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Food No.1[牛肉料理](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/beef-type.html) 2024年五28日  點擊數: 1498

![urc2024052803 tinified](https://www.foodno1.com/images/2024/urc2024052803-tinified.jpg)

番茄嫩牛肉是一道經典的家常菜，酸甜可口，營養豐富。番茄含有豐富的維生素 C 和茄紅素，嫩牛肉富含蛋白質和鐵。這道菜可以下飯也可以作為單獨的菜餚食用。([最後有介紹嫩牛肉/如何選牛肉](#choose_beef))

**材料成份**

- 主料：
    - [牛裡脊/嫩牛肉](#choose_beef) 200 克

    - 番茄 3 顆
    - 洋蔥 1 小個`
    - 雞蛋 1 隻
- 副料：
    - 薑片 2 片
    - 蔥花 適量
    - 蒜頭 3 瓣
    - 鹽 適量
    - 糖 適量
    - 醬油 適量
    - 蠔油 適量
    - 料酒 適量
    - 水 適量

**材料處理和調味**

- 牛裡脊洗淨切塊，用料酒、生抽、澱粉醃製 15 分鐘
- 番茄洗淨1/3勿丁，2/3切塊
- 雞蛋打散成蛋液，放入小油鑊以中火煎成薄蛋餅。切成小條或絲。
- 洋蔥 切條
- 薑片切片
- 蔥花切末
- 蒜頭切末

![urc20240528010 tinified](https://www.foodno1.com/images/2024/urc2024052810-tinified.jpg)

**材料份量適合多少人食用**

此食譜的材料份量適合 2-3 人食用。

![urc20240528011 tinified](https://www.foodno1.com/images/2024/urc2024052811-tinified.jpg)

**烹煮方法步驟和調味**

1. 鍋中倒入適量油，燒熱後加入薑片炒香
2. 加入醃製好的牛裡脊炒至表面變色盛起備用
3. 加入番茄塊丁、蒜頭末炒軟至變蕃茄茸
4. 倒入適量清水，大火煮沸後，加入番茄塊、洋蔥和蛋絲拌勻
5. 加入家中豉油/醬油、蠔油、料酒、鹽、糖調味
6. 轉小火燉煮 10-15 分鐘，將牛肉加入
7. 出鍋前淋入少許水澱粉勾芡，使其湯汁濃稠
8. 撒上蔥花即可 (可選)

**烹煮容易度**

此食譜的烹煮難度為初級。

**烹飪時間**

- 材料預備時間：10 分鐘
- 烹煮時間：20 分鐘
- 總計：30 分鐘

**烹飪貼士**

- 牛裡脊可以用其他嫩牛肉部位代替，如牛上腦、牛菲力等。
- 番茄可以去皮或不去皮，去皮的口感更軟糯。
- 燉煮牛肉時可以加入少許冰糖，可以使牛肉更軟爛，味道更鮮甜。

**裝盤擺設提議**

番茄嫩牛肉可以盛入盤中，撒上蔥花即可。

**營養價值**

番茄嫩牛肉含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，具有以下營養價值：

- 補充蛋白質，增強體質
- 提高免疫力
- 促進消化
- 美容養顏

**營養成分表**

| **營養成分** | **含量** |
|---|---|
| 蛋白質 | 30 克 |
| 脂肪 | 15 克 |
| 碳水化合物 | 10 克 |
| 維生素 C | 50 毫克 |
| 茄紅素 | 10 毫克 |
| 鐵 | 5 毫克 |
| 鈣 | 100 毫克 |

**卡路里及好處**

此食譜的卡路里約為 350 大卡。

- 適合減肥人群食用
- 有利於心血管健康
- 預防癌症

**此食譜適合的食用人士**

此食譜適合一般人群食用，以下人群尤為適宜：

- 兒童
- 孕婦
- 哺乳期婦女
- 老年人
- 患者

#### <a id="choose_beef"></a>挑選牛肉

用來炒最嫩的牛肉，通常是來自牛的前半身或上半身的部位，因為這些部位的肌肉運動量較少，脂肪含量較高，因此肉質更加細嫩。以下是一些適合炒的嫩牛肉部位：

- **牛裡脊**：位於牛脊椎骨內側，是牛身上最嫩的部位，脂肪含量少，口感鮮嫩多汁。
- **牛頸肉**：位於牛頸部，脂肪含量適中，肉質鮮嫩，適合切片或切絲炒制。
- **牛菲力**：位於牛腰內側，是牛身上最精瘦的部位，脂肪含量極低，口感鮮嫩但不夠多汁。
- **牛眼肉**：位於牛肋脊部，脂肪含量適中，肉質鮮嫩，有明顯的雪花紋。

在挑選牛肉時，可以注意以下幾點：

- **顏色**：新鮮的牛肉顏色呈鮮紅色，有光澤。
- **紋理**：牛肉的紋理細膩清晰，脂肪分布均勻。
- **觸感**：牛肉的觸感有彈性，按壓後會迅速恢復原狀。

在烹飪牛肉時，可以注意以下幾點：

- **切法**：牛肉應逆紋切，這樣可以使牛肉更加軟嫩。
- **醃制**：牛肉在烹飪前可以先用料酒、生抽、澱粉等醃製一下，這樣可以使牛肉更加入味。
- **炒制**：牛肉炒制時不宜炒制過久，以免牛肉變得乾柴。
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