---
title: "菜脯肉碎蛋炒米粉 - FoodNo1.com"
description: "這道菜脯肉碎蛋炒米粉的食譜，以泡軟的米粉、菜脯、免治豬肉和雞蛋為主要材料，具有濃郁的蛋香、菜脯的甘味和軟綿可口"
url: "https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/96-rice_noodle/3797-%E8%8F%9C%E8%84%AF%E8%82%89%E7%A2%8E%E8%9B%8B%E7%82%92%E7%B1%B3%E7%B2%89.html"
date: "2026-06-17T12:53:35+00:00"
language: "zh-TW"
---

#  菜脯肉碎蛋炒米粉

  Food No.1   [粉麵天地](https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle.html)    2024年3月06日    點擊數: 1511

![ps24030301 tinified](https://www.foodno1.com/images/2024/ps24030301-tinified.jpg)

這道**菜脯肉碎蛋炒米粉**的食譜，以泡軟的米粉、菜脯、免治豬肉和雞蛋為主要材料，具有濃郁的蛋香、菜脯的甘味和軟綿可口

材料：

- 泡水後擠除水份的菜脯：40克
- 免治豬肉：100克
- 雞蛋：3-4顆
- 青蔥：1支
- 砂糖或冰糖：1小匙
- 白胡椒粉：1/4小匙
- 日式醬油或家中常用的醬油：1.5小匙
- 冷壓酪梨油（至少3大匙，比平時油更多些; 如用不沾鍋可2匙便可）
- 豬油：1大匙
- 泡軟的米粉：200克

預備步驟：

- 菜脯泡水去除多餘鹽份，約泡20-30分鐘。將菜脯切末/粒。
- 免治豬肉加入醃料醃15分鐘；
- 米粉用乾淨水泡軟，瀝乾水分。

步驟：

1\) 中火燒熱油鍋，加入免治豬肉及菜脯炒至9成熟，取出。

2\) 熱鍋加油，想古早味香一點的可以用豬油。加入菜脯末拌炒，再加入砂糖、白胡椒粉，將菜脯內含的水分炒乾、炒香。最後拌入蔥花翻炒均勻即可關火備用。

3\) 蛋液打散，加入步驟1+2的菜脯，攪拌均勻備用。

4\) 加入耐高溫的食用油（可以混點冷壓芝麻油更香），熱鍋，油溫加熱至約180℃左右，把步驟3+米粉倒入熱好的油中，用中大火炒乾身米粉及拌勻所有材料，便可上碟享用。

![ps24030302 tinified](https://www.foodno1.com/images/2024/ps24030302-tinified.jpg)

另一處理方法: 可以, 先將米粉+菜圃和肉碎, 調味及炒好, 再加蛋液慢火煎香兩面成脆口米粉餅。

- [ 蛋 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E8%9B%8B.html)
- [ 午餐 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E5%8D%88%E9%A4%90.html)
- [ 炒米粉 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E7%82%92%E7%B1%B3%E7%B2%89.html)
- [ 中式料理 ](https://www.foodno1.com/component/tags/tag/%E4%B8%AD%E5%BC%8F%E6%96%99%E7%90%86.html)

