Featured#  鮮脆萵筍條

家慧[涼拌菜 / 前菜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/appetizers.html) 2025年6月28日  點擊數: 1645

免費試看進度**1／10**

![鮮脆萵筍條](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025042001-tinified.jpg)

這道鮮脆萵筍條以其清爽的口感和簡單的製備方法，在炎熱的天氣或作為開胃小點時非常受歡迎。它最大程度地保留了萵筍本身的鮮甜和清脆，通過簡單的鹽糖處理，使其口感更佳。

**吸引力評分：4 / 5 分**

### 菜名由來

「鮮脆」強調了這道菜以新鮮的萵筍為主要食材，並通過簡單的處理使其口感清脆。「萵筍條」則清晰地指明了食材的形態。這道菜的做法簡潔，旨在展現食材最自然、清新的風味。

### 材料

**主料：**

- 新鮮萵筍（莖部）

**副料：**

- 食用鹽
- 白砂糖
- 飲用水（過濾水為佳）

### 材料的功效或好處

- **萵筍：** 含有豐富的水分、膳食纖維、維生素和礦物質，有助於促進腸道蠕動、清熱利尿。其獨特的清香味道也能增進食慾。

### 材料份量（適合 2-3 人食用）

- 新鮮萵筍（莖部）：約 300 克
- 食用鹽：1/2 茶匙
- 白砂糖：1/4 茶匙
- 飲用水（過濾水）：適量

### 材料預備、處理和調味

1. **預備：** 將新鮮萵筍洗淨。
2. **處理：** 用刮刀或削皮器仔細刨去萵筍厚身的外皮，確保去除所有粗糙的部分。
3. **切條：** 將去皮的萵筍用滾刀切成約 5-7 厘米長的條狀，大小均勻，方便入味和食用。
4. **輕醃：** 將切好的萵筍條放入一個乾淨的碗中，加入食用鹽和白砂糖，用手輕輕抓勻，靜置約 10 分鐘。這個過程主要目的是析出部分水分，增強脆感，並略微帶入底味。
5. **清洗：** 輕醃後，會析出一些水分。用大量的過濾水將萵筍條仔細清洗乾淨，去除多餘的鹽分和糖分。
6. **冷藏：** 將清洗乾淨的萵筍條瀝乾水分，放入保鮮盒或乾淨的碗中，蓋上蓋子或用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏至少 30 分鐘。冷藏後的萵筍口感更佳。

### 烹煮本菜的容易度：初級

### 烹煮所需的時間：

- 預備時間：約 10 分鐘（清洗、去皮、切條）
- 輕醃時間：約 10 分鐘
- 清洗時間：約 5 分鐘
- 冷藏時間：至少 30 分鐘
- **總時間：約 55 分鐘以上**

![新鮮萵筍](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025042002-tinified.jpg)

### 烹調步驟:

1. 將新鮮萵筍洗淨，徹底去除泥沙。
2. 用刮刀小心地刨去萵筍較厚的表皮，確保露出嫩綠的內部。
3. 將去皮的萵筍放在砧板上，採用滾刀切法切成長條。滾刀切可以使食材受力均勻，更容易吸收調味料，並且切出的形狀不規則，更具自然感。
4. 將切好的萵筍條放入碗中，加入食用鹽和白砂糖，輕輕拌勻。
5. 靜置約 10 分鐘，此時會看到萵筍條析出少量水分。
6. 用大量的過濾水將輕醃過的萵筍條仔細沖洗乾淨，去除多餘的鹽分和糖分。
7. 將清洗乾淨的萵筍條瀝乾水分，放入乾淨的容器中。
8. 蓋上蓋子或用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏至少 30 分鐘，使其口感更加清涼爽脆。
9. 取出冷藏好的鮮脆萵筍條，即可食用。

### 火喉及時間掌握，有需要特別留意的地方

這道菜不需要加熱，關鍵在於輕醃和冷藏的時間掌握。

- **輕醃時間：** 約 10 分鐘即可，不宜過長，以免萵筍失去過多的水分，影響其脆感。
- **清洗：** 務必使用過濾水清洗，以確保菜品的衛生和口感。要徹底清洗掉鹽和糖。
- **冷藏時間：** 至少 30 分鐘的冷藏是提升萵筍清脆口感的重要步驟。

### 烹飪技巧（並解釋這些技巧的作用和原理）

- **滾刀切：** 這種切法可以增加食材的表面積，有助於鹽糖的滲透，並使口感更豐富。
- **鹽糖輕醃：** 利用鹽的滲透壓作用析出少量水分，使萵筍質地更緊實，口感更脆。少量糖則起到平衡鹹味的作用。
- **過濾水清洗：** 去除雜質，保持萵筍的原味和清爽。
- **冷藏：** 低溫能使蔬菜保持其脆嫩的口感。

### 營養資訊（對不同人群的益處或應注意事項）

- **一般人群：** 鮮脆萵筍條富含膳食纖維和水分，是健康的選擇。
- **減肥人群：** 熱量低，適合作為餐間零食或搭配正餐。
- **高血壓人群：** 注意鹽的用量。
- **糖尿病人群：** 糖分含量低，可適量食用。
- **注意事項：** 脾胃虛寒者不宜過多食用。

### 營養成分表（每 100 克，估計值）

| **分** | 含量 (估計值) | 單位 |
|---|---|---|
| 熱量 | 約 15-20 | 千卡 |
| 蛋白質 | 約 0.5-1.0 | 克 |
| 脂肪 | 約 0.1-0.2 | 克 |
| 碳水化合物 | 約 3-4 | 克 |
| 膳食纖維 | 約 1-2 | 克 |
| 鈉 | 根據鹽用量而定 | 毫克 |

### 此食譜的卡路里

一份（約 300 克）鮮脆萵筍條的總卡路里約為 45-60 千卡。

### 此食譜適合的食用人士和場合

- **適合人士：** 喜歡清淡、爽口小點的人群。
- **適合場合：** 日常零食、餐前小菜、佐餐。

### 擺盤建議

1. **簡潔清爽：** 將冷藏好的萵筍條直接放入乾淨的盤中即可。
2. **冰鎮效果：** 可以在盤底鋪上碎冰，再放上萵筍條，增加冰涼感。
3. **點綴：** 可用少量薄荷葉或香草裝飾。

![鮮脆萵筍條](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025042001-tinified.jpg)

### 鮮脆萵筍條 吸引力評分：4 / 5 分

這道鮮脆萵筍條對於追求清淡、喜愛蔬菜清爽口感的人士具有高度吸引力。它做法簡單，能快速享用到食材的原味和脆感，尤其適合在炎熱天氣或作為清爽的開胃小點。

**評分依據：** 我們從食材的新鮮度、口感的獨特性、製備的簡易性、以及作為健康輕食的潛力等方面進行了評估。

**為何吸引人：**

- **保留食材原味：** 僅使用簡單的鹽糖處理，最大程度地突出了萵筍本身的鮮甜和清脆，符合現代人追求天然健康的飲食趨勢。
- **口感清爽解膩：** 脆嫩的口感和清淡的風味，在炎熱天氣或搭配油膩菜餚時，能帶來極佳的味覺體驗。
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