--- title: "滷香醉鵝翼 - FoodNo1.com" description: "本食譜詳細介紹了傳統粵式美食「醉鵝翼」的製作方法。從食材選購、烹調步驟到營養價值，為您帶來一場味覺盛宴。無論是家庭料理還是宴客，這道菜都能讓您輕鬆上手，製作出美味的醉鵝翼。Drunken Goose Wings" url: "https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/appetizers/4143-%E6%BB%B7%E9%A6%99%E9%86%89%E9%B5%9D%E7%BF%BC.html" date: "2026-06-24T11:30:21+00:00" language: "zh-TW" --- Featured# 滷香醉鵝翼 YouareChef [涼拌菜 / 前菜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/appetizers.html) 2024年11月23日 點擊數: 1831 ![mag2024101001a tinified](https://www.foodno1.com/images/2024/mag2024101001a-tinified.jpg) 醉鵝翼是一道經典粵式菜餚，將鵝翼經滷製後浸泡於紹興酒中，酒香入味，肉質軟嫩，是下酒佳餚。 ##### 材料 - **主料：** 鵝翼 8隻 - **副料：** - 紹興酒 500毫升 - 滷水包 1包 - 薑片 5片 - 八角 2個 - 桂皮 1小段 - 冰糖 2大匙 - 醬油 2大匙 ##### 食材份量 以上份量約適合2-3人食用。 ##### 材料處理與調味 1. **鵝翼處理：** 將鵝翼清洗乾淨，瀝乾水分。 2. **滷水包：** 將滷水包內容物裝入紗布袋中，紮緊。 ##### 烹煮步驟 1. **滷製：** - 起鍋燒水，放入鵝翼、滷水包、薑片、八角、桂皮，大火煮滾後轉中小火，繼續煮約30-40分鐘至鵝翼軟爛。 - 加入冰糖和醬油，繼續煮5分鐘，讓鵝翼入味。 2. **浸泡：** - 將滷好的鵝翼撈出，放入容器中，倒入紹興酒，完全浸泡鵝翼。 - 冷藏至少2小時，讓酒香充分滲入鵝翼。 ##### 烹煮難度 中級 ##### 準備時間 30分鐘 ##### 烹煮時間 1小時 ##### **烹飪貼士** - 滷水包可自行調配，或購買現成的滷水包。 - 紹興酒的選擇會影響風味，建議選用年份較久、品質較好的紹興酒。 - 浸泡時間可依個人喜好調整，時間越長，酒味越濃。 ##### 裝盤擺設 將醉鵝翼從酒中取出，擺盤時可搭配一些新鮮的蔬菜或水果，增加視覺上的美感。 ##### 營養價值與功效 - **蛋白質：** 提供身體所需的氨基酸，有助於肌肉修復和生長。 - **膠原蛋白：** 有助於維持皮膚彈性，延緩衰老。 - **B族維生素：** 能夠幫助身體代謝能量。 - **功效：** 溫中益氣、補虛勞、增進食慾。 ##### 醉鵝翼（每份約100克）營養成分估算 | **成分** | 數量（約） | |---|---| | 熱量 | 250-300 kcal | | 蛋白質 | 20-25 克 | | 脂肪 | 15-20 克 | | 碳水化合物 | 5-10 克 | | 飽和脂肪 | 5-8 克 | | 膽固醇 | 100-150 毫克 | | 鈉 | 300-500 毫克 | \**註：實際營養成分會因食材品牌和烹調方式而略有差異。* **為什麼營養成分會有範圍？** - **食材差異：** 不同品牌的鵝翼、紹興酒、醬料等，其營養成分會略有不同。 - **烹調方式：** 滷製時間、醬料用量等都會影響最終的營養成分。 - **份量：** 每份的重量會因人而異，因此營養成分也會有所差異。 **醉鵝翼的營養特色** - **高蛋白：** 鵝肉富含蛋白質，有助於肌肉生長和修復。 - **高脂肪：** 鵝肉和紹興酒中的脂肪含量較高，主要為飽和脂肪和膽固醇，過量攝取可能增加心血管疾病風險。 - **鈉含量高：** 滷製過程中加入的醬油等調味料會增加鈉含量，高血壓患者應適量食用。 ![mag2024101002a](https://www.foodno1.com/images/2024/mag2024101002a-tinified.jpg) ##### 卡路里與好處 醉鵝翼的卡路里含量較高，主要來自於脂肪。適量食用可以提供能量，但過量攝取容易導致肥胖。 ##### 適合食用人士 一般人群皆可食用，但高血壓、痛風、肝病患者應適量食用。 #### **紹興酒** vs **玫瑰露**：兩種不同風味的烹飪酒 紹興酒和玫瑰露都是中國料理中常見的烹飪酒，但兩者在風味、用途上都有所不同。 ##### 紹興酒 - **風味：** 紹興酒是黃酒的一種，釀造原料為糯米，經過長時間陳釀，風味醇厚，帶有特殊的酒香和甜味。 - **用途：** 紹興酒常用於烹飪肉類，特別是紅燒、燉煮等菜式。它能去除肉腥味，增添菜肴的鮮美，並帶來獨特的風味。 - **適合菜式：** 紅燒肉、東坡肉、醉雞、醉蟹等。 ##### 玫瑰露 - **風味：** 玫瑰露以高粱酒為基酒，加入玫瑰花蒸餾而成，香氣濃郁，帶有玫瑰的甜香。 - **用途：** 玫瑰露主要用於醃製肉類，能去除肉腥味，並賦予肉類玫瑰的香氣，使其口感更加豐富。 - **適合菜式：** 叉燒、烤鴨、醉雞等。 ##### **紹興酒和玫瑰露的區別** | **特徵** | **紹興酒** | **玫瑰露** | |---|---|---| | 主要原料 | 糯米 | 高粱酒、玫瑰花 | | 風味 | 醇厚、酒香、甜味 | 濃郁、玫瑰香 | | 用途 | 去腥、增鮮、提味 | 去腥、增香、醃製 | | 適合菜式 | 紅燒、燉煮 | 醃製、烤制 | ##### 選擇建議 - **想要突出肉的鮮美，並增添酒香：** 選擇紹興酒。 - **想要讓肉品帶有玫瑰的香氣，口感更豐富：** 選擇玫瑰露。 兩種酒都可以用來製作醉雞，但口味會有所不同。使用紹興酒的醉雞風味更醇厚，而使用玫瑰露的醉雞則會帶有玫瑰的香氣。 - [ 家常菜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E8%8F%9C.html) - [ 粵菜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E7%B2%B5%E8%8F%9C.html) - [ 粵菜食譜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E7%B2%B5%E8%8F%9C%E9%A3%9F%E8%AD%9C.html) - [ 下酒菜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E4%B8%8B%E9%85%92%E8%8F%9C.html) - [ 紹興酒料理 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E7%B4%B9%E8%88%88%E9%85%92%E6%96%99%E7%90%86.html) - [ 鵝翼 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E9%B5%9D%E7%BF%BC.html) ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Person", "@id": "https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/appetizers/4143-%E6%BB%B7%E9%A6%99%E9%86%89%E9%B5%9D%E7%BF%BC.html#person", "url": "https://www.foodno1.com", "description": "FoodNo1.com 創立於 1999 年，是全球領先的中華美食與健康生活資訊平台。專注於推廣「855 密碼」健康飲食、原創食譜、香料百科及食材知識，致力於結合傳統智慧與現代科技，為全球華人提供專業的廚藝與養生指南。 (English Version for SEO: Founded in 1999, FoodNo1.com is a leading global platform for Chinese cuisine and healthy living. 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