--- title: "鮮脆萵筍條 - FoodNo1.com" description: "這道簡單的鮮脆萵筍條食譜，教您如何通過輕微的鹽糖處理和冷藏，最大程度地保留萵筍的清甜和爽脆口感。做法快速便捷，是享受食材原味的最佳選擇！Crisp Original Celtuce Sticks" url: "https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/appetizers/4302-%E9%AE%AE%E8%84%86%E8%90%B5%E7%AD%8D%E6%A2%9D.html" date: "2026-06-27T08:42:54+00:00" language: "zh-TW" --- Featured# 鮮脆萵筍條 家慧 [涼拌菜 / 前菜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/appetizers.html) 2025年6月28日 點擊數: 1549 ![鮮脆萵筍條](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025042001-tinified.jpg) 這道鮮脆萵筍條以其清爽的口感和簡單的製備方法，在炎熱的天氣或作為開胃小點時非常受歡迎。它最大程度地保留了萵筍本身的鮮甜和清脆，通過簡單的鹽糖處理，使其口感更佳。 **吸引力評分：4 / 5 分** ### 菜名由來 「鮮脆」強調了這道菜以新鮮的萵筍為主要食材，並通過簡單的處理使其口感清脆。「萵筍條」則清晰地指明了食材的形態。這道菜的做法簡潔，旨在展現食材最自然、清新的風味。 ### 材料 **主料：** - 新鮮萵筍（莖部） **副料：** - 食用鹽 - 白砂糖 - 飲用水（過濾水為佳） ### 材料的功效或好處 - **萵筍：** 含有豐富的水分、膳食纖維、維生素和礦物質，有助於促進腸道蠕動、清熱利尿。其獨特的清香味道也能增進食慾。 ### 材料份量（適合 2-3 人食用） - 新鮮萵筍（莖部）：約 300 克 - 食用鹽：1/2 茶匙 - 白砂糖：1/4 茶匙 - 飲用水（過濾水）：適量 ### 材料預備、處理和調味 1. **預備：** 將新鮮萵筍洗淨。 2. **處理：** 用刮刀或削皮器仔細刨去萵筍厚身的外皮，確保去除所有粗糙的部分。 3. **切條：** 將去皮的萵筍用滾刀切成約 5-7 厘米長的條狀，大小均勻，方便入味和食用。 4. **輕醃：** 將切好的萵筍條放入一個乾淨的碗中，加入食用鹽和白砂糖，用手輕輕抓勻，靜置約 10 分鐘。這個過程主要目的是析出部分水分，增強脆感，並略微帶入底味。 5. **清洗：** 輕醃後，會析出一些水分。用大量的過濾水將萵筍條仔細清洗乾淨，去除多餘的鹽分和糖分。 6. **冷藏：** 將清洗乾淨的萵筍條瀝乾水分，放入保鮮盒或乾淨的碗中，蓋上蓋子或用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏至少 30 分鐘。冷藏後的萵筍口感更佳。 ### 烹煮本菜的容易度：初級 ### 烹煮所需的時間： - 預備時間：約 10 分鐘（清洗、去皮、切條） - 輕醃時間：約 10 分鐘 - 清洗時間：約 5 分鐘 - 冷藏時間：至少 30 分鐘 - **總時間：約 55 分鐘以上** ![新鮮萵筍](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025042002-tinified.jpg) ### 烹調步驟: 1. 將新鮮萵筍洗淨，徹底去除泥沙。 2. 用刮刀小心地刨去萵筍較厚的表皮，確保露出嫩綠的內部。 3. 將去皮的萵筍放在砧板上，採用滾刀切法切成長條。滾刀切可以使食材受力均勻，更容易吸收調味料，並且切出的形狀不規則，更具自然感。 4. 將切好的萵筍條放入碗中，加入食用鹽和白砂糖，輕輕拌勻。 5. 靜置約 10 分鐘，此時會看到萵筍條析出少量水分。 6. 用大量的過濾水將輕醃過的萵筍條仔細沖洗乾淨，去除多餘的鹽分和糖分。 7. 將清洗乾淨的萵筍條瀝乾水分，放入乾淨的容器中。 8. 蓋上蓋子或用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏至少 30 分鐘，使其口感更加清涼爽脆。 9. 取出冷藏好的鮮脆萵筍條，即可食用。 ### 火喉及時間掌握，有需要特別留意的地方 這道菜不需要加熱，關鍵在於輕醃和冷藏的時間掌握。 - **輕醃時間：** 約 10 分鐘即可，不宜過長，以免萵筍失去過多的水分，影響其脆感。 - **清洗：** 務必使用過濾水清洗，以確保菜品的衛生和口感。要徹底清洗掉鹽和糖。 - **冷藏時間：** 至少 30 分鐘的冷藏是提升萵筍清脆口感的重要步驟。 ### 烹飪技巧（並解釋這些技巧的作用和原理） - **滾刀切：** 這種切法可以增加食材的表面積，有助於鹽糖的滲透，並使口感更豐富。 - **鹽糖輕醃：** 利用鹽的滲透壓作用析出少量水分，使萵筍質地更緊實，口感更脆。少量糖則起到平衡鹹味的作用。 - **過濾水清洗：** 去除雜質，保持萵筍的原味和清爽。 - **冷藏：** 低溫能使蔬菜保持其脆嫩的口感。 ### 營養資訊（對不同人群的益處或應注意事項） - **一般人群：** 鮮脆萵筍條富含膳食纖維和水分，是健康的選擇。 - **減肥人群：** 熱量低，適合作為餐間零食或搭配正餐。 - **高血壓人群：** 注意鹽的用量。 - **糖尿病人群：** 糖分含量低，可適量食用。 - **注意事項：** 脾胃虛寒者不宜過多食用。 ### 營養成分表（每 100 克，估計值） | **分** | 含量 (估計值) | 單位 | |---|---|---| | 熱量 | 約 15-20 | 千卡 | | 蛋白質 | 約 0.5-1.0 | 克 | | 脂肪 | 約 0.1-0.2 | 克 | | 碳水化合物 | 約 3-4 | 克 | | 膳食纖維 | 約 1-2 | 克 | | 鈉 | 根據鹽用量而定 | 毫克 | ### 此食譜的卡路里 一份（約 300 克）鮮脆萵筍條的總卡路里約為 45-60 千卡。 ### 此食譜適合的食用人士和場合 - **適合人士：** 喜歡清淡、爽口小點的人群。 - **適合場合：** 日常零食、餐前小菜、佐餐。 ### 擺盤建議 1. **簡潔清爽：** 將冷藏好的萵筍條直接放入乾淨的盤中即可。 2. **冰鎮效果：** 可以在盤底鋪上碎冰，再放上萵筍條，增加冰涼感。 3. **點綴：** 可用少量薄荷葉或香草裝飾。 ![鮮脆萵筍條](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025042001-tinified.jpg) ### 鮮脆萵筍條 吸引力評分：4 / 5 分 這道鮮脆萵筍條對於追求清淡、喜愛蔬菜清爽口感的人士具有高度吸引力。它做法簡單，能快速享用到食材的原味和脆感，尤其適合在炎熱天氣或作為清爽的開胃小點。 **評分依據：** 我們從食材的新鮮度、口感的獨特性、製備的簡易性、以及作為健康輕食的潛力等方面進行了評估。 **為何吸引人：** - **保留食材原味：** 僅使用簡單的鹽糖處理，最大程度地突出了萵筍本身的鮮甜和清脆，符合現代人追求天然健康的飲食趨勢。 - **口感清爽解膩：** 脆嫩的口感和清淡的風味，在炎熱天氣或搭配油膩菜餚時，能帶來極佳的味覺體驗。 - [ 沙律 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B2%99%E5%BE%8B.html) - [ 涼菜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B6%BC%E8%8F%9C.html) - [ 初級烹飪 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%88%9D%E7%B4%9A%E7%83%B9%E9%A3%AA.html) - [ 萵筍 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E8%90%B5%E7%AD%8D.html) ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Person", "@id": "https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/appetizers/4302-%E9%AE%AE%E8%84%86%E8%90%B5%E7%AD%8D%E6%A2%9D.html#person", "url": "https://www.foodno1.com", "description": "FoodNo1.com 創立於 1999 年，是全球領先的中華美食與健康生活資訊平台。專注於推廣「855 密碼」健康飲食、原創食譜、香料百科及食材知識，致力於結合傳統智慧與現代科技，為全球華人提供專業的廚藝與養生指南。 (English Version for SEO: Founded in 1999, FoodNo1.com is a leading global platform for Chinese cuisine and healthy living. 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