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title: "涼拌萵筍皮蛋 - FoodNo1.com"
description: "清爽開胃的涼拌萵筍皮蛋，簡單易做，富含維生素和礦物質，是一道美味又健康的家常菜。"
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date: "2026-06-05T04:25:09+00:00"
language: "zh-TW"
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Featured#  涼拌萵筍皮蛋

  YouareChef   [涼拌菜 / 前菜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/appetizers.html)    2025年1月07日    點擊數: 2042

![涼拌萵筍皮蛋、涼拌菜、簡單食譜](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025010701-tinified.jpg)

萵筍和皮蛋都是常見的食材，這道菜將兩者結合，以涼拌的方式呈現，清爽開胃，是一道家常菜。沒有特別的文化或歷史背景，但因其簡單易做、風味獨特而廣受歡迎。

### **材料：**

- **主料：**
    - 萵筍（又稱萵苣、A菜）
    - 皮蛋
- **副料：**
    - 蒜頭
    - 紅辣椒（可選）
    - 香油（麻油）
    - 白醋 / 檸檬半隻 (味道比較清新)
    - 醬油
    - 糖
    - 鹽
    - 雞精或味精（可選）

![萵筍料理、皮蛋料理](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025010702-tinified.jpg)

##### **材料的功效或好處：**

- **萵筍：** 富含維生素C、膳食纖維、鉀等，有助於增強免疫力、促進腸道蠕動、降血壓。
- **皮蛋：** 含有豐富的礦物質和蛋白質，但膽固醇含量較高，不宜過量食用。
- **蒜頭：** 具有殺菌、抗氧化、增強免疫力的作用。

![萵筍、皮蛋](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025010703-tinified.jpg)

##### **材料份量：** 2-3人份

- 萵筍：1-2根（約300克）
- 皮蛋：2-3顆
- 蒜頭：2-3瓣
- 紅辣椒：1-2根（可選）
- 香油：1茶匙
- 白醋：1湯匙
- 醬油：1湯匙
- 糖：1茶匙
- 鹽：適量
- 雞精或味精：少許（可選）

![皮蛋料理:皮蛋要炒個先至香。](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025010704-tinified.jpg)

 皮蛋料理:皮蛋要炒個先至香。

### **材料預備、處理和調味：**

1. 萵筍去皮，切成細絲或薄片，用少許鹽抓醃，靜置10-15分鐘，去除多餘水分（此步驟可使萵筍口感更脆）。
2. 皮蛋去殼，切成小塊或瓣狀。
3. 蒜頭切末，紅辣椒切小段（可選）。
4. 將瀝乾水分的萵筍放入碗中，加入皮蛋、蒜末、紅辣椒。
5. 將香油、白醋、醬油、糖、鹽、雞精或味精混合均勻，製成醬汁。
6. 將醬汁淋在萵筍和皮蛋上，拌勻即可。

##### **烹煮本菜的容易度：** 初級

##### **煮整個菜的預備時間：** 15分鐘

##### **整體烹飪至完成所需的時間：** 5分鐘

##### **總時間：** 20分鐘

### **烹調步驟：**

1. 處理食材：萵筍切絲/片、皮蛋切塊、蒜切末、辣椒切段。
2. 醃製萵筍：用鹽抓醃萵筍，靜置後瀝乾。
3. 調製醬汁：將所有調味料混合均勻。
4. 拌勻：將所有食材和醬汁拌勻即可。

![萵筍料理、簡單易做，富含維生素和礦物質](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025010705-tinified.jpg)

##### **烹飪技巧：**

- **萵筍用鹽抓醃：** 可以去除萵筍中的澀味和多餘水分，使其口感更脆。
- **醬汁的比例可根據個人口味調整：** 喜歡酸的可以多加醋，喜歡辣的可以多加辣椒。
- **拌勻後可放入冰箱冷藏片刻：** 口感更佳。

### **營養資訊：**

- 這道菜富含維生素、礦物質和蛋白質，適合一般人群食用。
- 由於皮蛋膽固醇含量較高，高血脂、心血管疾病患者應適量食用。
- 腸胃功能較弱者不宜多食生冷食物。

**營養成分表（每100克）：** （此為約略估計值，實際數值會因食材和調味料的用量而有所不同）

 | **成分** | **含量（約）** |
|---|---|
| 熱量 | 80-100大卡 |
| 蛋白質 | 5-7克 |
| 脂肪 | 5-7克 |
| 碳水化合物 | 5-7克 |
| 膳食纖維 | 2-3克 |
| 鈉 | 200-300毫克 |

**此食譜的卡路里：** 總卡路里約240-300大卡（以3人份計）

##### **此食譜適合的食用人士和場合：**

- 適合一般人群、上班族、家庭日常食用。
- 適合作為開胃菜、下酒菜。

![涼拌萵筍、家常菜、開胃菜](https://www.foodno1.com/images/2025/urc2025010706-tinified.jpg)

**擺盤建議：**

- **簡約風：** 將拌好的萵筍皮蛋放入盤中，撒上少許熟白芝麻或香菜點綴。
- **精緻風：** 將萵筍擺放在盤底，再將皮蛋整齊地擺放在上面，淋上醬汁，用薄荷葉或可食用花瓣裝飾。
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