---
title: "檸汁蘑菇涼拌茄子 (微波爐版) - FoodNo1.com"
description: "這道「檸汁蘑菇涼拌茄子 (微波爐版)」是一道開胃爽口的涼拌菜，融合了茄子、蘑菇的鮮美與檸檬的清新，簡單易做，營養豐富，適合各個年齡層的人食用。Lemon Mushroom Cold Eggplant Salad, Microwave version"
url: "https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/appetizers/4262-%E6%AA%B8%E6%B1%81%E8%98%91%E8%8F%87%E6%B6%BC%E6%8B%8C%E8%8C%84%E5%AD%90-%E5%BE%AE%E6%B3%A2%E7%88%90%E7%89%88.html"
date: "2026-06-27T15:48:38+00:00"
language: "zh-TW"
---

Featured#  檸汁蘑菇涼拌茄子 (微波爐版)

  YouareChef   [涼拌菜 / 前菜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/appetizers.html)    2025年3月12日    點擊數: 1026

![檸汁蘑菇涼拌茄子 (微波爐版)](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025031007-tinified.jpg)

這道菜融合了茄子、蘑菇的鮮美與檸檬的清新，是一道開胃爽口的涼拌菜。茄子是常見的蔬菜，蘑菇則提供豐富的口感和營養，檸檬則為這道菜增添了清爽的風味。這道菜的靈感來自於對健康飲食的追求，以及對各種食材搭配的探索。

### 材料

**主料：**

- 茄子
- 蘑菇

**副料：**

- 蒜頭
- 辣椒
- 檸檬
- 橄欖油
- 醬油
- 糖
- 鹽
- 香菜 (或九層塔)

![茄子](https://www.foodno1.com/images/2024/urc2024070205-tinified.jpg)

茄子切條後，用水加些少鹽及白醋浸10分鐘，防止氧化。

### 材料的功效或好處

- **茄子：** 茄子富含膳食纖維、維生素和礦物質，有助於降低膽固醇、促進消化和保護心血管健康。
- **蘑菇：** 蘑菇含有豐富的蛋白質、維生素B群和礦物質，有助於增強免疫力、抗氧化和促進新陳代謝。
- **蒜頭：** 蒜頭具有殺菌、抗炎和降低血壓的作用。
- **辣椒：** 辣椒含有辣椒素，有助於促進新陳代謝、增加食慾和緩解疼痛。
- **檸檬：** 檸檬富含維生素C和抗氧化劑，有助於增強免疫力、促進消化和美白肌膚。

### 材料份量（適合2-3人食用）

- 茄子：2條
- 蘑菇：150克
- 蒜頭：2瓣
- 辣椒：1根
- 檸檬：1顆
- 橄欖油：2湯匙
- 醬油：1湯匙
- 糖：1茶匙
- 鹽：適量
- 香菜 (或九層塔)：適量

![茄子蘑菇](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025031006-tinified.jpg)

茄子與蘑菇處理後，隔乾水分備用。

### 材料預備、處理和調味

1. 茄子洗淨，切成條狀。
2. 蘑菇洗淨，切片。
3. 蒜頭去皮，切末。
4. 辣椒洗淨，切圈。
5. 檸檬榨汁。
6. 香菜或九層塔洗淨，切碎。
7. 將蒜末、辣椒圈、檸檬汁、橄欖油、醬油、糖和鹽混合均勻，製成醬汁。

### 烹調步驟

1. 將茄子條放入可微波容器中，均勻鋪放。
2. 將蘑菇片也放入同一個可微波容器之中。
3. 蓋上微波爐專用蓋子，或用可微波保鮮膜覆蓋(需要留一點空隙作透氣)，放入微波爐中，以高火加熱5-7分鐘，至茄子和蘑菇變軟。
4. 取出茄子和蘑菇，攤涼。
5. 將攤涼的茄子和蘑菇放入碗中，淋上醬汁，攪拌均勻。
6. 撒上香菜或九層塔，即可食用。

### 火喉及時間掌握，有需要特別留意的地方

- 微波時間需根據茄子和蘑菇的份量和微波爐的功率進行調整。
- 取出茄子和蘑菇時要小心燙手。
- 攤涼後再拌入醬汁，口感更佳。

### 烹飪技巧

- **微波：** 微波爐快速方便，能快速使茄子和蘑菇變軟。
- **攤涼：** 攤涼可使茄子和蘑菇口感更佳，避免過於軟爛。

### 其他注意事項

- 使用微波爐專用的容器和保鮮膜。
- 微波時間請根據實際情況調整，確保食材熟透。
- 微波後，茄子和蘑菇可能會釋放出一些水分，可以用廚房紙巾輕輕吸乾。

### 營養資訊

- 這道菜富含膳食纖維、維生素和礦物質，適合各個年齡層的人食用。
- 糖尿病患者應注意糖的攝取量。
- 對茄子或蘑菇過敏者不宜食用。

### 營養成分表

 | **成分** | **含量** |
|---|---|
| 熱量 | 150大卡 |
| 蛋白質 | 5克 |
| 脂肪 | 10克 |
| 碳水化合物 | 15克 |
| 膳食纖維 | 5克 |
| 鈉 | 300毫克 |

### 此食譜的卡路里

約150大卡

### 此食譜適合的食用人士和場合

- 適合各個年齡層的人食用
- 適合作為開胃菜、涼拌菜或下酒菜

![檸汁蘑菇涼拌茄子 (水煮版)](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025031002-tinified.jpg)

