Featured#  皮蛋青瓜秋葵

家慧[涼拌菜 / 前菜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/appetizers.html) 2025年6月08日  點擊數: 1330

![香蕉熱香餅](https://www.foodno1.com/images/202505-08/urc2025060301-tinified.jpg)

📜這**秋葵青瓜皮蛋**加wasabi 芥末輕拌版，可說是港式夏日涼拌菜的代表之一。秋葵的黏滑、青瓜的清爽、皮蛋的濃郁，三者混搭出新鮮的層次感。以「無火涼拌」方式製作，適合炎熱天氣享用，亦是一道具備話題感的健康前菜。

##### 吸引力評分：4.6 / 5 分

### 🧂 材料

**主料：**

- 皮蛋（松花蛋）2 隻
- 青瓜🥒1 條（去芯切片）
- 秋葵 8-10 條

**副料：**

- 鹽（搓洗秋葵用）少許
- 芥末醬（wasabi）或自選辣椒豉油適量
- 麻油 1 茶匙
- 頭抽（薄醬油）1/2 茶匙
- 糖 少許

### 🌿 材料的益處與「健怡」概念

- 秋葵含豐富黏液蛋白與膳食纖維，有助穩定血糖與腸道健康。
- 青瓜具清熱解毒功效，適合夏日進食，並有助排水利尿。
- 皮蛋為高蛋白低糖食材，為素食或低醣飲食者提供好選擇。
- 此菜式不需炒煮，無油煙、低脂、零澱粉，屬「健怡煮意」之選。

### 👨‍👩‍👧 材料份量（適合 2-3 人食用）

### 🧑‍🍳 材料預備、處理和調味

- 秋葵用鹽搓揉去除絨毛與雜質，滾水灼 3-4 分鐘後立即過冷河，切段備用。
- 青瓜刨皮去芯切片，用鹽與少許糖醃 5 分鐘，壓出多餘水分。
- 皮蛋切件（可分瓣或切小丁）
- 調味用 wasabi 芥末醬／辣椒豉油＋麻油＋頭抽調勻後，拌入食材。

### 🍳 烹煮本菜的容易度：初級

### 🕒 所需時間：

- 預備：約 10 分鐘
- 烹調：0 分鐘（無需煮）
- 總時間：約 10 分鐘

### 🔥 烹調步驟

1. 秋葵搓鹽洗淨後，用滾水灼煮 3-4 分鐘，撈起過冷河後切段備用。
2. 青瓜刨皮切片、去芯，用鹽與糖醃後輕壓脫水。
3. 皮蛋切件。
4. 所有材料放入碗中，加入調味料（wasabi 醬＋麻油＋頭抽），輕輕拌勻即可食用。

### ⏲️ 火喉及時間掌握

- 建議秋葵灼煮時間不超過 4 分鐘，以保口感爽脆。

### 🧂 烹飪技巧

- 青瓜去芯是保留清脆口感的關鍵。
- 秋葵用鹽搓後灼煮＋冷河處理，可減少黏液殘留並保色澤。
- 全程輕拌不可太大力，以免食材破爛變糊。

### 🩺 健怡一點通

- 本菜適合素食、低碳、健身控糖人士。
- 皮蛋屬加工蛋類，建議不過量食用，每次 1 隻為宜。
- 小朋友如怕味重可減皮蛋用量或額外加蛋白質來源。

![香蕉熱香餅](https://www.foodno1.com/images/202505-08/urc2025060303-tinified.jpg)

### 📊 營養成分參考表（每人份）

| 項目 | 估算值 |
|---|---|
| 熱量 | 約 160 千卡 |
| 蛋白質 | 約 6 克 |
| 總脂肪 | 約 10 克 |
| 飽和脂肪 | 約 2 克 |
| 反式脂肪 | 0 克 |
| 碳水化合物 | 約 6 克 |
| 糖 | 約 2 克 |
| 膳食纖維 | 約 3 克 |
| 鈉 | 約 420 毫克 |

### 🔍 此食譜的卡路里估算

全份約 480 千卡（三人分）

### 👨‍👩‍👧 此食譜適合的食用人士和場合

- 素食家庭、晚餐前的清爽前菜
- 夏天便當、小型聚餐
- 健身／控糖飲食配菜

### 🎨 擺盤建議

- 可用日式小碟、長條淺盤盛載，突出食材原色
- 如配 wasabi，可擠出笑臉或心形裝飾點綴

### 🌟「皮蛋青瓜秋葵」吸引力評分：4.6 / 5 分

- ✅ 食材配搭新穎、視覺層次強
- ✅ 簡單無火、炎夏清爽、零澱粉高纖
- ✅ 符合健怡與時令概念，亦具創意