創意檸檬青瓜麵

[滋味無窮]之清新的沙律或涼菜。這道菜的靈感來自於將青瓜以螺旋刀處理成麵條狀的創意，搭配清新的檸檬汁調味，使其口感爽脆，滋味酸甜開胃。更令人驚喜的是，這道簡單的料理可以變換出兩種截然不同的風味，帶來雙重的味蕾享受。

材料

主料：

• 青瓜：2 條
• 檸檬：½ 個
• 鹽：少許（約 ¼ 茶匙）
• 糖：少許（約 ½ 茶匙，可根據個人口味調整）

做法一（清新原味）：

副料（可選）：

• 黑胡椒：少許（用於增添風味）
• 橄欖油：少許（用於增添風味）
• 新鮮薄荷葉或蒔蘿：少許（用於裝飾）

材料預備、處理和調味：

1. 青瓜： 將青瓜洗淨，去除頭尾。使用螺旋刀將青瓜處理成麵條狀，或者用削皮刀將青瓜縱向削成薄片後切成細條。
2. 檸檬： 將半個檸檬榨汁，去除籽。
3. 調味： 將青瓜麵/條放入一個大碗中，加入少許鹽和糖，輕輕抓勻，靜置約 5-10 分鐘，讓青瓜釋出多餘水分，然後瀝乾。
4. 混合： 將瀝乾的青瓜麵/條放入乾淨的碗中，倒入檸檬汁，拌勻。如果喜歡，可以加入少許黑胡椒和橄欖油調味。
5. 裝飾： 食用前可撒上少許新鮮薄荷葉或蒔蘿裝飾，增添香氣和美觀。

做法二（濃郁蛋黃醬風味）：

副料：

• 蛋黃醬（Mayonnaise）：適量（約 2-3 大匙，可根據個人喜好調整）
• 黑胡椒：少許（可選）

材料預備、處理和調味：

1. 青瓜： 處理方式與做法一相同。
2. 檸檬： 榨汁方式與做法一相同。
3. 調味： 將青瓜麵/條放入一個大碗中，加入少許鹽和糖，輕輕抓勻，靜置約 5-10 分鐘，讓青瓜釋出多餘水分，然後瀝乾。
4. 混合： 將瀝乾的青瓜麵/條放入乾淨的碗中，倒入檸檬汁，拌勻。
5. 加入蛋黃醬： 加入適量的蛋黃醬，輕輕拌勻，確保每一根青瓜麵/條都裹上蛋黃醬。如果喜歡，可以撒上少許黑胡椒調味。
6. 冷藏（可選）： 拌好後放入冰箱冷藏片刻，風味更佳。

材料的功效或好處

• 青瓜： 水分含量高，有助於補充水分、清熱利尿。富含維生素C、維生素K以及多種礦物質，有助於皮膚健康和骨骼健康。其低熱量和高纖維的特性也有助於體重管理和促進腸道蠕動。
• 檸檬： 富含維生素C，具有抗氧化作用，有助於增強免疫力。檸檬酸能刺激食慾，幫助消化。
• 鹽： 調味，少量鹽分有助於維持體內電解質平衡。
• 糖： 調味，提供少量能量，並平衡檸檬的酸味。用量可根據個人口味調整，注重健康者可減少用量或使用代糖。
• 蛋黃醬： 主要提供 濃郁滑順風味 的口感和濃郁的風味，含有脂肪和一定的熱量。選擇低脂或植物基蛋黃醬可以降低脂肪含量。
• 黑胡椒： 增添風味，少量黑胡椒也具有一定的抗氧化作用。
• 橄欖油： 提供健康的單不飽和脂肪酸，增添風味。
• 薄荷葉/蒔蘿： 提供清新的香氣，並可作為裝飾，富含少量維生素和礦物質。

材料份量

適合 2 人食用。

材料預備、處理和調味

• 青瓜： 洗淨，去頭尾，使用螺旋刀或削皮刀處理成麵條狀或細條狀。
• 檸檬： 榨汁，去籽。
• 調味（兩種做法通用）： 青瓜麵/條用少許鹽和糖抓勻，靜置瀝乾。
• 調味（做法一）： 瀝乾的青瓜麵/條與檸檬汁、可選的黑胡椒和橄欖油拌勻。
• 調味（做法二）： 瀝乾的青瓜麵/條與檸檬汁和蛋黃醬拌勻，可選黑胡椒。

烹煮本菜的容易度

初級

煮整個菜的時間

• 預備時間：約 10-15 分鐘（主要在於青瓜的處理）
• 烹飪時間：0 分鐘（無需加熱）
• 總時間：約 10-15 分鐘

烹調步驟:

做法一（清新原味）：

1. 將青瓜洗淨並處理成麵條狀或細條狀。
2. 加入少許鹽和糖抓勻，靜置 5-10 分鐘後瀝乾。
3. 加入檸檬汁拌勻，可根據喜好加入少許黑胡椒和橄欖油。
4. 可撒上少許新鮮薄荷葉或蒔蘿裝飾。

