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title: "檸汁蘑菇涼拌茄子 (水煮版) - FoodNo1.com"
description: "這道「檸汁蘑菇涼拌茄子」是一道開胃爽口的涼拌菜，融合了茄子、蘑菇的鮮美與檸檬的清新，簡單易做，營養豐富，適合各個年齡層的人食用。 Lemon Mushroom Cold Eggplant Salad"
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date: "2026-06-24T22:29:10+00:00"
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Featured#  檸汁蘑菇涼拌茄子 (水煮版)

  Food No.1   [涼拌菜 / 前菜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/appetizers.html)    2025年3月12日    點擊數: 1320

![檸汁蘑菇涼拌茄子 (水煮版)](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025031002-tinified.jpg)

這道菜融合了茄子、蘑菇的鮮美與檸檬的清新，是一道開胃爽口的涼拌菜。茄子是常見的蔬菜，蘑菇則提供豐富的口感和營養，檸檬則為這道菜增添了清爽的風味。這道菜的靈感來自於對健康飲食的追求，以及對各種食材搭配的探索。

### 材料

**主料：**

- 茄子
- 蘑菇

**副料：**

- 蒜頭
- 辣椒
- 檸檬
- 橄欖油
- 醬油
- 糖
- 鹽
- 香菜 (或九層塔)

### 材料的功效或好處

- **茄子：** 茄子富含膳食纖維、維生素和礦物質，有助於降低膽固醇、促進消化和保護心血管健康。
- **蘑菇：** 蘑菇含有豐富的蛋白質、維生素B群和礦物質，有助於增強免疫力、抗氧化和促進新陳代謝。
- **蒜頭：** 蒜頭具有殺菌、抗炎和降低血壓的作用。
- **辣椒：** 辣椒含有辣椒素，有助於促進新陳代謝、增加食慾和緩解疼痛。
- **檸檬：** 檸檬富含維生素C和抗氧化劑，有助於增強免疫力、促進消化和美白肌膚。

![茄子](https://www.foodno1.com/images/2024/urc2024070205-tinified.jpg)

茄子切條後，用水加些少鹽及白醋浸10分鐘，防止氧化。

### 材料份量（適合2-3人食用）

- 茄子：2條
- 蘑菇：150克
- 蒜頭：2瓣
- 辣椒：1根
- 檸檬：1顆
- 橄欖油：2湯匙
- 醬油：1湯匙
- 糖：1茶匙
- 鹽：適量
- 香菜 (或九層塔)：適量

![檸汁蘑菇](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025031006-tinified.jpg)

茄子與蘑菇處理後，隔乾水分備用。

### 材料預備、處理和調味

1. 茄子洗淨，切成條狀。
2. 蘑菇洗淨，切片。
3. 蒜頭去皮，切末。
4. 辣椒洗淨，切圈。
5. 檸檬榨汁。
6. 香菜或九層塔洗淨，切碎。
7. 將蒜末、辣椒圈、檸檬汁、橄欖油、醬油、糖和鹽混合均勻，製成醬汁。

### 烹調步驟

1. 將茄子放入滾水中汆燙2-3分鐘，撈起瀝乾水分。
2. 將蘑菇放入滾水中汆燙1-2分鐘，撈起瀝乾水分。
3. 將茄子和蘑菇放入碗中，淋上醬汁，攪拌均勻。
4. 撒上香菜或九層塔，即可食用。

### 火喉及時間掌握，有需要特別留意的地方

- 汆燙茄子和蘑菇的時間不宜過長，以免影響口感。
- 醬汁的鹹度和酸度可根據個人口味調整。

### 營養資訊（包括對不同人群的益處或注意事項）

- 這道菜富含膳食纖維、維生素和礦物質，適合各個年齡層的人食用。
- 糖尿病患者應注意糖的攝取量。
- 對茄子或蘑菇過敏者不宜食用。

### 營養成分表

 | **成分** | **含量** |
|---|---|
| 熱量 | 150大卡 |
| 蛋白質 | 5克 |
| 脂肪 | 10克 |
| 碳水化合物 | 15克 |
| 膳食纖維 | 5克 |
| 鈉 | 300毫克 |

### 此食譜的卡路里

約150大卡

### 此食譜適合的食用人士和場合

- 適合各個年齡層的人食用
- 適合作為開胃菜、涼拌菜或下酒菜

![檸汁蘑菇涼拌茄子 (水煮版)](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025031005-tinified.jpg)

### 擺盤建議

- **簡約風：** 將茄子和蘑菇擺放在白色盤子上，撒上香菜或九層塔，淋上醬汁。
- **日式風：** 將茄子和蘑菇擺放在木質盤子上，用紫蘇葉和海苔裝飾。
- **創意風：** 將茄子和蘑菇擺放在透明玻璃盤中，搭配其他顏色的蔬菜，如紅蘿蔔和黃瓜。

#### 水煮烹飪方法:

- **優點:**
    - 能較均勻的使食物受熱。
    - 烹飪過程中能減少油脂的額外增加。
- **缺點:**
    - 水溶性維生素（如維生素C和B族維生素）可能會流失到水中。
    - 長時間水煮可能導致一些營養成分的損失。

 查看>> [檸汁蘑菇涼拌茄子 (微波爐版)](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/appetizers/4262-%E6%AA%B8%E6%B1%81%E8%98%91%E8%8F%87%E6%B6%BC%E6%8B%8C%E8%8C%84%E5%AD%90-%E5%BE%AE%E6%B3%A2%E7%88%90%E7%89%88.html)

- [ 涼拌 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E6%B6%BC%E6%8B%8C.html)
- [ 茄子 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E8%8C%84%E5%AD%90.html)
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- [ 自由烹調 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E8%87%AA%E7%94%B1%E7%83%B9%E8%AA%BF.html)
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