--- title: "香芋炆牛肋條 - FoodNo1.com" description: "這道香芋炆牛肋條是廣受歡迎的經典家常菜，做法簡單，但味道卻異常鮮美。炆煮軟爛的牛肋條搭配綿密香甜的芋頭，讓人食指大動。 除了美味可口之外，這道菜還富含營養，是均衡飲食的絕佳選擇。Savory Stewed Beef Short Ribs with Creamy Taro" url: "https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/beef-type/4025-%E9%A6%99%E8%8A%8B%E7%82%86%E7%89%9B%E8%82%8B%E6%A2%9D.html" date: "2026-06-17T17:05:45+00:00" language: "zh-TW" --- Featured# 香芋炆牛肋條 Food No.1 [牛肉料理](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/beef-type.html) 2024年7月27日 點擊數: 2467 ![urc2024071006 tinified](https://www.foodno1.com/images/2024/urc2024071006-tinified.jpg) 這道**香芋炆牛肋條**是自由烹調的美味家常菜，做法簡單，但味道卻異常鮮美。炆煮軟爛的牛肋條搭配綿密香甜的芋頭，讓人食指大動。 除了美味可口之外，這道菜還富含營養，是均衡飲食的絕佳選擇。 ( 最尾有實用煮食資訊 - 牛肋條和牛腩的差異 ) #### 香芋炆牛肋條（雙重做法） 這道菜結合了兩種烹飪方式，讓您能根據時間和食材的準備情況，選擇最適合您的做法。 ##### **材料：** - **主料：** - 牛肋條：500克 - 芋頭：300克 - **調味料：** - 五香粉：1茶匙 - 醬油：2湯匙 - 冰糖：1湯匙 - 料酒：1湯匙 - 生薑：1塊 - 蔥：2根 - 八角：2個 - 香葉：2片 - 水：適量 - **其他：** - 食用油：適量 - 鹽：適量 - 胡椒粉：少許 #### **做法一：從頭開始燉煮** 1. **準備工作：** - 牛肋條切塊，用冷水沖洗乾淨，瀝乾水分。 - 芋頭去皮，切成塊狀。 - 生薑切片，蔥切段。 2. **爆香：** - 熱鍋冷油，放入薑片和蔥段爆香。 3. **炒香牛肉：** - 加入牛肋條翻炒至變色，倒入料酒去腥。 4. **加入調味料：** - 加入醬油、冰糖、五香粉、八角和香葉，翻炒均勻。 5. **燉煮：** - 加入足夠的水，沒過食材，大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮約1.5-2小時，至牛肉軟爛。 6. **加入芋頭：** - 加入芋頭塊，繼續燉煮約20-30分鐘，至芋頭軟糯。 7. **調味：** - 出鍋前，根據個人口味加入鹽和胡椒粉調味。 #### **做法二：利用預煮牛肋條** 1. **準備工作：** - 芋頭去皮，切成塊狀。 - 生薑切片，蔥切段。 - 預煮的五香牛肋條切塊備用。 2. **爆香：** - 熱鍋冷油，放入薑片和蔥段爆香。 3. **加入食材：** - 加入預煮的五香牛肋條和芋頭塊翻炒均勻。 ![urc2024071008 tinified](https://www.foodno1.com/images/2024/urc2024071008-tinified.jpg) 1. **調味：** - 加入少許醬油、料酒和水，大火煮沸後轉小火，燉煮約15-20分鐘，至芋頭軟糯。 2. **調味：** - 出鍋前，根據個人口味加入鹽和胡椒粉調味。 ![urc2024071009 tinified](https://www.foodno1.com/images/2024/urc2024071009-tinified.jpg) **小撇步** - **芋頭處理**： 芋頭去皮後，放入鹽水中浸泡5分鐘，以去除多餘澱粉，防止氧化變色。接著放入微波爐中高火加熱3-4分鐘，或至熟透。取出後，在熱鍋中加入少許油，以中火將芋頭兩面煎至金黃酥脆。 將煎好的芋頭與五香牛肋條一同放入鍋中，加入足夠的湯汁（可使用牛肋條原汁或高湯），大火煮沸後轉小火慢燉1-2小時，至芋頭軟糯，湯汁濃稠。 - **湯汁濃稠度**：如果喜歡湯汁濃稠，可以在燉煮過程中加入少許水澱粉勾芡。 - **其他食材**：可以加入其他喜歡的蔬菜，如紅蘿蔔、玉米等。 **選擇哪種做法？** - **做法一**：適合有充足時間，想從頭製作的人。 - **做法二**：適合時間有限，或已經準備好預煮牛肋條的人。 無論選擇哪種做法，這道香芋牛肋條都能帶給您軟嫩的牛肉和綿密的芋頭，滋味豐富。 ##### 營養價值 這道菜是蛋白質的良好來源，主要來自牛肉，而碳水化合物則主要來自芋頭。它還含有纖維、維生素和礦物質。 ##### 營養成分表 | **營養素** | **數量** | |---|---| | 卡路里 | 400 kcal | | 蛋白質 | 30 g | | 碳水化合物 | 40 g | | 脂肪 | 15 g | | 纖維 | 5 g | ##### 卡路里及好處 一份這道菜大約含有 400 卡路里。它是蛋白質的良好來源，有助於建造和修復組織，而碳水化合物則提供能量。芋頭中的纖維有助於消化和控制膽固醇。 ##### 適合食用人士 這道菜適合大多數人食用，除了對牛肉或芋頭過敏的人。 ![urc2024071007 tinified](https://www.foodno1.com/images/2024/urc2024071007-tinified.jpg) 嗜辣人士可加紅辣椒或辣油 #### 燉煮牛肋條需要較長的時間 燉煮牛肋條需要較長的時間，這是為了讓牛肉的膠原蛋白充分釋放，使肉質變得軟爛，口感更佳。