分鐘，然後用手擠乾水分備用。蘿蔔條不用醃製。(蘿蔔水可留用) 2. 臘腸、蝦米、冬菇、瑤柱分別洗淨，切成小粒。 ![一半刨成絲，一半切成粗條](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025012105-tinified.jpg) #### 烹煮本菜的容易度: 中級 #### 煮整個菜所需的時間: 預備時間： 30分鐘 烹飪時間： 1小時 總時間： 1小時30分鐘 ### 烹調步驟: 1. 燒熱油鍋，先爆香臘腸，然後加入蝦米、冬菇和瑤柱，炒至香氣四溢，盛起備用。 2. 用鍋中餘油，先加入蘿蔔條翻炒至稍微變軟，然後加入蘿蔔絲繼續翻炒至軟身，加入少許鹽和白胡椒粉調味。 3. 將粘米粉和澄麵粉 (如使用) 混合，慢慢加入蘿蔔水 (或清水) 調成粉漿。 4. 將炒香的配料加入蘿蔔絲和蘿蔔條中拌勻，然後慢慢倒入粉漿，邊倒邊攪拌，直至所有材料混合均勻。 5. 將混合好的蘿蔔糕漿倒入已抹油的糕盤中，用大火隔水蒸約1小時，或直至蘿蔔糕完全熟透。 6. 蒸好的蘿蔔糕放涼後，即可切件享用。 ![用大火隔水蒸約1小時，或直至蘿蔔糕完全熟透](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025012106-tinified.jpg) #### **烹飪技巧:** - 蘿蔔條需要先炒至稍微變軟，蘿蔔絲比較容易熟，所以後加入翻炒即可。 - 使用蘿蔔水調製粉漿，可以讓蘿蔔糕的味道更鮮甜。 - 蒸蘿蔔糕的時間會根據蘿蔔糕的厚度和火力大小而有所不同，需自行調整。 ### 營養資訊: - 本食譜提供豐富的碳水化合物、蛋白質、膳食纖維和維生素。 - 蘿蔔糕的脂肪含量較高，需注意食用量。 - 對於腎臟病患者，需注意鈉的攝入量。 **營養成分表:** | **營養成分** | **每100克** | |---|---| | 熱量 | 180 kcal | | 蛋白質 | 5 g | | 脂肪 | 8 g | | 碳水化合物 | 25 g | | 膳食纖維 | 2 g | | 鈉 | 300 mg | ##### **此食譜的卡路里:** 每100克約180卡路里。 ##### 此食譜適合的食用人士和場合: - 本食譜適合一般人士食用，尤其適合在節日慶典、家庭聚餐等場合享用。 ![港式蘿蔔糕](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025012102-tinified.jpg) ##### **擺盤建議:** - 可以將蘿蔔糕切成片狀、塊狀或條狀，然後煎至金黃色，搭配醬油、辣椒醬等調味品食用。 - 可以將蘿蔔糕切成小塊，用竹籤串起來，方便食用。 - 可以將蘿蔔糕切成薄片，用作火鍋配料。 ### 實用貼士: 蒸蘿蔔糕不一定要全程用大火蒸。 雖然很多食譜會寫「大火蒸XX分鐘」，但實際操作上，火力大小需要根據蘿蔔糕的厚度、份量、蒸籠的種類和爐具的火力而調整。 以下是一些建議： **1. 開始時用大火:** 蒸蘿蔔糕的初期，可以用大火將水快速煮沸，產生大量蒸汽，讓蘿蔔糕快速定型。 **2. 之後轉中火:** 當蒸汽充足，蘿蔔糕開始凝固後，可以轉中火繼續蒸。這樣可以避免火力過猛，導致蘿蔔糕表面開裂或底部燒焦。 **3. 最後用小火:** 在蒸煮的最後階段，可以用小火慢慢蒸，讓蘿蔔糕內部徹底熟透，並且保持濕潤的口感。 #### 重量單位換算 1斤 = 500克 中國傳統的重量單位「斤」，和國際標準單位「克」的換算關係是： - 1斤 = 500克 - 1公斤 = 2斤 - 1公斤 = 1000克 - [ 糕點 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E7%B3%95%E9%BB%9E.html) - [ 簡易料理 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E7%B0%A1%E6%98%93%E6%96%99%E7%90%86.html) - [ 廣東菜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%BB%A3%E6%9D%B1%E8%8F%9C.html) - [ 中級烹飪 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E4%B8%AD%E7%B4%9A%E7%83%B9%E9%A3%AA.html) - [ 年菜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%B9%B4%E8%8F%9C.html) - [ 蘿蔔糕 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E8%98%BF%E8%94%94%E7%B3%95.html) - [ 香港美食 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E9%A6%99%E6%B8%AF%E7%BE%8E%E9%A3%9F.html) ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Person", "@id": "https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/cny-menu/4207-%E6%B8%AF%E5%BC%8F%E8%87%98%E5%91%B3%E8%98%BF%E8%94%94%E7%B3%95.html#person", "url": "https://www.foodno1.com", "description": "FoodNo1.com 創立於 1999 年，是全球領先的中華美食與健康生活資訊平台。專注於推廣「855 密碼」健康飲食、原創食譜、香料百科及食材知識，致力於結合傳統智慧與現代科技，為全球華人提供專業的廚藝與養生指南。 (English Version for SEO: Founded in 1999, FoodNo1.com is a leading global platform for Chinese cuisine and healthy living. 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