## Schema

```json
{ "@context": "https://schema.org", "@type": "Person", "@id": "https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/96-rice_noodle/3797-%E8%8F%9C%E8%84%AF%E8%82%89%E7%A2%8E%E8%9B%8B%E7%82%92%E7%B1%B3%E7%B2%89.html#person", "url": "https://www.foodno1.com", "description": "FoodNo1.com 創立於 1999 年，是全球領先的中華美食與健康生活資訊平台。專注於推廣「855 密碼」健康飲食、原創食譜、香料百科及食材知識，致力於結合傳統智慧與現代科技，為全球華人提供專業的廚藝與養生指南。 (English Version for SEO: Founded in 1999, FoodNo1.com is a leading global platform for Chinese cuisine and healthy living. We specialize in the "855 Code" diet, original recipes, herb & spice encyclopedia, and ingredient knowledge, blending traditional wisdom with modern technology to provide professional culinary and wellness guidance.)", "alternateName": "foodno1", "address": { "@type": "PostalAddress", "addressCountry": "CA", "addressLocality": "Toronto" }, "email": "FoodNo1.com@gmail.com", "image": "https://www.foodno1.com/images/fno1/fno1_quicklogo.jpg", "sameAs": [ "https://www.facebook.com/foodno1.com1999", "https://www.youtube.com/@Foodno1-veo" ] }
```

```json
{ "@context": "https://schema.org", "@type": "BreadcrumbList", "itemListElement": [ { "@type": "ListItem", "position": 1, "name": "FoodNo1 主頁", "item": "https://www.foodno1.com" }, { "@type": "ListItem", "position": 2, "name": "《家的味道·食譜》", "item": "https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu.html" }, { "@type": "ListItem", "position": 3, "name": "粉麵天地", "item": "https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/noodle.html" }, { "@type": "ListItem", "position": 4, "name": "菜脯肉碎蛋炒米粉", "item": "https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/96-rice_noodle/3797-%E8%8F%9C%E8%84%AF%E8%82%89%E7%A2%8E%E8%9B%8B%E7%82%92%E7%B1%B3%E7%B2%89.html" } ] }
```

```json
{ "@context": "https://schema.org", "@type": "Recipe", "name": "菜脯肉碎蛋炒米粉", "image": "https://www.foodno1.com/", "description": "Meta Description", "prepTime": "PT15M", "cookTime": "PT10M", "totalTime": "PT25M", "keywords": "菜脯、肉碎、米粉、家常菜、炒米粉、菜脯蛋", "recipeCuisine": "中式料理", "recipeCategory": "菜脯肉碎蛋炒米粉", "recipeIngredient": [ "預備步驟：", "菜脯泡水去除多餘鹽份，約泡20-30分鐘。將菜脯切末/粒。", "免治豬肉加入醃料醃15分鐘；", "米粉用乾淨水泡軟，瀝乾水分。", "步驟：", "1) 中火燒熱油鍋，加入免治豬肉及菜脯炒至9成熟，取出。", "2) 熱鍋加油，想古早味香一點的可以用豬油。加入菜脯末拌炒，再加入砂糖、白胡椒粉，將菜脯內含的水分炒乾、炒香。最後拌入蔥花翻炒均勻即可關火備用。", "3) 蛋液打散，加入步驟1+2的菜脯，攪拌均勻備用。", "4) 加入耐高溫的食用油（可以混點冷壓芝麻油更香），熱鍋，油溫加熱至約180℃左右，把步驟3+米粉倒入熱好的油中，用中大火炒乾身米粉及拌勻所有材料，便可上碟享用。", " ", "另一處理方法: 可以, 先將米粉+菜圃和肉碎, 調味及炒好, 再加蛋液慢火煎香兩面成脆口米粉餅。", " " ], "recipeInstructions": [ "預備步驟：", "菜脯泡水去除多餘鹽份，約泡20-30分鐘。將菜脯切末/粒。", "免治豬肉加入醃料醃15分鐘；", "米粉用乾淨水泡軟，瀝乾水分。", "步驟：", "1) 中火燒熱油鍋，加入免治豬肉及菜脯炒至9成熟，取出。", "2) 熱鍋加油，想古早味香一點的可以用豬油。加入菜脯末拌炒，再加入砂糖、白胡椒粉，將菜脯內含的水分炒乾、炒香。最後拌入蔥花翻炒均勻即可關火備用。", "3) 蛋液打散，加入步驟1+2的菜脯，攪拌均勻備用。", "4) 加入耐高溫的食用油（可以混點冷壓芝麻油更香），熱鍋，油溫加熱至約180℃左右，把步驟3+米粉倒入熱好的油中，用中大火炒乾身米粉及拌勻所有材料，便可上碟享用。", " ", "另一處理方法: 可以, 先將米粉+菜圃和肉碎, 調味及炒好, 再加蛋液慢火煎香兩面成脆口米粉餅。", " " ], "nutrition": { "@type": "NutritionInformation", "calories": "預備步驟： 菜脯泡水去除多餘鹽份，約泡20-30分鐘。將菜脯切末/粒。 免治豬肉加入醃料醃15分鐘； 米粉用乾淨水泡軟，瀝乾水分。 步驟： 1) 中火燒熱油鍋，加入免治豬肉及菜脯炒至9成熟，取出。 2) 熱鍋加油，想古早味香一點的可以用豬油。加入菜脯末拌炒，再加入砂糖、白胡椒粉，將菜脯內含的水分炒乾、炒香。最後拌入蔥花翻炒均勻即可關火備用。 3) 蛋液打散，加入步驟1+2的菜脯，攪拌均勻備用。 4) 加入耐高溫的食用油（可以混點冷壓芝麻油更香），熱鍋，油溫加熱至約180℃左右，把步驟3+米粉倒入熱好的油中，用中大火炒乾身米粉及拌勻所有材料，便可上碟享用。   另一處理方法: 可以, 先將米粉+菜圃和肉碎, 調味及炒好, 再加蛋液慢火煎香兩面成脆口米粉餅。  " }, "video": { "@type": "VideoObject", "name": "菜脯肉碎蛋炒米粉", "description": "Meta Description", "thumbnailUrl": "https://www.foodno1.com/", "contentUrl": "https://www.foodno1.com/ch-dishes-menu/96-rice_noodle/3797-%E8%8F%9C%E8%84%AF%E8%82%89%E7%A2%8E%E8%9B%8B%E7%82%92%E7%B1%B3%E7%B2%89.html?markdown=1", "uploadDate": "2024-03-06T05:52:54-05:00" }, "author": { "@type": "Person", "name": "Food No.1", "url": "https://www.foodno1.com/about-us" }, "datePublished": "2024-03-06T05:52:54-05:00", "dateCreated": "2024-03-06T05:52:54-05:00", "dateModified": "2024-03-06T06:07:18-05:00" }
```