**1.5-2小時的燉煮時間是比較常見的**，這能確保牛肉完全燉透。 **為什麼燉煮要這麼久？** - **膠原蛋白的轉化：** 牛肉中含有豐富的膠原蛋白，在長時間的燉煮過程中，膠原蛋白會轉化成膠質，使肉質變得軟嫩，湯汁更加濃郁。 - **入味：** 長時間的燉煮，能讓調味料充分滲透到牛肉中，使牛肉的味道更加豐富。 **影響燉煮時間的因素** - **牛肉的部位：** 牛肋條的肉質相對較硬，需要較長的燉煮時間。如果使用牛腩等肉質較嫩的部位，可以縮短燉煮時間。 - **鍋具：** 使用砂鍋或鑄鐵鍋燉煮，可以更好地鎖住水分，使牛肉更加軟爛。 - **火候：** 燉煮時，應保持小火慢燉，避免大火燒焦。 **縮短燉煮時間的方法** - **提前醃製：** 將牛肋條提前用料酒、醬油、五香粉等醃製，可以縮短燉煮時間，並且讓牛肉更加入味。 - **高壓鍋：** 使用高壓鍋可以大大縮短燉煮時間，但要注意高壓鍋的使用方法。 #### #### 牛肋條和牛腩的差異 - **部位不同：** 牛肋條取自牛肋骨附近的肉，帶有骨頭，肉質較軟嫩、多筋。而牛腩則取自牛腹部，肉質較緊實，帶有肥肉。 - **口感不同：** - **牛肋條：** 燉煮後口感軟嫩，帶有嚼勁。 - **牛腩：** 燉煮後口感較有層次，肥瘦相間，口感豐富。 - **適合料理不同：** - **牛肋條：** 更適合用於燉煮、紅燒等料理，可以讓肉質更軟嫩。 - **牛腩：** 除了燉煮外，還適合用於滷製、燒烤等料理。 ##### 可以用牛肋條代替牛腩嗎？ **原則上是可以的。** 因為牛肋條的肉質較軟嫩，燉煮後口感也會比較軟爛，與牛腩的口感有些相似。但是，由於牛肋條的肥肉較少，燉煮出來的湯汁可能沒有牛腩那麼濃郁。 **如果要使用牛肋條代替牛腩，建議：** - **多加一些肥肉部位：** 可以搭配一些豬五花或牛腩邊緣的肥肉一起燉煮，增加湯汁的濃郁度。 - **延長燉煮時間：** 因為牛肋條的肉質較軟嫩，燉煮時間可以稍微縮短。 - **調整調味料：** 可以根據牛肋條的口感，適當調整調味料的用量，例如增加醬油或蠔油的用量，讓味道更濃郁。 ## #### 混合牛肋條和牛腩作五香炆煮的效果 **將牛肋條和牛腩混合作五香炆煮，可以創造出更豐富的口感和風味。** ##### 為什麼可以這麼說？ - **口感層次豐富：** 牛肋條肉質較軟嫩，帶有筋，而牛腩則較為緊實，帶有肥肉。將兩者混合燉煮，可以讓成品的口感更加豐富多層次。 - **風味更濃郁：** 牛肋條和牛腩的脂肪含量不同，燉煮時會釋放出不同的風味物質。將兩者混合，可以讓湯汁的味道更加濃郁香醇。 - **營養更均衡：** 牛肋條和牛腩的營養成分略有不同，將兩者混合可以讓營養更加均衡。 ##### 烹調小技巧 - **切塊大小一致：** 將牛肋條和牛腩切成大小一致的塊狀，可以讓食材更均勻受熱，縮短燉煮時間。 - **先煸後燉：** 將牛肉塊煸炒至表面變色，可以鎖住肉汁，燉煮時更入味。 - **加入香料：** 可以加入八角、桂皮、香葉等香料，增加菜品的香氣。 - **湯汁濃稠度：** 燉煮過程中可以根據個人喜好，加入適量的水澱粉勾芡，讓湯汁更濃稠。 ##### 適合搭配的食材 - **蔬菜：** 紅蘿蔔、土豆、白蘿蔔等根莖類蔬菜可以增加菜品的營養價值。 - **豆腐：** 豆腐可以吸收湯汁的風味，口感滑嫩。 - **粉絲或麵條：** 可以將煮好的五香牛腩搭配粉絲或麵條食用，口感更豐富。 將牛肋條和牛腩混合作五香炆煮，不僅可以得到口感豐富、風味濃郁的佳餚，還可以充分利用食材的營養價值。如果您喜歡嘗試新的口味，不妨試試這道菜吧！ - [ 芋頭 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E8%8A%8B%E9%A0%AD.html) - [ 牛肉 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E7%89%9B%E8%82%89.html) - [ 中式料理 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E4%B8%AD%E5%BC%8F%E6%96%99%E7%90%86.html) - [ 自由烹調 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E8%87%AA%E7%94%B1%E7%83%B9%E8%AA%BF.html) - [ 美食 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E7%BE%8E%E9%A3%9F.html) ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Person", "@id": "https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/beef-type/4025-%E9%A6%99%E8%8A%8B%E7%82%86%E7%89%9B%E8%82%8B%E6%A2%9D.html#person", "url": "https://www.foodno1.com", "description": "FoodNo1.com 創立於 1999 年，是全球領先的中華美食與健康生活資訊平台。專注於推廣「855 密碼」健康飲食、原創食譜、香料百科及食材知識，致力於結合傳統智慧與現代科技，為全球華人提供專業的廚藝與養生指南。 (English Version for SEO: Founded in 1999, FoodNo1.com is a leading global platform for Chinese cuisine and healthy living. 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