做法二（濃濃郁滑順風味）：

1. 將青瓜洗淨並處理成麵條狀或細條狀。
2. 加入少許鹽和糖抓勻，靜置 5-10 分鐘後瀝乾。
3. 加入檸檬汁拌勻。
4. 加入適量蛋黃醬，輕輕拌勻。可根據喜好加入少許黑胡椒。
5. 可放入冰箱冷藏片刻，風味更佳。

火喉及時間掌握，有需要特別留意的地方

本菜品無需加熱，主要在於食材的準備和調味。需要注意的是，青瓜用鹽醃製的時間不宜過長，以免過度脫水影響口感。蛋黃醬在拌入後建議盡快食用，或冷藏保存。

烹飪技巧

• 青瓜處理： 使用螺旋刀可以快速且均勻地將青瓜處理成麵條狀，增加美觀度和口感。如果沒有螺旋刀，用削皮刀削成薄片再切絲也是一個不錯的方法。
• 鹽漬脫水： 鹽可以幫助青瓜釋出多餘水分，使口感更爽脆，並減少出水，避免影響整體風味。但鹽的用量要少，時間不宜過長。
• 檸檬汁的用量： 檸檬汁的用量可以根據個人喜好調整，喜歡酸味的可多加一些。
• 蛋黃醬的選擇與用量： 可以根據個人喜好選擇不同口味或脂肪含量的蛋黃醬。用量可根據喜歡的 濃郁滑順風味程度調整，建議少量多次加入，邊拌邊嚐。
• 冷藏： 兩種做法在冷藏後風味更佳，尤其是在炎熱的夏天，冰鎮後食用更加清爽。

營養資訊

創意檸檬青瓜麵是一道低熱量、富含水分和膳食纖維的清爽料理。通過不同的做法，可以滿足不同的口味和營養需求。

• 對不同人群的益處與注意事項：
  • 減肥人士： 原味做法熱量極低，高纖維，有助於增加飽腹感。 濃郁滑順風味需注意蛋黃醬的用量。
  • 注重健康飲食人士： 富含維生素和礦物質，清淡健康。選擇低脂或植物基蛋黃醬可進一步降低脂肪含量。
  • 夏季食慾不振者： 清新的檸檬風味有助於開胃。
  • 糖尿病患者： 青瓜的血糖生成指數較低，但需注意糖和蛋黃醬的用量。
  • 對蛋過敏或素食者： 濃郁滑順風味可選擇植物基蛋黃醬。
  • 對檸檬過敏者不宜食用。
  • 胃酸過多者應適量食用檸檬。

營養成分表（估計值，每份）

備註： 以上數值為估計值，實際營養成分會因青瓜大小、檸檬和蛋黃醬用量及是否添加其他配料而有所不同。 濃郁滑順風味的熱量和脂肪含量主要取決於蛋黃醬的用量和種類。

此食譜的卡路里

• 原味做法： 每份估計約 25-40 大卡。
• 濃郁蛋黃醬風味： 每份估計約 120-180 大卡（取決於蛋黃醬用量）。

此食譜適合的食用人士和場合

• 食用人士：
  • 原味做法： 適合注重健康飲食、減肥人士、素食者、夏季食慾不振者、糖尿病患者（需注意糖用量）等。
  • 濃郁蛋黃醬風味： 適合喜歡 濃郁滑順風味 口感、想要更豐富風味的人士。素食者可選擇植物基蛋黃醬。
• 場合：
  • 原味做法： 適合作為日常輕食、開胃小菜、健康零食、野餐便當、健身餐等。
  • 濃郁蛋黃醬風味： 適合作為沙拉、輕午餐、派對小點等。

擺盤建議

• 清爽簡約風（原味）： 將檸檬青瓜麵/條放入透明的玻璃碗或盤中，放上幾片新鮮的檸檬片和薄荷葉或蒔蘿裝飾，突出其清新感。可以使用造型特別的螺旋碗。
• 精緻優雅風（兩種做法皆宜）： 將青瓜麵/條捲成小卷，整齊地排列在白色瓷盤上，原味可淋上少許橄欖油，撒上黑胡椒和切碎的香草； 濃郁蛋黃醬風味可在頂部點綴少許蛋黃醬和香草碎。
• 沙拉豐盛風（ 濃郁蛋黃醬風味）： 將濃郁蛋黃醬檸檬青瓜麵/條與其他蔬菜絲（如胡蘿蔔絲、紫甘藍絲、玉米粒）混合，增加色彩和營養，頂部可撒上烤過的堅果碎或小番茄。
• 分層呈現（兩種做法皆宜）： 可以將青瓜麵/條與其他食材分層放入透明杯中，例如底部鋪一層藜麥或鷹嘴豆泥，中間是青瓜麵，頂部是蔬菜或醬汁，視覺效果豐富。