Featured#  沙薑雞腳

Food No.1[涼拌菜 / 前菜](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/appetizers.html) 2024年7月07日  點擊數: 2330

![urc2023032503 tinified](https://www.foodno1.com/images/2024/urc2023032503-tinified.jpg)

沙薑雞腳是一道經典的粵菜，也是台灣、香港和澳門地區的常見小食。雞腳富含膠原蛋白，沙薑則具有獨特的辛香氣味，兩者搭配烹煮，香氣濃郁，口感軟糯，是一道非常下酒的菜餚。

**材料成份**

- 主料：雞腳 1 斤
- 副料：沙薑 1 塊、薑 1 塊、蔥 2 根、蒜 4 瓣、辣椒 1 根（可選）、八角 2 顆、桂皮 1 小段、草果 2 顆、陳皮 2 瓣、香葉 2 片、豆蔻 2 顆、花椒 1 小撮、鹽 適量、糖 適量、生抽 適量、老抽 適量、料酒 適量、米酒 適量、水 適量

**材料份量**

以上材料可供 4-6 人食用。

**材料處理和烹煮方法步驟**

1. 將雞腳洗淨，剪掉指甲，放入鍋中，加水焯煮 5 分鐘，撈出瀝乾水分。
2. 沙薑、薑、蔥切段，蒜切片，辣椒切碎（可選）。
3. 將沙薑、薑、蔥、蒜、辣椒、八角、桂皮、草果、陳皮、香葉、豆蔻、花椒放入鍋中，炒香。
4. 加入雞腳、鹽、糖、生抽、老抽、料酒、米酒、水，煮滾後轉小火，燜煮 1 小時，至雞腳軟爛入味。

**烹飪容易度**

中等

**烹飪時間**

準備時間：30 分鐘 烹飪時間：1 小時 總計：1 小時 30 分鐘

**烹飪貼士**

- 雞腳焯煮可以去除血水和腥味。
- 沙薑、薑、蔥、蒜、辣椒等配料可以根據個人喜好增減。
- 燜煮時可以加入一些滷蛋、豆腐等配料，一起入味。

**裝盤擺設**

沙薑雞腳可以直接盛入盤中，也可以搭配一些蔬菜水果，一起食用。

**營養價值**

雞腳富含膠原蛋白，具有美容養顏、延緩衰老的作用。沙薑具有驅寒止咳、健胃消食的功效。薑具有溫中散寒、止咳解毒的功效。蔥具有解毒殺菌、增進食欲的功效。蒜具有殺菌消毒、提高免疫力的功效。辣椒具有促進消化、增進食欲的功效。八角具有理氣溫中、消積止痛的功效。桂皮具有溫中散寒、活血化瘀的功效。草果具有理氣健胃、燥濕止瀉的功效。陳皮具有理氣健脾、燥濕化痰的功效。香葉具有解毒消炎、健脾開胃的功效。豆蔻具有理氣健脾、溫中止寒的功效。花椒具有祛寒止痛、健胃消食的功效。

**營養成分表**

| **營養成分** | **含量（每 100 克）** |
|---|---|
| 蛋白質 | 20 克 |
| 脂肪 | 10 克 |
| 碳水化合物 | 5 克 |
| 膳食纖維 | 2 克 |
| 膠原蛋白 | 10 克 |
| 維生素 B2 | 0.2 毫克 |
| 維生素 C | 10 毫克 |
| 鈣 | 50 毫克 |
| 磷 | 100 毫克 |
| 鐵 | 2 毫克 |

![urc2023032504 tinified](https://www.foodno1.com/images/2024/urc2023032504-tinified.jpg)

**卡路里及好處**

沙薑雞腳的熱量約為 200 卡路里/100 克。它具有以下好處：

- 美容養顏、延緩衰老：**雞腳**富含膠原蛋白，膠原蛋白是構成人體皮膚、骨骼、軟骨等結締組織的主要蛋白質，具有保濕、彈力、潤滑等作用，可以幫助美容養顏、延緩衰老。
- 驅寒止咳、健胃消食：**沙薑**具有驅寒止咳、健胃消食的功效，可以幫助緩解感冒咳嗽、胃腸不適等症狀。
- 溫中散寒、止咳解毒：**薑**具有溫中散寒、止咳解毒的功效，可以幫助緩解感冒風寒、咳嗽痰多等症狀。
- 解毒殺菌、增進食欲：**蔥**具有解毒殺菌、增進食欲的功效，可以幫助增強免疫力、促進消化。
- 殺菌消毒、提高免疫力：**蒜**具有殺菌消毒、提高免疫力的功效，可以幫助預防感冒、提高抗病能力。
- 促進消化、增進食欲：**辣椒**具有促進消化、增進食欲的功效，可以幫助改善消化不良、食欲不振等症狀。
- 理氣溫中、消積止痛：**八角**具有理氣溫中、消積止痛的功效，可以幫助緩解胃脹、腹痛等症狀。
- 溫中散寒、活血化瘀：**桂皮**具有溫中散寒、活血化瘀的功效，可以幫助緩解手腳冰涼、血瘀疼痛等症狀。
- 理氣健胃、燥濕止瀉：**草果**具有理氣健胃、燥濕止瀉的功效，可以幫助緩解胃腸不適、腹瀉等症狀。
- 理氣健脾、燥濕化痰：**陳皮**具有理氣健脾、燥濕化痰的功效，可以幫助緩解脾虛、痰多等症狀。
- 解毒消炎、健脾開胃：**香葉**具有解毒消炎、健脾開胃的功效，可以幫助緩解咽喉腫痛、消化不良等症狀。
- 理氣健脾、溫中止寒：**豆蔻**具有理氣健脾、溫中止寒的功效，可以幫助緩解胃寒、腹痛等症狀。
- 祛寒止痛、健胃消食：**花椒**具有祛寒止痛、健胃消食的功效，可以幫助緩解頭痛、牙痛、胃痛等症狀。

**此食譜適合的食用人士**

沙薑雞腳是一道老少皆宜的菜餚，尤其適合以下人群：

- 女性：膠原蛋白可以幫助女性美容養顏、延緩衰老。
- 老年人：雞腳富含蛋白質和鈣質，可以幫助老年人補充營養，預防骨質疏鬆。
- 體寒怕冷的人：沙薑、薑、桂皮等配料具有溫中散寒的功效，可以幫助體寒怕冷的人改善體質。
- 胃腸不適的人：沙薑、薑、陳皮等配料具有健胃消食的功效，可以幫助胃腸不適的人改善消化。
- [ 粵菜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E7%B2%B5%E8%8F%9C.html)
- [ 老人菜 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E8%80%81%E4%BA%BA%E8%8F%9C.html)
- [ 小吃 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%B0%8F%E5%90%83.html)
- [ 雞腳 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E9%9B%9E%E8%85%B3.html)