### 擺盤建議

- **簡約風：** 將茄子和蘑菇擺放在白色盤子上，撒上香菜或九層塔，淋上醬汁。
- **日式風：** 將茄子和蘑菇擺放在木質盤子上，用紫蘇葉和海苔裝飾。
- **創意風：** 將茄子和蘑菇擺放在透明玻璃盤中，搭配其他顏色的蔬菜，如紅蘿蔔和黃瓜。

#### 微波烹飪方法:

- **優點:**
    - 烹飪時間短，能減少營養成分的流失。
    - 能保持食物中的水分。
- **缺點:**
    - 加熱可能不均勻，需要注意食物的擺放。

查看>> [檸汁蘑菇涼拌茄子 (水煮版)](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/appetizers/4261-%E6%AA%B8%E6%B1%81%E8%98%91%E8%8F%87%E6%B6%BC%E6%8B%8C%E8%8C%84%E5%AD%90-%E6%B0%B4%E7%85%AE%E7%89%88.html)

- [ 茄子 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E8%8C%84%E5%AD%90.html)
- [ 蘑菇 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E8%98%91%E8%8F%87.html)
- [ 開胃菜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E9%96%8B%E8%83%83%E8%8F%9C.html)
- [ 健康飲食 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%81%A5%E5%BA%B7%E9%A3%B2%E9%A3%9F.html)
- [ 微波爐食譜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%BE%AE%E6%B3%A2%E7%88%90%E9%A3%9F%E8%AD%9C.html)
- [ 素食 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E7%B4%A0%E9%A3%9F.html)
- [ 初級烹飪 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%88%9D%E7%B4%9A%E7%83%B9%E9%A3%AA.html)

## Schema

```json
{ "@context": "https://schema.org", "@type": "Person", "@id": "https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/appetizers/4262-%E6%AA%B8%E6%B1%81%E8%98%91%E8%8F%87%E6%B6%BC%E6%8B%8C%E8%8C%84%E5%AD%90-%E5%BE%AE%E6%B3%A2%E7%88%90%E7%89%88.html#person", "url": "https://www.foodno1.com", "description": "FoodNo1.com 創立於 1999 年，是全球領先的中華美食與健康生活資訊平台。專注於推廣「855 密碼」健康飲食、原創食譜、香料百科及食材知識，致力於結合傳統智慧與現代科技，為全球華人提供專業的廚藝與養生指南。 (English Version for SEO: Founded in 1999, FoodNo1.com is a leading global platform for Chinese cuisine and healthy living. We specialize in the "855 Code" diet, original recipes, herb & spice encyclopedia, and ingredient knowledge, blending traditional wisdom with modern technology to provide professional culinary and wellness guidance.)", "alternateName": "foodno1", "address": { "@type": "PostalAddress", "addressCountry": "CA", "addressLocality": "Toronto" }, "email": "FoodNo1.com@gmail.com", "image": "https://www.foodno1.com/images/fno1/fno1_quicklogo.jpg", "sameAs": [ "https://www.facebook.com/foodno1.com1999", "https://www.youtube.com/@Foodno1-veo" ] }
```

```json
{ "@context": "https://schema.org", "@type": "BreadcrumbList", "itemListElement": [ { "@type": "ListItem", "position": 1, "name": "FoodNo1 主頁", "item": "https://www.foodno1.com" }, { "@type": "ListItem", "position": 2, "name": "《家的味道·食譜》", "item": "https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu.html" }, { "@type": "ListItem", "position": 3, "name": "冷盤/ 涼菜", "item": "https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/appetizers.html" }, { "@type": "ListItem", "position": 4, "name": "檸汁蘑菇涼拌茄子 (微波爐版)", "item": "https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/appetizers/4262-%E6%AA%B8%E6%B1%81%E8%98%91%E8%8F%87%E6%B6%BC%E6%8B%8C%E8%8C%84%E5%AD%90-%E5%BE%AE%E6%B3%A2%E7%88%90%E7%89%88.html" } ] }
```

```json
{ "@context": "https://schema.org", "@type": "Recipe", "name": "檸汁蘑菇涼拌茄子 (微波爐版)", "image": "https://www.foodno1.com/", "description": "Meta Description", "prepTime": "PT15M", "cookTime": "PT10M", "totalTime": "PT25M", "keywords": "茄子、蘑菇、涼拌、檸檬、健康、食譜、涼拌茄子食譜、健康涼拌菜、開胃菜食譜、素食涼拌菜", "recipeCuisine": "中式料理", "recipeCategory": "檸汁蘑菇涼拌茄子 (微波爐版)", "video": { "@type": "VideoObject", "name": "檸汁蘑菇涼拌茄子 (微波爐版)", "description": "Meta Description", "thumbnailUrl": "https://www.foodno1.com/", "contentUrl": "https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/appetizers/4262-%E6%AA%B8%E6%B1%81%E8%98%91%E8%8F%87%E6%B6%BC%E6%8B%8C%E8%8C%84%E5%AD%90-%E5%BE%AE%E6%B3%A2%E7%88%90%E7%89%88.html?markdown=1", "uploadDate": "2025-03-12T20:56:31-04:00" }, "author": { "@type": "Person", "name": "YouareChef", "url": "https://www.foodno1.com/about-us" }, "datePublished": "2025-03-12T20:56:31-04:00", "dateCreated": "2025-03-12T20:56:31-04:00", "dateModified": "2025-03-12T21:25:12-04:00" }
```